Содержание статьи:
Что такое глютен?
Глютен, его также называют клейковиной, — это белок определенной группы, который содержится во многих злаковых растениях, в особенности в тех видах из которых в дальнейшем производят муку. В чистом виде этот компонент представляет собой клейковину сероватого цвета и безвкусную. Именно благодаря этой
группе белка, мука, при смешивании с водой, превращается в упругую массу — тесто.
Эта клейковина способна предать хлебобулочным изделиям необходимую нежность. Более того, она играет роль консерванта — добавление в муку, при приготовлении, сухого экстракта клейковины значительно увеличивает срок хранения хлебобулочного изделия из этой муки. Глютен также добавляют не только в изделия из теста (хлеб, пицца, печенье, пирожные, булочки, макароны и т. д.), но и в молочные и мясные продукты — колбасу, йогурты, мороженое, сосиски, замороженные полуфабрикаты и многое другое. В целом, можно сказать, что использование глютена при приготовлении, достаточно распространено в кулинарии и на производстве.
Однако большинство здоровых людей не только не подозревают о его глобальном присутствии, но, зачастую, и вовсе не подозревают о его существовании, пока намеренно не заинтересуются этим вопросом.
В каких случая вреден глютен
Как выясняется, не так много людей, которым категорически не рекомендовано употреблять глютен в пищу.
Причины отказа от глютена в продуктах:
— пищевая аллергия;
— наследственное аутоиммунное заболевание – целиакия;
— индивидуальная непереносимость продукта, чувствительность к глютену.
Аллергия к продукту с содержанием глютена проявляется точно так же, как и любая другая пищевая аллергия. И, соответственно, борьба с данным недугом будет зависеть от степени проявления аллергии и решается в индивидуальном порядке.
Людям, имеющим генетическую расположенность к такому заболеванию, как целиакия, стоит опасаться глютена и обходить его стороной. Больные целиакией имеют смертельную угрозу от данного продукта. Проблема этой болезни в том, что она часто диагностируется уже в зрелом возрасте, а симптомы проявления заболевания часто игнорируются или причисляются к другим болезным.
К симптомам заболевания относятся:
— хронические запоры или диарея;
— хроническая боль и метеоризм в желудочно-кишечном тракте;
— беспричинная потеря веса или чрезмерная худоба, не поддающаяся диетам;
— тошнота;
— анемия;
— хроническая вялость и усталость;
— бесплодие.
Окончательный диагноз может поставить только врач после проведения дополнительных обследований. Когда человек с целиакией регулярно продолжает употреблять пищу, содержащую глютен, в его организме возрастает, угрожающий здоровью, дефицит минеральных элементов и витаминов, в большей степени — железа, фолиевой кислоты, кальция, витамина Д и витамина К, так как организм не способен их усваивать. Это может приводить к серьезным заболеваниям, вплоть до тяжелых заболеваний и летального исхода.
Для той группы людей, которые имеют индивидуальную непереносимость и чувствительность к глютену без целиакии приемлемы те же симптомы нарушения пищеварения, что и при заболевании. Более того, у людей с непереносимостью продуктов с содержанием в составе глютена страдают и другие органы, не только органы ЖКТ. Возможны жалобы на головные боли, сонливость, онемение кожи конечностей.
В том случае, если такое заболевание, как целиакия возможно диагностировать при помощи медицинского обследовании, а пищевую аллергию на глютен можно установить при сдаче анализа крови на выявления аллергии на пшеничный белок, то такой недуг, как индивидуальная непереносимость глютена и повышенная чувствительность организма к продуктам содержащим эту клейковину, выявить гораздо сложнее и нужно прислушиваться к собственным ощущениям и замечать следственные реакции организма после употребления.
Безглютеновая мода
Информация о вреде глютена часто и назойливо прорывается в наше сознание из различных источников. Множество статей в журналах и в интернете, разнообразная реклама и телепередачи внушают нам страх и ужас перед этим словом – «Глютен».
Явная настойчивость против глютена наводит на мысль, что все это создано целенаправленно. Возможно, все это создано для пропаганды безглютеновых продуктов, которые приносят владельцам данного пищевого бизнеса миллиардную прибыль. Такой вывод можно сделать исходя из воспоминаний о, не так давно минувшей, борьбе с сахаром и пропаганде его заменителей, без учета возможных последствий при их употреблении для здоровья человека. Так же как и недавняя реклама с диетическими продуктами, заменившими в своем составе сахар на другие сладкие заменители, сегодня распространена реклама в которой идет агрессивная агитация с ярлыком «без глютена».
Здоровое питание очень важно для любого человека и в том случае если у него есть определенные заболевания, связанные с пищеварением и в том, если таких проблем нет. Вред глютена для здорового человека не более чем в крахмале и во многих других компонентах, не стоит акцентировать на этом свое внимание, если нет на то особых медицинских указаний. Стоит лишь отдать свое предпочтение в пользу здорового и сбалансированного питания.
