Содержание статьи:
Шоколад считается прихотливым продуктом. От правильного выбора и условия хранения прямо пропорционально зависит его качество, а также полезные свойства. Если не соблюдаются условия хранения, то продукт теряет товарный вид, и ухудшается вкус.
Как правильно выбирать шоколад
При покупке шоколада в первую очередь необходимо обращать внимание на качество упаковки. Она должна быть аккуратной и содержать: название товара, состав, обязательно энергетическую ценность, до какого
периода храниться продукт, месторасположение производителя и штрих код. Во-вторых, упаковка должна быть герметичной. Данное условие помогает продукту сохранить все полезные свойства на протяжении всего срока годности.
Затем уделите внимание составу шоколада. В нем должно обязательно присутствовать именно какао-масло, а не его заменители (посторонние жиры). Если оно там будет, значит и цена должна быть соответствующей, так как это масло считается дорогостоящим. При выборе горького шоколада процентное содержание натуральных продуктов должно составлять не меньше 60%. Покупая изделие с необычайными вкусами, обращайте внимание, чтобы добавки были натуральными.
Разоблачить подделку можно при помощи:
- Дегустации. Натуральный шоколад быстро тает на языке. Если в нем есть посторонние жиры, он будет на вкус как пластилин и плохо таить.
- Разламывания. Ломая шоколадное изделие, вы услышите хруст и обнаружите на изломе матовую поверхность.
Как растопить?
Распускание данного продукта происходит при температурном режиме от 39 до 44 градусов. Также шоколад ни в коем случае нельзя подвергать прямому действию теплового источника. Специалисты рекомендуют его распускать:
- В духовом шкафу, где можно регулировать температуру.
- На водяной бане, где может одинаково доводиться температура до необходимого уровня.
Температура 39-44 градусов считается идеальной для темперирования.
Как можно остудить шоколад
Кондитеры считают, что для остывания прекрасно подходит температура не выше 12 градусов. Если шоколад используется для покрытия, то для застывания подойдет от 14 до 17 градусов. Ни в коем случае нельзя допускать колебание температурного режима больше, чем на 11 градусов. В процессе охлаждения формы, вокруг должен преобладать холодный воздух, так как теплая температура предназначена для отвердевания шоколада. Покрытия из шоколада охлаждаются без вентиляции. Подготовленные формы перемещаются в еще более прохладное место, а затем вообще в холодильник.
Правильное хранение
Никогда нельзя хранить шоколадные изделия на месте, куда могут попадать солнечные лучи. На солнце они не только начнут таить, испортиться товарный вид, но и приобретут неприятный горьковатый привкус.
Специалисты считают идеальным температурным режимом для хранения шоколада от +15 градусов. Но, не
стоит переживать, если продукт недолгое время пролежит при +20 градусах. Если температура начнет превышать этот предел, то шоколадное изделие просто растает. Поэтому после того, как шоколад с содержанием масло-какао расплавиться и снова застынет, на поверхности появиться не очень привлекательный беловатый налет.
Также слой с белым оттенком может появиться и при хранении в холодильнике. В этом случае происходит кристаллизация сахарозы, так как вода вымораживается. Так что хранить шоколад в морозильной камере тоже запрещено. Желательно сберегать изделие при относительной влажности не больше 70%.
Исключите контакт шоколада с посторонними продуктами, от которых оно может забрать запах. Храните в плотной, желательно герметичной упаковке, вдалеке от специй, рыбы, сыров, духов и других ароматных продуктов. Желательно употребить шоколад до окончания срока хранения и не держать его «на всякий случай». Нельзя есть шоколад после истечения срока годности, так как он становиться опасным для жизни и здоровья человека. При покупке внимательно осмотрите упаковку и установите срок годности и хранения.
Сроки хранения для каждого вида
Каждый вид шоколада имеет индивидуальный срок хранения. Все зависит от количества жиров, которые являются основой этого изделия. И как следствие, чем выше уровень жиров, тем меньше срок хранения. Настоящий белый шоколад сохраняется в течение не более одного месяца.
Продолжительный срок сохранности у шоколада в форме плиток и составляет один год. Десертный шоколад без примесей храниться не более десяти месяцев, а с примесями – три месяца. Шоколадки, продающиеся на вес, без упаковки должны сохраняться не более 60 дней. Конфеты из шоколада, которые изготавливаться вручную и имеют различные начинки можно хранить не более 14 дней.
Большинство производителей шоколада для увеличения срока прибегают к добавкам и консервантам, таким как Е 200, который может нанести вред здоровью.
