Шампиньоны: польза и вред

Шампиньоны уже давно стали одним из основных ингредиентов на нашем столе. Они используются в приготовлении супов, первых и вторых блюд, а также разнообразных закусок. Но чем же шампиньоны так хороши для нас? И есть ли недостатки у этого продукта питания?  Давайте рассмотрим этот вопрос.

Применение шампиньонов в повседневной жизни

Использование шампиньонов на кухне весьма универсально: их можно есть как в сыром, так и в вареном, или жареном виде. Сырые грибы хорошо подходят как начинка для салатов. Их можно есть как отдельно (с оливковым маслом, лимонным соком и солью), так и вместе с овощами или сырами.

При выборе шампиньонов необходимо руководствоваться качеством их внешнего вида. На шляпке не должно быть вмятен или пятен. Для лучшего хранения грибов в домашних условиях, их заворачивают в бумажный пакет и кладут в холодильник. Это помогает сохранить их в течение нескольких дней. Перед приготовлением шампиньоны отчищаются от остатков земли на ножке, а затем протираются влажной тканью. Грибы не рекомендуется мыть холодной водой, так как содержание в них воды изначально повышено. Чрезмерное количество жидкости может привести к потемнению и созданию неприятного привкуса у грибов. Замораживание- это также отличный способ сохранить шампиньоны на протяжение месяцев, не теряя их главных свойств и витаминов. Кроме того, грибы можно еще и засушить!

Свойства шампиньонов

Грибы- это уникальный в своём роде продукт. Он богат сильнейшими питательными свойствами: белками, калием, фосфором, селеном и цинком. При всём этом, шампиньоны низкокалорийны (всего 20 ккал на 100 грамм). Так, как же всё это влияет на наш организм?

• Селен.

Грибы содержат высокий уровень селена, и этот минерал делает кожу более сияющей и эластичной. Кроме того, он укрепляет волосы и ногти. Не говоря уже о том, что селен поддерживает выработку гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ.

• Витамин D.

Шампиньоны являются источником витамина D. Если вы кладете грибы на открытый воздух в течение по крайней мере получаса, особенно весной или летом, это значительно повышает количество витамина D. А он, в свою очередь, оказывает положительное воздействие на кости и зубы, делая их сильнее.

• Энергия.

Грибы могут дать вам больше энергии. Если у вас наблюдается классическая физическая усталость или слабость, шампиньоны должны стать незаменимым атрибутом вашего меню. Они содержат витамины B2, B3 и B5, которые могут вернуть необходимую энергию телу.

• Снижение холестерина.

Грибы помогают снизить уровень холестерина, так как содержат бета-глюканы, фитостеролы и волокно. Это сочетание означает здоровое сердце!

• Антиоксидантная функция.

Другое преимущество шампиньонов – это содержание антиоксидантов, то есть клеток, которые помогают нашему организму бороться против опасных свободных радикалов (те, например, что не только ускоряют процесс старения, но также провоцируют начало болезни сердца и некоторых видов рака).

• Укрепление иммунной системы.

Вышеуказанное содержание бета-глюкана в грибах также укрепляет и иммунную систему, и это очень важно, особенно с приходом холодного времени года, которое является причиной нарушений различного рода.

• Потеря излишнего веса.

Шампиньоны способствуют похудению. Они содержат мало калорий, но богаты питательными веществами.

• Пробиотическая функция.

Многие утверждают, что грибы могут быть использованы вместо пробиотиков. Их высокое содержание волокон, по сути, борется с запорами, когда количество полезных бактерий вашего кишечника повышается. Можно смело назвать шампиньоны союзниками кишечника.

• Беременность.

Они могут помочь вам забеременеть. Грибы, в состав которых входит как цинк, так и селен, оздоравливают мужское семя. Поэтому, если вы желаете забеременеть, используйте как можно чаще шампиньоны в приготовлении пищи.

• Лекарство.

Шампиньоны являются настоящим природным лекарством. Они могут одновременно улучшить состояние печени и легких, в дополнение к снижению артериального давления.

Чем опасны шампиньоны?

Несмотря на все вышеуказанные удивительные свойства этого продукта, следует и учесть другую сторону медали, а именно, противопоказания в их использовании.

В виду того, что в состав шампиньонов входит вещество под названием “микосин”, которое может оказать негативный эффект на пищеварительную систему, их потребление не рекомендуется людям с проблемами в этой области. Кроме того, грибы лучше исключить из своего рациона, если вы страдаете от камней в почках или имеете проблемы кровообращения. Детям до трёх лет также противопоказано принятие грибов в пищу.

Имеется ещё один очень важный аспект приобретения шампиньонов. Если вы самостоятельно собираете их в лесу, вы должны быть особо внимательны. Убедитесь, что вы хорошо знакомы с основными характеристиками этих грибов, так как можете ошибиться и отравиться. Многие разновидности грибов белого цвета могут оказаться токсичными или ядовитыми.

Не стоит забывать и об аллергических реакциях. Обычно люди, которые имеют нетерпимость к дрожжам, не могут переносить и аллергию на шампиньоны.

Как и все растительные продукты питания, сырые грибы содержат натуральные вещества, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на организм. Гидразин, содержащийся в грибах, может вызывать рак, если их есть постоянно и в большом количестве. Исследования были проведены на животных в лаборатории, после чего ученые Университета Беркли предупредили, что было бы лучше всегда принимать шампиньоны в приготовленном виде. При высокой температуре разрушаются вредные вещества.

Подводя итог, хочется сказать, что несмотря на некоторые минусы шампиньоны остаются отличным продуктом питания, полезным как детям, так и взрослым. Важно всегда и во всём соблюдать равновесие и не стремиться к излишкам.