Содержание статьи:
Уверен, у каждого на кухне имеется, своеобразный ковшик, конической формы с длинной ручкой. Не факт, что все им пользуются, а тем более знают, как правильно им пользоваться.
Этот загадочный элемент утвари именуется турка или джезва. Отмечу, что у джезвы, горлышко значительно уже, чем дно. В этом и кроется принципиальное их отличие. Оба этих нехитрых прибора служат для варки кофе в домашних условиях. Но речь пойдёт, о тех немногих, не имеющих в своём распоряжении эту или иную специализированную посуду для приготовления насыщенного и ароматного кофе.
Техника варки
Для этого не потребуется изобретать велосипед. Основная задача сводится к поиску подходящей посуды. Для правильного её выбора, главное понимать механику процесса варки кофе в турке.
Итак, по порядку. Необходимо взять только что смолотый кофе. Для этого потребуется самый мелкий помол, так называемая кофейная пудра. Варка 
кофе в турке или неспециализированной посуде, является одним из немногих способов приготовления, при котором не происходит фильтрации, поэтому для того чтобы получить максимум вкуса и аромата необходимо чтобы размер фракции был наименьшим. С этим мы разобрались. Теперь засыпаем полученную композицию в посуду. Посуда тем временем разогрета на медленном огне. В дальнейшем, огонь, также оставляем на самом минимуме. Буквально пару секунд даём кофе для того чтобы нагреться и начать раскрывать свой аромат.
Кстати, варить кофе впрок не следует, так же как и настаивать его после. Он должен быть свежесваренным. Для этого необходимо учесть, что для приготовления одной чашки потребуется 2 чайных ложки драгоценного сырья. Отмечу, что при таком способе приготовления, если вы предпочитаете сладкий вкус, то сахар необходимо добавить сразу, вместе с молотым зерном. Как только вы почувствуете запах кофе, но не жжёный, следует добавить необходимое количество холодной воды. Споры о том, какую воду следует использовать не утихают и по сей день. Если использовать на данном этапе холодную воду, то, разумеется, придётся дольше ждать нагрева, но при этом напиток получается более ароматным. В этом вопросе, право выбора остаётся за вами
По мере нагрева на поверхности образуется, так называемая, кофейная шапка. Эта корка будет выполнять функцию пробки, и весь аромат напитка будет оставаться внутри импровизированной ёмкости, образованной этой пробкой и стенками посуды. Теперь самое главное. Кофе не должно кипеть. Вы поймёте, что оно закипает, по тому как «шапка» начнёт приподниматься.
Важно в этом момент убавить огонь и не позволить верхнему слою разломиться. Буквально полминуты нужно выдержать эту тонкую грань, после этого незамедлительно разлить полученный кофе в бокалы. Не следует его перемешивать, настаивать, сразу приступайте к дегустации. Учитывая свои предпочтения, можете использовать кардамон, корицу.
Маленький секрет. Когда вы начнёте переливать напиток в чашку, первой польётся кофейная гуща. Чтобы этого не допустить, следует добавить ложку холодной воды в посуду, и подождать одну полминуты. За это время гуща осядет на дно, и после этого вы сможете насладиться напитком без неприятного скрипа молотых зёрен на зубах.
Альтернатива турке и джезве
Сам процесс идентичен, процессу варки в джезве. При её отсутствии, выбираем подходящую кастрюлю, ковш, или иную посуду, максимально схожую с классическими турками, которые принято изготавливать из сплавов с оловом или меди. Это обусловлено теплоёмкостью этих материалов. Они быстро нагреваются и долго держат тепло. Неплохой результат получается при использовании керамической посуду, при этом важно вовремя снять её с огня.
Не следует списывать со счётов и способ приготовления кофе в разнообразных кофемашинах, которых сейчас великое множество. 
Однако, самый ароматный и насыщенный по вкусу напиток, получается именно при использовании турки.
Может так сложиться, что в распоряжении только нерастворимый кофе, бокал и кипяток. Не отчаиваемся. Ополаскиваем чашку кипятком, для того чтобы стенки прогрелись, Затем добавляем кофе из расчёта 2 чайных ложки на одну порцию и заливаем в бокал горячей воды. Важно чтобы это был не крутой кипяток, а вода не выше 95 градусов. После этих нехитрых манипуляций накрываем чашку блюдцем и оставляем на 5 минут.
Данный способ, позволит в условиях ограниченного времени и отсутствия специальной посуды насладить изысканным ароматом кофе.
Может оказаться так, что в холодильнике есть молоко. В таком случае. Наливаем в кастрюлю молоко, нагреваем его примерно до 50 градусов по Цельсию, затем добавляем 2 ложки молотых зёрен. После этого доводим до кипения и снимаем с огня. Данную процедуру, подъёма и опускания напитка следует повторить 3-5 раз. Это позволит получить нежный вкус и избавиться от лишней сладости.
Заключение
Итак, подытожим основные условия получения вкусного напитка. Главным условием, вне зависимости от способа приготовления, является постепенный нагрев. Когда температура становится выше нормы, напиток попросту «убежит», в таком случае об аромате можно забыть. Кофе и сильный огонь несовместимые вещи.
Итоговый вкус во многом зависит от качества воды, которую вы используете. Она должна быть мягкой и чистой. Помните, что её также нельзя кипятить.
Чем более мелок помол семян кофейного дерева, тем аромат готового кофе насыщеннее. Помол необходимо осуществить непосредственно перед приготовлением напитка. При долгом хранении он теряет свой вкус.
Важно соблюдать дозировку, в случае если вы добавите больше кофе чем требуется напиток будет сильно горчить.
И еще одна маленькая хитрость, перед готовкой можно добавить щепотку соли. Соль является самым доступным усилителем вкуса. Не стоит бояться, что от этого кофе примет солёный вкус. Важно, перед тем как подавать кофе, следует предварительно подогреть чашки. Это позволит дольше сохранить аромат. Кстати, для этих целей вполне подойдёт микроволновая печь.
Рецептов приготовления самого популярного в мире напитка бесчисленное множество. Они зависят, в основном, от географии приготовления. Кто-то предпочитает более терпкий вкус, кто-то ценит аромат, различных пряностей. Но все едины в своей любви к чёрному золоту. Да, именно кофе для ценителей этого напитка является чёрным золотом.
