Как заморозить грибы на зиму в холодильнике

Есть охота, на которую не ходят в лес с ружьём. Для тихой охоты достаточно корзины, перочинного ножа, пары зорких глаз и немного удачи. Грибы прекрасны в любом виде: жареные, пареные, тушеные, варёные, солёные или маринованные. Ни одно щедрое русское застолье не обходится без блюд с грибами.

Грибы — древнейшие жители земли, предшественники растений. История грибного царства, по последним данным учёных, насчитывает, по меньшей мере, миллиард лет. Люди всегда интересовались грибами. Первой из дошедших до нас классификацией стала работа древнеримского писателя – эрудита Плиния Старшего (23-79 г. н.э.), в ней он разделил все грибы на съедобные и несъедобные. В XIX веке русский учёный Ф.М. Каменский стал основоположником целой науки об изучении грибов – мукологии. В настоящее время известно около 100 тысяч видов этих уникальных организмов, сочетающих в себе признаки животных и растений.

Подготовка к заморозке

Грибной мир огромен и многообразен, человек использует для своих нужд, лишь небольшую его часть.

Основные задачи грибника:

• найти (не самая простая задача);
• узнать, если сомневаетесь, что гриб съедобный, лучше не берите;
• собрать (желающих всегда много);
• быстро и вкусно приготовить (перебрать, очистить, помыть и далее по конкретному рецепту).

Когда первые три этапа вами успешно пройдены, преступим к самому «любимому» – переборке и сортировке собранного в лесу материала. Внимательно осматриваем шляпки и ножки грибов на предмет порчи червями. Зачищаем грибные ножки от земли и мха. Удаляем листья, прутики травы, хвойные иголки и другой растительный мусор. Промываем дары природы под струёй проточной воды и режем небольшими брусочками. Возрастные экземпляры, лучше приготовить и употребить в пищу сразу. Молодые и крепкие грибочки заморозить на зиму в холодильнике.

Рекомендации по выбору способа заморозки грибов на зиму

Замороженные грибы очень полезны, они богаты витаминами, клетчаткой и высоким содержанием белка, а по вкусу едва ли уступят, свежим.

По типу строения шляпки грибы классифицируют на: 

• сумчатые (трюфели, сморчки, строчки);
• пластинчатые (лисички, опята, рыжики, грузди);
• трубчатые или губчатые (маслята, белые, подберёзовики).

Шляпка губчатых соответствует своему названию и при варке впитывает большое количество воды, поэтому грибы данного вида предпочтительно замораживать свежими. Пластинчатые и сумчатые грибы подлежат обязательной предварительной варке от 10 до 40 минут (в зависимости от вида). Сумчатые, обязательно, хорошо промываем, удаляя остатки ядовитой гельвелловой кислоты.

Замораживаем грибы в морозилке

Заморозка свежих грибов. Очищенные от сора, промытые грибы можно откинуть на дуршлаг (дать стечь) или просушить на полотенце. Крупные экземпляры нарезаем, миниатюрные грибочки морозим целыми. Расфасовываем грибы по пакетам или спец. контейнерам и отправляем в морозильную камеру. Устанавливаем в морозилке на 1,5- 2 часа предельную температуру охлаждения. Через 20 минут достаём и встряхиваем содержимое упаковок. Единственным минусом такого способа является то, что свежезамороженные грибочки занимают в 2-4 раза больше места, чем прошедшие через термическую обработку. Хранить такие заготовки приемлемо в течение года при оптимальной температуре не выше -18 градусов.

Заморозка отварных грибов. Подготовленные грибы доводим до кипения в слегка подсоленной воде (малая ложка соли на литр воды) и отвариваем 10-15 минут, снимая ложкой пену. Сливаем бульон, остужаем и раскладываем по порционным пакетам (один пакет для однократной разморозки). Закладываем пакеты в морозильную камеру для хранения. При желании, бульон можно заморозить отдельно, разливая его по пластиковым контейнерам, отправляем к кулькам отварных грибов в морозилку.

Тушёные грибы в морозилке.

1. Тушим отварные грибы на сковородке, пока из них не выпарится вся влага.
2. Даём остыть и замораживаем небольшими порциями.
3. Отварные грибы отправляем на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжариваем. По желанию можно добавить лук и любимые вами специи. Заморозить порционно.

Видео заморозки

Отварные, тушеные и обжаренные грибы прекрасно подойдут к овощным и мясным блюдам. Их используют в качестве добавок в соусы и супы, как начинку для пирогов и пиццы.

Полезные советы

• Сохранить максимум полезных веществ, возможно, замораживая только свежие грибы методом шокового охлаждения.
• Избегайте длительного пребывания грибного сырья в воде, перенасыщенный влагой, конечный продукт покроется ледяной коркой и утратит свой неповторимый аромат.
• Желательно хранить грибные заготовки в отдельном отсеке морозильной камеры в герметично закрытой таре, так как грибы легко впитывают запахи других продуктов.
• Нельзя замораживать грибы повторно – это приведет к потере большей части питательных веществ и значительному ухудшению вкусовых качеств. Внешний вид серой слизкой перемороженной массы вас так же не порадует.
• Форму цельных грибочков (для красоты) убережёт заморозка в слой на поддоне или доске.

«За» и «Против»

Грибы считаются тяжёлым продуктом для пищеварения, и поэтому не показаны к употреблению:

• маленьким детям (до 5-6 лет.), беременным и кормящим женщинам,
• людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени, поджелудочной железы.

Однако, вместе с тем, добавленные к обычному рациону человека грибы:

• Оказывают благоприятное воздействие на состояние сердечно сосудистой системы, укрепляя стенки кровеносных сосудов.
• Благодаря содержащемуся в продукте эрготионеину (активизирует обновление клеток), способствуют омоложению организма.
• Обладают выраженным противораковым эффектом, укрепляют нервную систему, стимулируют иммунитет.

Эти бесценные дары природы интенсивно используются в фармацевтике и косметологии.

Грибы — это одно из интереснейших и загадочных явлений природы, ценный пищевой продукт. Конечно, будет очень обидно, если он пройдёт мимо вашей морозилки.