Нержавеющая сталь незаменима в профессиональной кухонной утвари для заведений общепита. Она прочная, долговечная, устойчивая к коррозии и высоким температурам. Давайте рассмотрим основные виды нержавеющей посуды и советы по выбору оптимальных гастроемкостей.

Основные виды нержавеющей посуды

Кастрюли и сотейники

Кастрюли и сотейники из нержавейки используются для тушения, варки, жарки. Лучше выбирать модели с толстым многослойным дном (от 5 мм) и плотно прилегающими крышками тоже из нержавеющей стали. Это обеспечит равномерный нагрев и сохранение питательных веществ в процессе приготовления.

Сковороды и грили

Сковороды и грили применяются для жарки мяса, рыбы, овощей. Стоит выбирать модели со специальным антипригарным покрытием, которое не допускает подгорания продуктов и облегчает процесс чистки.

Противни и лотки

Противни и лотки из нержавейки незаменимы для выпечки, запекания, а также для хранения и транспортировки готовых блюд. Оптимальная толщина металла для такой посуды — 1-2 мм.

Разделочные доски

Разделочные доски из нержавеющей стали отличаются гигиеничностью и долгим сроком службы. Рекомендуется выбирать модели с резиновыми антискользящими ножками на дне.

Гастроемкости и контейнеры

Гастроемкости перфорированные из нержавеющей стали и контейнеры необходимы для хранения, транспортировки и подачи готовых блюд. Выбирайте герметичные модели с плотно закрывающимися крышками.

Критерии выбора нержавеющей посуды

Толщина стенок

• Для кастрюль и сотейников оптимальная толщина — 2-3 мм
• Для сковород и грилей достаточно 1-2 мм
• Для противней и лотков подходит толщина 1-1.5 мм
• Разделочные доски могут быть 3-5 мм толщиной
• Для гастроемкостей толщина стенок 0.6-1 мм будет достаточной

Качество стали

• Стали марок AISI 304, 430 лучше всего подходят для кастрюль, сковород, разделочных досок
• Для противней и гастроемкостей подойдет сталь 08X18H10
• Не стоит брать посуду с маркировкой 18/8 или 18/10, это самые дешёвые марки стали

Удобство формы

• Кастрюли и сотейники должны иметь удобные для захвата ручки
• Сковороды выбирайте с закругленными краями и устойчивым дном
• У гастроемкостей должны быть плотно закрывающиеся крышки с удобными захватами

Обработка кромок

• Кромки кастрюль, сковород, гастроемкостей должны быть загнуты вовнутрь
• У разделочных досок кромки стоит сделать закругленными
• Крышки должны иметь зашлифованные кромки без острых углов

Крышки и ручки

• Крышки должны точно совпадать по размеру с емкостью
• Ручки кастрюль стоит выбирать с теплоизоляцией
• У сковород не должно быть острых металлических ручек

Выводы

При выборе нержавеющей посуды обращайте внимание на основные критерии — толщину стенок, качество стали, удобство использования. Это позволит подобрать надежную и долговечную профессиональную посуду для ресторана.