Содержание статьи:
Аппетитная подлива, сочный гуляш или пикантный соус – что между ними общего и в чем разница? Ясно одно, что к макаронам как к гарниру применимо и первое, и второе и третье кулинарное предпочтение. Макаронные изделия, приготовленные со «столовской» подливой, которая была так популярна в советские годы — вкусное и сытное блюдо, однако переворот, произошедший в кулинарии за последнее время настолько сразил гурманов и фанатов кулинарного искусства, что теперь подливу или соус к макаронам нельзя приготовить разве что «с топором». Сегодня никого не удивит тот факт, что макароны с соусом из шпината, сладко-кислых ягод или к примеру, арахиса – непревзойденный шедевр, но как говорится: чем проще, тем лучше. 
Какие виды подливы можно приготовить к макаронам?
Со спагетти, вермишелью, макаронами и другими изделиями хорошо сочетаются очень многие продукты, но все же наиболее распространенный вариант для готовых макаронных изделий – это мясные, овощные, грибные, сырные подливы, а также соусы на основе морепродуктов. Чтобы соус или подлива действительно получились аппетитными, вкусными и ароматными, а блюдо качественным по всем кулинарным параметрам важно:
— не жалеть продуктов и их количества,
— соблюдать баланс специй и приправ (сочетать лишь те, которые хорошо гармонируют между собой),
— знать условия правильной термообработки и последовательности закладки продуктов в соус или подливу,
— одновременно готовить подливу и отваривать макароны.
Конечно, существуют экспресс-варианты рецептов соусов и подлив, но при наличии достаточного времени лучше приготовить полноценную подливу с мясом, как наиболее оптимальный вариант, потому что это сытно, полезно и вкусно.
Подлива с мясными кусочками: быстро, просто и вкусно
Для рецепта:
Мясо телятины – 280 г,
лук, морковь – 140 г,
мука – 25 г,
томатная паста – 25 г,
специи – соль, смесь перцев (мельница), кориандр, майоран, паприка,
душистый перец, лавр,
петрушка или кинза (свежая зелень),
бульон или вода – 300 мл,
масло для обжарки.
Мясную вырезку хорошо ополоснуть, обработать, удалив пленки, обсушить и маленькими одинаковыми кусочками (кубиками) нарезать. Очищенный корнеплод моркови в указанном количестве измельчить на терке с небольшими отверстиями, а лук нашинковать мелкой тонкой соломкой. Разделанное мясо сдобрить солью и перцем и можно предварительно обвалять в сухой пудре из муки и паприки.
Далее в хорошо разогретой жаропрочной емкости подрумянить кусочки мяса на масле. Когда у мяса образуется корочка, то температуру нагрева плиты можно убавить. Когда мясные кусочки будут почти готовы, к ним нужно добавить лук с морковью. На среднем огне это все должно пассироваться около 5 минут. Теперь необходимо добавить специи, соль, перец, пасту из томатов и муку в обжарку. Все ингредиенты, интенсивно помешивая, соединить и ввести в бульонную жидкость или воду в подливу. Мясной соус оставляют на медленном огне томиться где-то еще 15-20 минут. В конце в подливу-соус добавить свежую зеленушку: она придаст готовому блюду пикантность и аромат.
Овощная подлива с томатами
Подлива на овощной основе является легким диетическим блюдом и вполне подойдет тем, кто следит за фигурой.
Для рецепта:
Луковица – 2 штуки покрупнее,
сладкий перец – 1 стручок,
чили – 1 стручок (по желанию),
помидоры – 150 г,
соль, перец, душистый перец, паприка, базилик сушеный и свежий,
лаврушка,
мука – 1 ст.л.,
сахарный песок – 1 ч.л.,
сок из помидоров – 250 мл.
Этапы приготовления:
Лук нашинковать тонкой полоской, помидоры очистить от шкурки, у болгарского перца удалить ненужные части и семечки. Из помидор сделать пюреобразную массу, предварительно измельчив мякоть блендером или через сито. Болгарский перец натереть на терке той стороной, где расположена мякоть.
В тяжелой огнеупорной таре разогреть масло для обжаривания и ввести туда лук. К полуготовому луку добавить помидорную смесь, натертый сладкий перец мелко нарезанный стручок чили, посолить и добавить сахар. Все недолго пассировать на огне средней интенсивности.
Муку развести в томатном соке, тщательно перемешав, не оставляя комочков. Эту смесь вылить к овощам. Все поперчить, добавить сухие приправы. Немного снизить температуру нагрева и оставить овощную подливу еще томиться около четверти часа.
Этот соус-подлива хорошо подойдет к мясным тефтелям или вполне может быть, как отдельный самостоятельный вариант для макарон. В конце для пикантности в подливу добавить свежий нарезанный базилик.
Грибная подлива
Из грибов можно сделать несколько видов подливы к макаронам. Грибы можно соединить со сливками, сыром или добавить куриное мясо и зелень. Все зависит от вкусовых предпочтений. Шампиньоны и вешенки – не самый лучший вариант для грибного соуса, и если хочется действительно ароматной и душистой, наполненный глубоким вкусом подливы, то лучше использовать сушеные белые или свежие белые грибочки. Маслята, подберезовики – тоже очень хороши для грибной подливы.
Для рецепта нужно взять набор следующих ингредиентов:
Грибочки – 350-400 г,
лук — 80 г,
жирные сливки (20 %) — стакан,
мука – 1 ст.л.,
масло сливочное – 60 г,
мускатный орех, душистый перец, лаврушка, соль.
Свежие грибочки бланшировать в масле до полуготового состояния. Лук мелко изрубить и добавить к грибам для обжаривания. Все компоненты вместе должны «подружиться» в течение 10 минут. В завершении обжаривания грибы посолить, добавить душистый перец и лаврушку. Затем присыпать луково-грибную смесь мукой и перемешать, ввести сливки и сливочное масло. Массу довести до кипения и до минимума убавить огонь. Щепоткой растертого мускатного ореха присыпать грибной соус-подливу. Подавать блюдо к макаронам в теплом виде.
Сырно-сливочная подлива
Макароны с сыром – всегда беспроигрышный вариант, так как эти два продукта гармонируют друг с другом идеально. Для рецепта соуса на сырной основе нужно взять:
Сыр плавленой и твердой консистенции — по 100 г,
масло сливочное и мука – по 2 ст.л.,
молоко – 200 мл,
соль.
Сыр для соуса лучше брать такой, который имеет хорошую способность плавиться и расслаиваться во время процесса термообработки. Так соус получится однородным и нужной консистенции. Растопленное сливочное масло соединить с натертым сыром и мукой. На медленном огне расплавить сливочно-сырную массу, все время помешивая. Смесь слегка присыпать солью, так как обычно сыры уже содержат большой процент соли. Дальше постепенно нужно вливать в сырную смесь молоко по 2 столовых ложки. Соус вымешивать, и когда будет добавлено все молоко, сырную подливу довести до кипения и убрать с горячей жарочной поверхности. Соус в конце заправляют свежей зеленью или натертыми орехами.
