Несомненно, умение приготовить вкусную и полезную пищу — это искусство! Каждая хозяйка просто обязана готовить основные блюда — суп, кашу, мясо и тесто для разного рода блюд. Хотелось бы остановиться на тесте для пельменей.
Я не знаю ни одного человека, который бы не любил пельмени! Я говорю именно о домашних пельменях, пельменях, приготовленных с любовью и теплотой души хозяйки! Научитесь готовить тесто и это будет больше половина успеха в их приготовлении! Итак, начнем.
Виды теста пельменей:
- на кефире;
- на молоке;
- на сметане;
- заварное;
- гречишное (подразумевает замену части пшеничной муки гречишной);
- на воде (классическое).
Я считаю, что самым удачным является тесто именно на воде. Тесто должно подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его. Оно должно быть пресным, как бы странно это кому не показалось! В первую очередь я хочу рассказать именно об этом виде теста.
Классическое тесто
Для замеса хорошего теста важны не только правильные пропорции продуктов, но также и определенная последовательность их добавления, а также их качество.
Ингредиенты:
- соль – 1 ч. ложки;
- вода – 0.6 стакана;
- мука – 500 грамм;
- яйцо – 2 штуки.
Смешать венчиком яйца и воду, предварительно отделив от второго белок и отложив его в отдельную тарелку.
Муку высшего сорта просеять через сито, насыпать горкой в любую удобную емкость, желательно не очень глубокую. Сделать небольшую лунку в муке и влить туда воду с яйцом.
Тесто вымесить, после чего влить в него белок подсоленный. Продолжить замешивать тесто приблизительно 15 минут. После накрыть его полиэтиленовым пакетом, смазанным растительным маслом (чтобы он не прилип к тесту) и дать настояться около 25 минут.
По окончании этого времени можно начинать его раскатывать. Это необходимо делать на столе, присыпанном мукой. Раскатка теста очень важна тем, что необходимо правильно задать толщину теста. Слишком тонкое тесто может порваться во время варки, это приведет к тому, что, бульон из него вытечет. Наоборот – толстое – будет жеваться как резина. Оптимальной считается толщина около 3 миллиметров.
На молоке
Ингредиенты:
- молоко – 500 грамм;
- мука – 4 – 4.5 стакана;
- соль – О.5 ч. Ложки;
- яйцо – 1 шт. (большое)или 2 маленьких;
- растительное масло – 1-2 столовые ложки.
Как Вы уже, наверное, догадались, можно пропорционально изменить количество ингредиентов в рецептах, чтобы налепить пельмени впрок!
Как обычно, не забываем просеивать муку.
Итак, смешать венчиком яйца, соль, молоко, растительное масло и часть муки до жидкого теста. Поставить подогреваться на плиту, не надо доводить до кипения, так как яйцо свернется. После того, как смесь нагреется, получится густая масса.
Добавить муку, которая осталась и мешать около 15 минут. Ну и конечно, дать ему полежать и только потом начать раскатывать.
На сметане
- Вода – 400 мл.;
- яйца – 2 штуки;
- мука – 500 г.;
- соль — 1 чайная ложка;
- сметана – 1.5 столовых ложки.
Просеиваем муку, насыпаем её горочкой, делаем мы в муке луночку и вливаем туда смесь из воды (теплой), муки, соли, сметаны и яйца. Начинаем замешивать муку, чисто интуитивно, если чувствуете, что муки маловато добавьте ложку – другую.
Тесто на сметане получается плотным и очень эластичным, что нравится многим хозяйкам.
Небольшой совет: при лепке пельменей кладите в каждый совсем маленький кусочек сливочного масла (вкус будет незабываемый).
На кефире
Особенность приготовления в том, что его необходимо использовать теплым, а также нужно добавить немножко соды.
Ингредиенты:
- мука – 500 грамм;
- кефир – 300 мл.;
- щепоточка соды.
Перемешиваем все в глубокой посуде, даем постоять минут 20.
Ну как Вам рецептик? Не правда ли проще всего простого?
Может кому и покажется, что тесто не такое пластичное, как хотелось бы, зато оно самое прочное! Хотите тесто помягче? Тогда просто добавьте к кефиру 1 яйцо!
И ещё хотелось бы отметить, что тесто на кефире и сметане превосходно подходит для любимых вареников. Можете смело вместе с пельменями налепить и отличные вареники.
Тесто можно замораживать – оно прекрасно хранится в морозильной камере. А также можно сутки хранить в холодильнике.
Заварное
Оно подходит в дни поста, так как не содержит яиц, получается очень эластичным, секрет этого – в использовании кипятка, рецепт совсем неклассический, но все же заслуживает внимания.
Ингредиенты:
- растительное масло – 3 столовые ложки;
- мука – 2.5 стакана;
- вода – 1.5 стакана;
- соль – 0.5 чайной ложки.
В кипящую воду влить растительное масло, добавить немножко муки и помешать венчиком или же миксером. Когда почувствуете, что миксером стало сложно месить, начинайте замешивать руками.
Секрет рецепта в том, что кипяток помогает клейковине, содержащейся в муке, набухнуть!
Гречишное
Оно совсем экзотическое, подумаете Вы! Но оно имеет право на существование, потому как обладает рядом преимуществ перед остальными. Оно очень полезно, содержит много минеральных веществ и при этом мало калорий, это понравится людям, сидящим на диете. Также порадует людей аллергиков отсутствие глютена, но в тесто необходимо добавить пшеничную муку, ведь отсутствие клейковины в этой муке сделает тесто слишком рыхлым и раскатка будет невозможной.
Ингредиенты:
- вода прохладная – полстакана;
- мука гречишная – 1 стакан;
- мука пшеничная – 1 стакан;
- 2 яйца.
Как и во многих рецептах, делаем горку из муки двух видов, заранее просеянных через сито, в луночку посередине выливаем яичную смесь с прохладной водой и все вымешиваем. Долго месим. Затем кладем в пакет и отправляем в холодильник. Получается необычное, полезное тесто.
