Как сделать вкусные котлеты из фарша

Котлеты — блюдо известное во всем мире, каждая страна готовит их по-своему, используя всевозможные ингредиенты, такие как морепродукты, курицу, крупы и разные способы приготовления. Первыми котлету приготовили французы, только была она из цельного куска мяса с ребром.

Домашние котлеты

Котлеты любят и дети, и взрослые. Но не у всех они получаются.  Если следовать простым советам, то никаких проблем в приготовлении не возникнет. Существует множество рецептов котлет из фарша, в них можно добавить и пшено, и гречку, и рис, и все что угодно. Но сейчас речь идет о так сказать, классическом виде котлет. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов.

1. Хлеб в котлетах очень важный продукт, из-за него котлеты будут очень сочными и мягкими. На килограмм мяса, требуется грамм четыреста, отжатого от воды хлеба. Идеально подходит хлеб для тостов. Классические котлеты — блюдо простое, не нужно молока, сливок, даже яиц. Только хлеб, лук, соль, перец, и фарш.
2. Лук репчатый – обязательный ингредиент, есть версии, когда лук обжаривается, но это тот случай, когда лук в котлеты кладется сырым. Понадобится одна лучина.
3. Лучший фарш для котлет — соединение говяжьего и свиного. Лучше фарш сделать самостоятельно. Выбрать хорошие, два свежих куска мяса, на которых не должно быть много жира. Нужно брать мясо жесткое для котлет, один килограмм, например. Затем порезать на куски, и перемолоть в мясорубке вместе с луком и хлебом.
4. Соль и черный перец. Чтобы равномерно просолить фарш, необходимо заранее подготовить уже хорошо посоленную воду, немного воды. Фарш лучше всего солить не сухой солью, а солевым раствором, все просолится очень равномерно, не забывать поперчить. Еще долить немного воды. Вода добавит сочности фаршу.

Хорошо перемешать все ингредиенты, чем дольше мешать, тем сочнее будут котлеты.  Затем дать фаршу немного постоять.

Важно чтоб все котлеты были одного размера, поэтому следующая задача разделить фарш на равные порции, сформировать котлеты. Взять панировочные сухари, можно муку.  За счет муки котлеты будут вбирать в себя меньше масла. Если кому-то нравиться так, то можно обвалять и в муке.

Обвалять котлету и сформировать форму.  Котлеты немного должны полежать перед жаркой, они немного уплотнятся, впитывают влагу и будут лучше жариться.

 Взять большую сковороду, добавить растительного масла. На хорошо разогретую сковороду выложить котлеты.  На среднем огне, обжарить на одной стороне до золотистой корочки, минут десять, перевернуть котлету, и уменьшить огонь, чтобы котлеты немного просушились, довести котлеты до готовности.

Турецкие кёфте

Для того чтобы разнообразить приготовление наших обычных котлет, следует сравнить и изучить не только рецепты своей страны, но и многих других, где мясные блюда известны на весь мир. К таким странам принадлежит Турция. Страна известна своими кебабами, у нас называемых шашлыками. Но только на родине кебаба можно попробовать действительно вкусное и настоящее блюдо. Здесь используется мясо лучшего качества, баранина или говядина. В каждом городе, находится много прилавков, где можно увидеть, как готовится это блюда и попробовать самому.

Безусловно, турецкие котлеты известны не меньше чем кебабы, они называются кёфте. Фарш, для кёфте готовят из говядины с добавлением баранины, или только из баранины, пряными специями, яйцом и луком, подается в поджаренном, запеченном, отварном и даже в сыром виде. Из готового фарша обычно формируются шарики или овальной формы кёфте.

Для того чтобы попробовать настоящие турецкие котлеты, а их существует множество видов, не обязательно ехать в Турцию, их можно приготовить и дома. Достаточно лишь найти качественные продукты для их готовки.

Инегёль кёфте

Один из вариантов котлет, которые турки любят готовить дома. Их приготовление довольно просто, нужно только немного времени. Это маленькие по размеру котлеты, вытянутой формы.

Первое что, понадобится, это глубокая емкость, в которой следует замесить фарш. Для этих котлет лучше всего подойдет мясо молодого барашка, грамм шестьсот, всыпать к фаршу пол стакана панировочных сухарей. Турки не обваливают котлеты в панировке, а добавляют ее прямо к фаршу. Затем перемолоть в блендере одну головку репчатого лука и добавить к фаршу. Три столовых ложки растительного масла и полторы ложки соли. Также один необычный для нашего приготовления котлет ингредиент – сода.  Соду тоже добавить к фаршу, одной чайной ложки достаточно, и чтобы погасить соду — немного лимонного сока.  Далее, минут пять вымешивать фарш до однородности, потихоньку влить пол стакана воды, для сочности кёфте. Накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник, чтобы фарш настоялся.

На следующий день достать фарш из холодильника и взять пергаментную бумагу, столько, чтобы положить в нее фарш, накрыть, и с помощью скалки раскатать один большой круглый лист фарша, высотой в сантиметр. Затем этот круг порезать на полоски, сантиметра три шириной и высотой сантиметров семь. Кёфте должны получиться маленькой прямоугольной формы.

На этапе прожарки, растительное масло, хорошо разогреть, и с каждой стороны обжарить кёфте до золотистой корочки. Инегёль кёфте принято подавать с турецким пловом и натуральным йогуртом.

Изгара кёфте

Еще одним популярным видом котлет являются изгара кёфте. Эти котлеты подходят для барбекю, их можно поджарить дома, если есть мангал или на пикнике. Для приготовления понадобится фарш, говяжий или бараний, грамм семьсот пятьдесят, измельченная в блендере одна головка лука и пара зубчиков чеснока. Разбить одно яйцо и высыпать стакан панировочных сухарей. Из специй понадобится красный и черный перец, тмин, соль и немного мелко порубленной петрушки. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Если фарш получится суховатым, добавить немного воды и растительного масла. Кёфте вылепить небольшой плоской, овальной формы, затем поставить в холодильник на пару часов.

Обжарить кёфте на мангале с каждой стороны, подавать с овощами, приготовленными на огне и натуральным йогуртом.

В следующий раз, думая, что же приготовить на ужин, можно воспользоваться новыми, несложными рецептами. Эти вкусные и необычные котлеты понравятся всей семье.