Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Среди способов заготовки грибов сушка считается одним из лучших. Грибы после сушки сохраняют значительно больше полезных веществ, чем соленые или маринованные. Сушеный продукт также лучше усваиваются и имеют отличные вкусовые свойства. Но для такой заготовки впрок подходят не все грибы, а сама сушка должна выполняться правильно.

Выбор грибов

Разные виды грибов имеют свои особенности, которые обязательно надо учитывать, выбирая грибы для сушки:

• Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы. К ним, прежде всего, относятся маслята, подберезовики, подосиновики, белые грибы.
• Пластинчатые – имеют горький сок, который при сушке сделает продукт практически непригодными в пищу. Из них сушат только опята и иногда шампиньоны.
• Сумчатые. Из этих грибов сушат сморчки и строчки, но их сушка имеет свои особенности.
• Отдельно выделяются лисички, которые не относятся к данной классификации, но сушить их тоже можно.

Подготовка грибов

Правильная подготовка сырых грибов позволяет получить наилучший результат, сохранив полезные качества и вкусовые свойства гриба:

• Отбирать грибы необходимо внимательно, выбраковывая те, что имеют заметные повреждения. Подходящие грибы должны быть крепкими. Грибы разных видов следует сушить отдельно друг от друга.
• Маслятам, опятам и лисичкам следует отрезать ножки. Остальные допускается сушить с ножкой, предварительно подрезав ее нижнюю часть.
• Предварительно промывать грибы не стоит. Достаточно аккуратно почистить их, убрав землю, налипшую хвою и мох, после чего протереть салфеткой или чистой тряпочкой.
• Мелкие грибочки допустимо сушить целыми. Крупные – обычно нарезают на ломтики.
• Целые грибы и порезанные ломтики должны быть примерно одного размера, перед сушкой их лучше отсортировать, поскольку время сушки будет для них разным.

Подготовка грибов должна производиться обязательно, вне зависимости от способа, которым их будут сушить.

Сушка на солнце

Единственный способ, подходящий для сморчков и строчков. Естественная сушка грибов проводится в достаточно солнечную, сухую и жаркую погоду. Дождливая погода для этого не подходит. После подготовки грибы нужно нанизать на тонкую леску или нитку, предварительно проколов иглой, и повесить в доступном для солнца месте. Для защиты от насекомых и пыли развешенные грибы прикрывают марлей.

Сушка занимает неделю, а если погода неустойчива и солнца мало, срок может увеличиваться до двух недель. При наступлении дождливой сырой погоды продукт убирают под навес либо в сухое помещение.

Сушка в печи

Печь предварительно протапливают, после чего вычищают из нее золу и угли, иначе продукт может подгореть и запачкаться. Грибы можно разложить на железных противнях или прямо на под, подстелив предварительно слой соломы. Солома нужна, чтобы уберечь грибки от подгорания. При раскладке грибы размещают шляпками вниз, причем они не должны соприкасаться.

Иногда для такой сушки применяют специальные проволочные спицы, на которые нанизывают грибочки. При помощи дощечек или кирпичей спицы устанавливают на под, таким образом, чтобы грибы не касались печи.

Температура в печи должна держаться в интервале 40-60^оC, а заслонка остается открытой. В первый день сушки грибы вялятся, а на второй уже досушиваются. Если сушатся грибы разных размеров, мелкие доходят раньше, чем крупные, поэтому за ними необходимо внимательно следить и вынимать из печи раньше, чтобы не допустить пересушивания.

Сушка в духовке

Для такой сушки используют железные противни. Их выстилают пергаментом или бумагой, на которую кладут деревянные палочки в виде решетки. На решетку в один слой шляпками вниз выкладывают грибы.

На первом этапе сушки устанавливается температура 40-50^оC, она поддерживается, пока грибочки не подвялятся. Дверца духовки должна оставаться приоткрытой, чтобы свободно удалялась выделяющаяся из грибов влага. Готовность грибов надо иногда проверять. Подвялившись, они теряют липкость.

После этого духовку разогревают до 60-70^оC, но не выше этого предела. Полный процесс сушки в газовой духовке обычно растягивается на два дня (с перерывами на проветривание и остывание). Ближе к концу сушки грибы надо проверять, по необходимости поворачивая и убирая уже готовые.

Определить, что гриб уже высушился довольно просто. Готовые грибочки легко гнутся, могут ломаться при достаточном усилии, но они не крошатся.

Сушка в микроволновке

Это самый быстрый способ сушки грибов, но сушка в микроволновке требует опыта, иначе есть риск получить некачественный продукт. Часто микроволновка используется для досушивания уже подвяленных на солнце грибов, но ее можно применять и без этого.

Подготовленные грибки кладут на тарелку или поддон в один слой. Время работы микроволновки задается 20 минут. После автоматического выключения грибы следует достать и вылить выделившуюся жидкость. Печь проветривается с открытой дверцей в течение пяти минут.

Затем процесс повторяется несколько раз. Обычно требуется 2-3 подхода, но конкретное их количество зависит от степени готовности грибов, которое следует каждый раз оценивать.

Хотя грибочки таким образом сушатся значительно быстрее, чем при использовании других способов, в микроволновку за один раз помещается сравнительно мало грибов, поэтому большие их количества придется сушить достаточно долго.

Особенности хранения

Чтобы сушеные грибы хранились долго, сохраняли вкус и полезные свойства, хранить их нужно, соблюдая определенные правила:

• После сушки грибочки необходимо остудить и только потом разложить по емкостям для хранения.
• Лучше всего в качестве таких емкостей подойдут стеклянные банки или металлические контейнеры.
• Сушеные грибы не должны контактировать с влагой, поэтому посуда должна обладать герметичными крышками.
• Если при хранении обнаружится, что грибы набирают влагу, их необходимо перебрать и дополнительно слегка подсушить.
• Если грибов заготовлено много, и по банкам раскладывать их неудобно, можно хранить их в подвешенном состоянии, нанизав на нитку. Помещение для такого хранения обязательно должно быть сухим, а воздух в нем не должен застаиваться. Грибы для хранения оборачивают марлей.