Содержание статьи:
Овощи основной и постоянный продукт повседневной жизни. По сей день, повара нашей Земли соревнуются в приготовлении новых блюд из овощей.
Среди консервированных заготовок из овощей на зиму популярностью пользуется икра овощная. В зависимости от основного вида овоща, икра получает свое название. Баклажан – баклажанная, свёкла – свекольная, кабачок — кабачковая икра.
Потраченные время и силы летом, окупятся зимой – питательной и полезной закуской, любимицей всех домочадцев и гостей. «Палочка-выручалочка» всегда выручит предусмотрительную хозяйку.
Женщины XXI века, для закатки кабачковой икры, используют весь арсенал: поваренную книгу бабушки, рецепты из маминой тетрадки и опыт всех поваров из интернета.
Чем так примечателен кабачок?
Кабачок — доступный и дешевый овощ, простой в выращивании и неприхотливый в приготовлении.
Популярные виды кабачков, используемые для заготовления икры:
- обычный кабачок – светлого, зеленоватого оттенка продолговатой формы;
- цукини — с насыщенной, зеленой кожурой;
- патиссон — с причудливой формой цветка.
Консервированную икру из кабачков изобрели технологи Советского Союза, еще в начале прошлого столетия. А теперь, ее умеет готовить каждая хозяйка.
В чем польза икры
Кабачковая икра, полюбилась большинству людей из-за малой калорийности. И все это, благодаря, кабачку и его химическим свойствам — икра питательная и лечебная.
Она богата полезными для тела человека микроэлементами.
Икру, на основе кабачков, употребляют в каждодневном рационе, а также в детском и диетическом питаниях.
Какие существуют способы приготовления и консервации икры из кабачков?
1 способ: сырые овощи измельчаются, а после ужариваются или упариваются, консервируются в банки. Для уваривания используют кастрюлю, сковороду или мультиварку.
2 способ: каждый овощной компонент обжаривается отдельно, а только после соединяют вместе и измельчают, закрывают, как в стерильных банках, так и стерилизуют банки с икрой дополнительно.
(Рецепт №1).
3 способ: нарезанные овощи в духовом шкафу запекают, после измельчают и обратно в духовку.
(Рецепт №2).
4 способ: свежие овощи нарезаются, обжариваются, измельчаются и протушиваются. Полученную, готовую икру замораживают в холодильной камере. (Рецепт №3).
Нюансы процесса готовки
- Выбирайте молодой кабачок, а не старый.
- Если применять патиссон, то икра будет более плотной.
- Если применять цукини, то он придаст икре зеленоватый оттенок.
- Если добавить тыквенное пюре, то икра приобретет выраженный оранжевый цвет.
- Можно поэкспериментировать с добавлением разных специй (кориандр, куркума, паприка).
- Приготовление овощной икры кропотливый процесс, требующий достаточного количества времени.
- Для лучшей сохранности, рекомендуется стерилизация икры при 120°С, не менее 15 минут.
- Икру рекомендуется хранить максимум 2 года.
Рецепт №1 «Икра кабачковая из маминой тетрадки».
Из чего готовим:
- молодые кабачки – 5 штук;
- морковь – 2-3 штуки;
- спелые, красные помидоры – 3 штуки;
- лук репчатый – 2 штуки;
- чеснок – пара зубчиков;
- соль – половина столовой ложки;
- сахар – одна столовая ложка;
- масло растительное – стакан.
Важно: каждый овощ пассеруется отдельно, не наливайте много растительного масла во время жарки овощей.
Как готовим:
- Овощи вымыть и высушить, очистить от шелухи лук и чеснок.
- Молодые кабачки натереть, используя терку. Дать отстояться 10 минут. Отжать мякоть, сок слить.
Обжарить на сковороде.
- Морковь, помидоры и репчатый лук натереть с помощью терки. Пассеровать отдельно.
- Чеснок измельчить.
- В «бабушкин» казанок переложить все подготовленные овощи, добавить чеснок, сахар, соль.
Тушить в течение часа, контролируя температуру, чтобы не подгорело.
