Содержание статьи:
Издавна считается, что домашнее вино на столе – гордость хозяйки дома. Рецептов существует множество. Хороши лёгкие вина из разных сортов смородины, клубники, крыжовника, сливы, вишни.
Золотые ручки заботливой хозяюшки смогут сделать отменный напиток из любого природного сырья. Особенно любимо и востребовано, среди даров уходящей осени, изумительное по лёгкому терпкому послевкусию и насыщенному гранатовому цвету домашнее вино из черноплодной рябины.
История происхождения. Правда и мифы
Черноплодная рябина (в народе больше известна как черноплодка) принадлежит к роду Арония, семейства розовые. Скорее кустарник, нежели дерево. В высоту может достигать до 3 метров, а в стороны разрастается отростками без ограничения. Весной кусты Аронии покрываются шапочками белых цветов, а осенью с них свисают кисточки иссине-чёрных, вязких на вкус, ягод. Растение очень неприхотливо и распространено, практически, повсеместно. Кустарники Аронии часто используют для декорирования ландшафта, в качестве живой изгороди или бордюра, они легко переносят обрезку и всё лето блистают насыщенной зелёной, а осенью багряной листвой.
Родина черноплодки Северная Америка, широкое распространение получила Арония в Советском Союзе, благодаря усилиям известного селекционера И.В. Мичурина, который вывел из дикого растения, путём скрещивания, для сельского хозяйства сорта с более крупными и сладкими ягодами. Кустарник с кисточками чёрных целебных ягод так хорошо прижился в наших краях, и полюбился простым людям, что в народе существует даже легенда о его происхождении. Про то, как жила на свете прекрасная знахарка Арония, но всех её знаний и мудрости не хватило, чтобы спасти любимого от смерти. От горя превратилась она в печальное деревце, но не перестала заботиться о людях, и раз в год дарит им свои плоды, способные излечить многие недуги.
Секреты домашнего виноделия
Приготовление домашнего вина из черноплодки ничем принципиально не отличается от изготовления других ягодных вин и включает в себя основные следующие этапы:
- Сбор ягод (собираем спелые ягоды без признаков порчи).
- Отжим сока из сырья.
- Брожение отжимок (не всегда).
- Многократная фильтрация винного продукта.
- Выдержка молодого ягодного напитка.
Если вино в последующем предполагается использовать в лекарственных целях, то лучше отказаться при приготовлении от использования дрожжей.
Для получения винного напитка из Аронии можно использовать разные технологии. Всё различие техник – это способ работы с ягодным жмыхом (выжимками):
- Самый быстрый и простой способ – отжать сок и выбросить жмых, вместе с большей частью полезных веществ, содержащихся в ягодах. Впрочем, многие хозяйки легко найдут применение для таких выжимок, сделав из них пастилу или добавив в компот.
- Ягодную мезгу заливают небольшим количеством воды, начинается процесс брожения. Такой способ требует предельной концентрации сил, так как хмельная ягодная кашица, оставленная без внимания, может быстро покрыться плесенью и свести на нет все усилия.
- Последний, но не худший из вариантов, после первичного отжима, залить ягоды горячей водой, дать настояться (можно слегка подогревать в процессе) и затем отжать, удаляя все остатки ценного сока из исходного сырья.
Приготовления вина из черноплодки
Для приготовления 3,5 литра домашнего вина из черноплодной рябины в домашних условиях нам понадобится:
- 6 килограмм спелых ягод
- 1,2 килограмма сахара
- Около 100 грамм сушеного винограда (или шиповника)
- 1 литр кипячёной воды
Процесс создания напитка:
Тщательно разминаем ягоды черноплодки в эмалированной посуде и отправляем в ёмкость для брожения, добавляя сахар (около 600 грамм) и сушеный виноград. Накрываем ёмкость марлей, ставим в тёплое место. Смесь периодически перемешиваем, и так около 7-10 дней. Когда произойдёт полное отделение ягод от сока (набухшие ягоды плавают на поверхности, а содержимое тары при помешивании пенится), ягодную кашицу отжимаем. Жидкость переливаем в 3-5 литровые бутыли, наполняя их до середины, для дальнейшего брожения. На горловины бутылей натягиваем резиновые медицинские перчатки или воздушные шарики, тем самым создаём гидрозатвор. Для того, что бы наш гидрозатвор не улетел, стравливаем воздух по мере необходимости или сделаем микропрокол. Пока первый отжим бродит, продолжаем работать со жмыхом.
Добавим в выжимки 600 грамм сахара и разведем всё тёплой кипячёной водой, оставим в темном месте на неделю, не забывая периодически помешивать. Ягодный жмых откидываем на сито, жидкость процеживаем и соединяем с соком в бутылях. Один раз в 3-5 дней производим фильтрацию винной субстанции с помощью трубки от медицинской капельницы, переливая вино без осадка в другую банку. Операцию эту необходимо проводить до полного прекращения брожения (несколько месяцев). Результатом всех работ — станет жидкость насыщенно-красного цвета без осадка – молодое вино. Разливаем её по бутылкам и отправляем дозревать 2-3 месяца в тёмном прохладном месте. Молодое вино можно закрепить водкой без отдушек (до 15% от общего объёма жидкости). Креплёное вино имеет немного выраженный резкий вкус, но при этом прекрасно храниться в домашних условиях. Следует учитывать, что вино без спиртовых добавок значительно полезнее, его конечная крепость составит не более 10%, и оно прекрасно хранится в погребе или холодильнике несколько лет. Всё зависит от ваших возможностей для хранения напитка.
Видео рецепт
Полезные свойства и противопоказания
Арония, в переводе с греческого языка, означает польза. Плоды этого кустарника богаты витаминами и микроэлементами, пектинами, содержат много клетчатки и природных сахаров, а так же флавоноиды и фенолокислоты.
Ягоды черноплодки и изготовленные на их основе продукты применяют для:
- снижения артериального давления, они обладают хорошим сосудорасширяющим эффектом;
- выведения из организма человека вредного холестерина;
- укрепления сердца и сосудов кровеносной системы;
- лечения и профилактики авитаминоза, укрепления иммунитета;
- как противовоспалительное и желчегонное средство, успокаивающе действуют на нервную систему.
С осторожностью следует относиться к этому продукту людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (повышенная кислотность), при тромбофлебите, при повышенной свертываемости крови, гипотоникам.
Приготовление домашнего вина процесс хлопотный, долгий и трудоёмкий. У каждой хозяйки виноделие с опытом приобретает свои нюансы, видимо, в этом и заключается его уникальность. А ответ на вопрос, на сколько, успешны были все ваши старания, сможет дать только дегустации в кругу друзей.
