Содержание статьи:
Пельмени – неотъемлемая часть нашей кулинарной жизни, и одновременно кухонный парадокс. С одной стороны, это атрибутика народной кухни и отличительная черта старательной домохозяйки, которая не поленится и налепит несколько десятков этих вкусных ушек с мясом (меньше делать просто смысла нет). А с другой – признак современного человека, часто холостяка или студента, с неустроенным бытом и отсутствием желания, умением и времени лепить эти самые пельмени – тем более, зачем морочиться, если пошел в магазин и купил какие хочешь и сколько хочешь.
Собственно, в наше время большинство людей так и поступает. Качество магазинных пельменей существенно улучшилось, по сравнению с прошлыми временами, а если правильно их готовить, то порой от домашних и не отличишь, когда они уже на столе стоят.
Кстати, сразу развенчиваем самый распространенный миф: перед варкой, пельмени из морозилки размораживать не надо. Что замороженные, что только что слепленные руками и мягкие – в кастрюле с кипятком они себя ведут совершенно одинаково.
А теперь рассмотрим подробно, как правильно варить замороженные пельмени в кастрюле.
Сколько взять воды?
Чем меньше жидкости будет в кастрюле, тем выше риск получения одного большого пельменного колобка. Оптимально брать 1,5 л воды на 0,5 кг пельменей. Можно взять и чуть меньше (но только чуть!), если хочется, чтобы получился бульон – многие любят есть пельмени в бульоне.
Бросать только в кипяток. После того как изделия брошены в воду, они должны свободно плавать, а не испуганно жаться друг к другу.
Что добавить в воду?
Кроме воды и пельменей, нужно немного соли (не более 1 ч. л. на литр воды) и специи. Когда вода закипит, кладут сначала соль, потом 1-2 лавровых листика, перец (черный или душистый). Некоторые добавляют в воду лук – очищенную целую луковицу, разрезанную пополам или на несколько частей. Очень пикантный бульон получается, если разрезать луковицу пополам и припечь каждую половинку срезом на раскаленной сковородке.
Кроме перечисленного, в ход могут пойти стебли укропа, листики петрушки и другие любимые специи.
Как и сколько варить пельмени в кастрюле?
После того как в кипяток добавлены приправы и соль, выкладываются пельмени и тут же перемешиваются, иначе могут слипнуться. Нужно «подрывать» их шумовкой ото дна, чтобы не прилипли. Когда вода вскипит еще раз и пельмени всплывут, газ уменьшается до среднего, после чего нужно варить согласно инструкции на упаковке – обычно это 5-7 минут.
Если это домашние пельмени, времени понадобится больше: тесто в этом случае более тугое. При варке периодически помешивать, совершая движения шумовкой снизу вверх. Кастрюлю крышкой не накрывают.
Как приготовить пельмени в мультиварке?
Количество воды аналогичное, как и при обычном способе. Включить режим «Варка», и когда вода закипит, добавить соль и специи. Положить пельмени, перемешать, закрыть мультиварку и варить 7-10 минут. Для домашних понадобится до 15 минут.
При режиме «Варка на пару» в чашу влить горячую воду (1-2 стакана) и всыпать нужные приправы. Сверху ставится смазанный растительным маслом контейнер для приготовления на пару. На него в один слой, как при варке мантов, раскладываются пельмени, присаливаются сверху, после чего закрывается крышка и устанавливается режим «Варка на пару». Время приготовления занимает около 15 минут.
С чем подавать пельмени
Изначально классической подачей считается та, что была в трактирах дореволюционной России: пельмени поливались растопленным маслом, а перец и уксус каждый добавлял себе по вкусу – на каждом столе рядом с солонкой и перечницей стояла маленькая бутылочка уксуса.
Современная кулинария признает все виды соусов и специй. При желании можно сопровождать пельмени:
- сметаной;
- майонезом;
- кетчупом;
- горчицей;
- приготовленными соусами;
- нарезанной свежей зеленью.
Многим нравится запивать пельмени бульоном, в котором они варились, или отдельным мясным. Наконец, их можно подавать как первое – уже в тарелке с бульоном, который едят как самостоятельное блюдо, добавляя сметану или без добавок.
