Содержание статьи:
Мечтаете о собственной кофейне? Реализация идеи начинается с составления бизнес-плана, выбора стиля и разработки дизайнерского проекта, оформления документации. В конце закупается оборудование. В каждом случае его перечень будет отличаться. Следует принять во внимание размер будущего заведения и его формат. Ниже можно найти рекомендации.
Составление списка
После определения меню станет ясно, какая техника поможет приготовить эти рецепты. Так, фильтр-кофе делает особый аппарат.
Общий набор, который подходит всем, включает кофемашину, кофемолку, очищающий водный фильтр, холодильное и моечное оснащение, барную стойку, посуду и кассовый аппарат. Часто требуется витрина.
Следующие наименования подбирают, исходя из заданного формата и меню. Чтобы посадить гостей, необходимо обставить зал. Решив устроить маленькую кухоньку, ее также следует оборудовать для готовки. Готовые сладости, закуски, заготовки разогревают на гриле или в микроволновой печи перед тем как подать.
Чем оборудовать кофейню
Представим кофейню с выпечкой, где есть несколько столиков. Какую технику необходимо внести в свой перечень?
Кофейные аппараты
Особенное внимание следует уделить выбору качественной кофеварки. Львиная доля дохода заведения получается именно от нее. Стандартное решение – супер автоматическая машина или автомат. Такие устройства рассчитаны максимум на 600 чашечек за смену. Делают эспрессо и основанные на нем рецепты. Приобретение капельной кофеварки даст возможность предложить гостям попробовать другой интересный вариант. Интересная идея – расставить на столы гейзерные модели с малой емкости или френч-пресс.
Для модели без модуля для помола зерен необходимо приобрести отдельную машинку. Есть автомат, полуавтомат и суперавтомат. Важный параметр – производительность (минимальная – 10 кг/час).
Основа каждого напитка — вода, чистота которой во многом определяет вкус. Чтобы на поверхности не образовывалась масляная пленка, жесткую воду нужно смягчить. Фильтр продлевает срок эксплуатации кофеварки.
Кухонные приборы
Нужны для приготовления десертов, смузи, молотого льда и т. д. Лед кладут в летние прохладительные напитки. Входят в обязательный перечень техники для кухни — миксер, блендер.
Холодильник
Если позволяет площадь, можно поставить в помещение холодильный стол. Профессиональная модель холодильника с электронным градусником позволит дольше сохранить десерты, молоко и сливки.
Покупка посуды и рабочего инвентаря
Число единиц рассчитывается по числу посадочных мест: 4–5 чашек с тарелками и приборами на столик. Хранение запасной посуды необходимо на случай, если что-то разобьется. В кофейне «to go» инвентарь нигде не используется, кроме рабочей зоны. Ее комплектуют кувшинчиками, тарелками, ложками и ножами. А также одноразовыми стаканчиками и столовыми приборами с логотипом, которые раздают гостям.
Витрина
Здесь демонстрируются и хранятся приготовленные закуски, булки, пирожные и т.п. Для размещения десертов достаточно обыкновенной холодильной витрины. Горячие блюда помещают в тепловую витрину, предупреждающую охлаждение.
Стеллажи, разделочные поверхности
Упаковки с кофейными зернами расставляют на стеллажах. Они служат витриной, если это товар. На полках удобно хранить посуду, ингредиенты.
Торт, фрукты для лимонада или смузи разрезаются на разделочной поверхности. Достаточно нескольких досок, но без них не обойтись.
В пекарню
Чтобы оборудовать мини-пекарню, потребуется духовка, 1 или 2 рабочих поверхности, а также мелкая быттехника. Готовят миксером, блендером, кухонным комбайном.
Определенные сорта выпечки греют в микроволновой печи, чтобы сделать ее вкусней. Достаточно иметь обыкновенную микроволновку на 800 Ватт.
Барная стойка
Обязательная часть интерьера. Это место работы бариста с кофеваркой, прочей мелкой техникой и кассой.
Ее габариты определяют в зависимости от площади помещения. Как и цена, рассчитываются при создании дизайнерского проекта. Изготовление стойки заказывают или находят подержанную и украшают ее в соответствии со стилем кофейни.
Создание обстановки
Выбор элементов обстановки определяется форматом, стилем и величиной территории заведения. Удобные стулья и небольшие столики больше подходят для создания уютной атмосферы. У входа в зал ставят вешалку, чтобы посетители раздевались. Обстановку можно дополнить длинным барным столом около окна.
Способы приобретения
Если покупка нового профессионального оборудования для кофейни не по карману, можно его арендовать либо приобрести технику б/у. Рассмотрим достоинства и недостатки каждого способа.
1. Покупка в магазине дает официальную гарантию и право на сервисное обслуживание при выходе из строя. Требует в несколько раз более крупных вложений, чем бывшее в употреблении. Это ощутимые затраты при открытии бизнеса. Однако новое оборудование дольше прослужит без ремонта, не создаст проблем.
2. Подержанные предметы обстановки и техника дешевле. Нередко магазин, где перед продажей все почистили и починили, берет на себя некоторые гарантийные обязательства. Минус – частично отработанный рабочий ресурс.
3. Аренда – прекрасное решение, если хорошие условия у фирмы. Можно пользоваться новой техникой, каждый месяц понемногу расплачиваясь. Выгодное заключение лизингового договора дает возможность полностью получить ее в собственность, выплатив всю сумму. Необходимо вникнуть во все нюансы соглашения, найти хорошее оборудование и невысокую переплату.
