Приходя в магазин за сковородой, порой сложно сразу определиться с выбором, иногда даже можно запутаться во всем многообразии: медь, чугун, нержавеющая сталь и специальные покрытия. Что подойдет лучше всего? Решение всегда остается за вами, а я попробую описать основные плюсы и минусы этих материалов.
- Чугун
Старомодные, хорошие сковороды ( сковородки) испытанные на прочность предками. Тяжелые и прочные, подходят как для использования на плите, так и в духовке. Однако, при использовании на плите с керамическим покрытием нужно соблюдать осторожность. Чугунная сковорда долго нагревается и долго остывает, дает устойчивый, равномерный жар. Прекрасно подходит для поджаривания, выпекания блинов. Пищу с высоким содержанием кислот, такую как томаты и цитрусы, нужно сразу после приготовления перекладывать из сковородки, так как продукты окисления железа могут попасть в еду. Чтобы избежать появления ржавчины, сковороду нужно сразу вытирать после мытья. Особо сильные загрязнения можно удалять солью. Большинство чугунных сковродок стоят не очень дорого.
- Алюминий
Алюминиевые сковороды бывают необработанные и из анодированного алюминия. Благодаря электрохимической обработке, сковороды из анодированного алюминия более прочные и меньше подвержены окислению, чем из необработанного алюминия. Также их сложнее поцарапать, и пища к ним пригорает реже. Алюминиевые сковороды нельзя мыть в посудомойке. При приготовлении продуктов, с высоким содерджанием кислот, продукты окисления алюминия могут попадать в еду, слегка изменяя ее аромат. Особенно это касается необработанных алюминиевых сковородок. Существует теория, что использование алюминиевой посуды может провоцировать болезнь Альцгеймера. Однако, никаких доказательств на данный момент нет. Необработанные алюминиевые сковороды, как правило, довольно дешевы.
- Нержавеющая сталь
Сковороды из нержавеющей стали одни из самых прочных и долговечных. Подходят практически для любого способа приготовления пищи. Универсальная сковорода на каждый день. Следует отметить, что в некоторых сковродках из нержавеющей стали может содержаться существенное количество алюминия, что может повлиять на окисление, аромат и качество еды. В ином случае, сковородки из нержавейки одни из самых удобных и практичных. Сковороды из нержавеющей стали довольно дорогие.
- Медь
Сковорода из меди, пожалуй, самая дорогая. Таже она самая сильнонагревающаяся и самая быстро нагревающаяся и быстро остывающая. Это позволяет наиболее точно контролировать процесс приготовления пищи. Что просто идеально для приготовления деликатных продуктов, которым необходимо точное время приготовления. Например, морепродукты и деликатные овощи. Зачастую медные сковороды покрыты тонким слоем олова или стали. Непокрытая медная сковорода окислится и потемнеет, но это не отразиться на качестве приготовления.
- Антипригарные покрытия
Сковороды с антирпигарным покрытием довольно популярны, так как моются они очень легко и позволяют готовить с небольшим количеством масла. Цена сковороды с антипригарным покрытием зависит от качества самого покрытия. Тяжелые сковороды с толстым слоем слегка шершавого покрытия считаются более надежными. Сковороды с антипригарным покрытием не рекомендуется мыть в посудомойке. Не следует использовать металлические и царапающие предметы при использовании таких сковородок. Если со времнем, тефлоновое покрытие начало отслаиваться, сковородку нужно заменить. Тефлоновое покрытие содержит соединения фтора, которые являются смертельно опасными для птиц. Хозяевам пернатых нельзя пользоваться тефлоновой посудой, по крайней мере, в той же комнате, где содержатся птицы. Хотя и имеются подозрения на счет того, что использование тефлона может провоцировать рак у человека, вред тефлонового покрытия для людей не доказан.
- Эмалированное покрытие
Стальная сковорода покрытая эмалью может быть довольно дорогой. Тяжелая сталь прогревается равномерно и долго удерживает жар, в тоже время, эмалированное покрытие защищает еду от контакта с металлом. Это хорошая сковородка, но ее довольно сложно чистить, а эмаль может откалываться. Сковородка с поврежденной эмалью уже не пригодна для приготовления пищи. Эмалировання посуда лучше подходит для запекания и тушения, нежели для жарки на сильном огне.