- В процессе термообработки подкорректировать на вкус количество сахара и соли.
- В чистые, ошпаренные банки разложить икру.
Накрыв крышками, простерилизовать 15 минут.
- Крышки закатать. Банки перевернуть. Укутать.
Выход готовой икры – две полулитровые банки.
Рецепт является самым распространенным и используется, как основа для других рецептов икры.
Рецепт №2 «Запеченная икра с «остринкой».
- молодые кабачки весом около 350 г — 2 штуки;
- морковки 2 штуки;
- лук репчатый — 3 штуки;
- болгарский (красный) перец — 3 штуки;
- острый красный перец – 1 штука;
- помидоры – 3 штуки;
- чеснок – 1 головка;
- оливковое масло – 50 мл;
- сахар – 4 чайных ложки;
- соль — 1 чайная ложка.
Важно: удалить семена из болгарского и острого перцев.
Как готовим:
- Очистить и вымыть овощи. С кабачков срезать кожуру.
- Морковь режем кружками в пол сантиметра толщиной, остальные овощи нарезаем кусочками одного размера.
- Овощи поливаем оливковым маслом.
Тщательно перемешиваем. Масло должно распределиться по поверхности овощей.
- Выложить на противень приготовленную массу, разровнять.
При 200°С, запекать 45 минут. Каждые 15 минут овощи перемешивать.
- После запечки приправить солью, сахаром. Используя блендер, превратить в пастообразную массу.
Закладываем икру в стерильную банку, прикрываем крышкой.
- Банку оставить на 15 минут в духовом шкафу при 150°С.
- Хорошенько закрутить банку.
Выход готовой икры — одна литровая банка.
Для любителей острого и пикантного будет лучшей закуской.
Рецепт №3 «Снежная королева».
Из чего готовим:
- 4 молодых кабачка;
- 1 небольшой баклажан;
- 2 моркови;
- 2 спелых помидора;
- 3 болгарского перца (красного);
- 3 белого лука;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 1 пучок микса из зелени: петрушка, укроп, кинза;
- 1 ложка пасты томатной;
- 0,5 ложки соли;
- 2 щепотки черного или красного перца;
- 1 ложка сахара;
- немного муки для панировки;
- около стакана оливкового масла.
Важно: запаситесь, пакетами-слайдерами для заморозки, желаемого размера.
Как готовим:
- Подготавливаем вымытые овощи.
— баклажан почистить, нарезать дольками, посолить, выдержать 20 минут, отжать, жарить на сковороде до золотистого цвета, используя немного масла;
— кабачки нарезать кусочками, перемешать с мукой, обжарить до образования корочки;
— морковь натереть, крупно;
— обдав помидоры кипятком, удалить кожуру, нарезать кубиками;
— болгарский перец, освободить от плодоножки и семян, нарезать небольшими полосками;
— чеснок раздавить;
— зелень измельчить.
- Лук нарезать любым способом, пассеровать до прозрачности. Постепенно добавить к нему морковь, перец, томатную пасту – протушить. Помидоры добавить в самом конце. Тушить – 7 минут.
- В посуду с толстым дном поместить обжаренные овощи и «зажарку», добавить соль, перец и сахар, учитывая, вкусовые предпочтения. Протушить, помешивая – 10 минут.
- Чеснок добавлять за 2 минуты до отключения.
- Готовую смесь, с помощью погружного блендера, – пюрировать.
- В пюрированную икру, добавить зелень, тщательно перемешать. Дать остыть.
- Распаковать по пакетами-слайдерами для заморозки. Разместить в морозильной камере.
Хранить не больше 8 месяцев.
Для использования – разогреть в микроволновке.
От заморозки икра не теряет свой вкус и цвет, остается питательной и полезной.
Икру употребляют как в виде закуски, так и виде гарнира, просто отдельно со свежим хлебом или гренками. Мягкая, нежная, вкусная и легко усваивается. Некоторые умельцы используют ее, как составляющую в приготовлении соусов. Подавать можно на завтрак, съесть на обед и закусить на ужин, к обычному меню и к праздничному.