Содержание статьи:
Когда мы слышим этот аромат копчености, то сразу начинается слюноотделения. Но готовые стоят дорого. К тому же, в них присутствуют консерванты. Теперь можно сделать их самостоятельно. Для этого понадобится коптильня горячего копчения.
Отличие холодного и горячего копчения
Отличие этих двух методов заключается в температуре обработки продукции и времени. Холодное копчение подразумевает использование температуры до 40 градусов. Сам процесс занимает достаточно много времени, вплоть до нескольких дней. В продуктах, при этом, остается мало влаги, в результате они утрачивают сочность и мягкость. Но хранить их можно дольше.
При копчении горячим способом продукты обрабатываются посредством воздействия дыма в течение 40-50 минут при температуре до 100 градусов. В результате на приготовление требуется не более полутора часов. Готовый продукт получается с золотистой корочкой, сочным, с приятным ароматом дыма.
Правила выбора
Коптильня горячего копчения – это емкость прямоугольной или цилиндрической формы, комплектуемая:
- противнем на котором выкладываются продукты;
- решеткой.
Также может быть оснащена поддонами для щепы и сбора жира.
Предлагаются герметичные и негерметичные емкости. Первые подходят для использования в доме. В них имеется шланг для отвода на улицу дыма. Негерметичные варианты используются на улице.
Следует понимать, что срок хранения у таких продуктов непродолжительный. Поэтому съедать их лучше сразу.
Критерии выбора
Выбирая коптильню горячего копчения, следует обращать внимание на ряд факторов. В первую очередь это касается материала. Лучше всего выбирать изделия из нержавеющей стали.
Особое внимание надо уделять толщине дна. Именно на него приходится огромная температурная нагрузка, поэтому толщина должна быть не менее 1,5 мм.
Между корпусом и крышкой должен присутствовать гидрозатвор, представляющий собой ложбинку, куда заливают воду для обеспечения полной герметичности корпуса. Особенно важно наличие такого элемента в коптильнях, используемых дома.
Модели для улицы представляют собой, как правило, металлический ящик прямоугольной формы с крышкой. В качестве источника нагрева используется открытый огонь. Внутри конструкции имеется сборник жира, противни для продуктов. Стоят такие варианты дешевле. Лучше выбирать универсальные модели, подходящие и для дома, и для улицы.
Сегодня на pechnik.by предлагаются различные модели коптилен горячего копчения на выгодных условиях. Можно подобрать модель, соответствующую целям, требованиям и пожеланиям. Вкусные и ароматные блюда вам будут гарантированы.
