Содержание статьи:
Для ценителей хорошо провести время на природе придумали множество блюд, которые можно сделать на мангале. Приготовление рыбы в маринаде целая наука, ведь это очень тонкое и нежное мясо, и готовить каждый сорт рыбы стоит по-разному. Для начала нужно правильно выбрать рыбу для жарки, конечно, если это только что выловленная рыбка сомнений в ее свежести нет. Если же приобретать ее в магазине, то лучше всего брать охлажденную, нежели замороженную.
Делаем выбор
Лосось, сёмга, форель. Для приготовления этого сорта рыб необходимо разделить тушку на кусочки примерно пять — семь сантиметров и замариновать. Для того что бы рыбный шашлык получился сочным и вкусным ей хватит 
пролежать в маринаде около двух часов. Если оставить ее там, на более длительное время, она не станет сочнее, а наоборот развалится и превратится в нишу. Маринад можно приобрести в магазине или приготовить самим. Наиболее встречаемый способ приготовления лосося на мангале это маринад из сока лимона, сюда же можно добавить базилик и смесь перцев на выбор. Прекрасный маринад получится из кефира, для его приготовления понадобится литр кефира средней жирности, соль и столовая ложка яблочного уксуса ( натуральный). Можно замочить рыбу на час в белом полусухом вине и добавить туда зелень. Время приготовления так же не велико, для средней прожарки достаточно тридцати минут. Лучше воспользоваться решеткой или сеткой для жарки, так как на шампурах рыба разваливается.
Треска, палтус. Эту рыбку можно мариновать до шести часов. Самым лучшим маринадом тут является майонез с зеленью. Лимонный сок лучше не использовать, он сделает палтус кислым. Хорошей заменой майонезу станет маринад из томатов. Приготавливается он достаточно просто, нужно взять три крупных помидора и нарезать их мелко, можно слегка подавить, чтобы было больше сока, добавить укроп и петрушку немного соли. Полученную смесь выложить поверх рыбы и оставить на два — три часа. Для более насыщенного вкуса лучше добавить ложку уксуса, в этом случае время для маринования сокращается на сорок минут. Палтус достаточно жирная рыба, поэтому ее стоит пожарить подольше, что бы получить хрустящею корочку, это придаст некий контраст вкусу. В среднем время приготовления на мангале должно занимать не более часа. Резать на кусочки такую рыбку не стоит, она будет гораздо аппетитнее, если приготовить ее целой.
Окунь, щука, язь. К этим типам подойдет практически любой маринад. Щуку можно даже порезать кубиками, а вот окуня лучше готовить целой тушкой. Для приготовления необходимо разморозить рыбу и очистить ее от чешуи и внутренностей, при необходимости разрезать на куски. Готовое филе или тушку можно мариновать не более шести часов. Подается с зеленью или картофельным гарниром. Базилик и лист смородины, наиболее встречающиеся заправки для шашлыка из окуня.
Скумбрия. Скумбрия – пожалуй, самая нежная рыба, к ее готовки нужно отнестись с особенным вниманием. Маринуется она целой тушкой, не стоит делить ее на части. Лучше использовать шампур, но для того чтобы рыбка осталась целой, нужно обвязать ее нитью. Самым популярным маринадом является сок лимона, но так же можно замочить ее на несколько часов в вине и цедрах различных фруктов. Листья малины, смородины и клюквенный нектар позволят подчеркнуть нежность мяса скумбрии. Эту рыбу не нужно чистить перед готовкой на мангале. Для полной готовности достаточно двадцати минут на умеренном жаре. Можно приготовить соус с горчинкой для контраста вкуса. Так же прекрасным сочетанием станет кисло – сладкий соус.
Горбуша. Так же как и скумбрия одна из рыб с очень нежным мясом. Не стоит брать жесткие и резкие маринады для ее приготовления, так же стоит избегать маринадов на основе уксусной кислоты. Лучше обратить внимание на травяные или молочные. Для вкусного маринада достаточно смешать литр нежирного кефира со смесью прованских трав. Время приготовления не более часа, что бы получить слегка поджаристое мясо будет достаточно тридцати – сорока минут.
Карась и карп. Все слышали о знаменитых жареных карасиках. Это, пожалуй, самая популярная рыба для жарки на мангале. Существует множество способов приготовления маринадов для карася, одним из самых
популярных является майонез с зеленным луком. Можно сделать маринад из сметаны, кефира, томатов или просто смеси различных паприк. Карась будет очень вкусным даже просто приготовленный в собственном соку. Карп так же не слишком привередлив и поддается маринованию практически в любом соке. Жарить этих рыб нужно целой тушкой используя решётку. Вдоль тела рыб лучше сделать несколько надрезов, это обеспечит полную прожарку шашлыка. Чем больше зелени — тем вкуснее, а вот с приправами усердствовать не стоит. Время жарки обычно не превышает получаса, но любители «золотой корочки» могут подождать и сорок минут.
Отличная замена любому маринаду это оливковое масло. Стоит выбирать только качественное натуральное масло. Этого же правила стоит придерживаться и при выборе остальных продуктов. Подготавливать рыбу к жарке на мангале стоит заранее, не зависимо от выбора маринада или вовсе отказа от него. Для начала нужно почистить рыбу и вытащить все внутренности, голову по желанию можно оставить для внешнего вида блюда. После этого ее стоит хорошо промыть.
Какую рыбу не стоит готовить на мангале
Существует ряд рыб, которых не стоит готовить на мангале, причины для этого различные, от трудности в приготовление до своеобразного вкуса жареной рыбы. К этим рыбам относится сосьвенская селедка, килька, сайра и пресноводные рыбы (сырок, чебак и т.д.). Такую рыбу не стоит выбирать для приготовления на мангале, так как она абсолютно не предназначена для этого.
Для получения насыщенного вкуса рыбки нужно правильно подобрать не только саму рыбу и маринад к ней, но и щепки или уголь для розжига. Лучше обратить внимание на натуральные древесные щепки, они придадут рыбе аромат и преобразуют вкус. Так же нужно уметь правильно подать рыбу на стол.
