Содержание статьи:
Щавель одним из первых садовых растений радует нас урожаем. Наличие множества витаминов, эфирных масел и микроэлементов делает его очень полезным, кроме того, он совершенно неприхотлив в уходе.
Хочется и в прохладный период года баловать себя и своих близких блюдами из этого ароматного растения. Несколько следующих советов помогут подготовить щавель на зиму с максимальным сохранением его целебных свойств. Для приготовления щавель лучше использовать в день среза листьев.
Способы заморозки
Для заготовок необходимо применять листья, собранные поздней весной и в течение всего лета. В этот период он максимально наберет свои полезные свойства. Одним из наиболее простых и удобных способов является заморозка. Срезанные листья необходимо перебрать, освободить от толстых плодоножек, удалить больные и поврежденные, хорошо промыть в воде несколько раз. Песок плохо вымывается проточной водой, поэтому рекомендуется промывать путем погружения в жидкость 3-4 раза. Затем необходимо в дуршлаге дать воде стечь, после чего на ткани или бумажном полотенце в течение 2-х часов просушить, постоянно встряхивая и перемешивая, в притемненном месте, так как он боится солнечных лучей. Заключительным этапом будет нарезка. Аккуратно, складывая листочек к листочку, нарезаем щавель острым ножом на полоски. Массу раскладываем плотно в пластиковые мешочки или утрамбовываем в контейнеры. Можно вместо ножа слегка измельчить блендером. При зимнем использовании необходимая часть продукта легко отделяется, остальное опять помещается в морозилку. Со временем цвет щавеля немного изменится, он станет темнее, но полезные свойства при этом сохранятся. Отличной емкостью для хранения могут быть вакуумные емкости и мешочки. Если щавель заготавливается в пластиковых пакетах, их рекомендуется подписать, так как со временем при большом объеме заготовок его невозможно будет отличить от других трав.
Еще один интересный способ заморозки – при помощи кубиков для льда. В пластиковую или силиконовую форму для льда закладывают зелень, для лучшей заморозки в каждую добавляют несколько капель воды и ставят в морозильник на несколько часов. После чего, из емкости кубики перекладывают в пакеты. Этим способом удобно пользоваться для приготовления различных соусов или омлетов, или использовать как начинку для закрытых пирогов. Вместо воды можно использовать размягченное сливочное или крестьянское масло, которое вымешивается со щавелем в миске и затем массой заполняется форма для льда. Дальнейшие действия те же – через 2 часа кубики перемещают в более удобные для хранения емкости.
Быстрым и не хлопотным является бланширование щавеля. Как и в первом рецепте, отбирают здоровые листочки, промывают, затем режут небольшими частями. В кипящую воду погружают массу на 5 минут, после чего шумовкой вынимают, дают стечь воде и охлаждают. Для последующей заморозки в камеру помещают в удобных емкостях или пакетах. Но этот вариант замораживания подходит лишь для дальнейшего приготовления первых блюд.
Видео
Особенности заморозки
Очень важный совет: замороженный щавель закладывают в первое блюдо в последнюю очередь, и сразу, после закипания воды, выключают газ. Это позволит сохранить его уникальные полезные и вкусовые свойства. И еще важный совет: любая зелень не любит двойной заморозки, поэтому для хранения рекомендуется закладывать небольшие разовые порции.
К замораживанию зелени стали прибегать сравнительно недавно, но этот несложный в приготовлении способ с максимальным сохранением полезных качеств, стал довольно популярным в последнее время.
