Как вялить мясо в домашних условиях

Вяление – метод сохранения продуктов довольно – таки продолжительное время. С помощью вяления можно продукты из мяса и рыбы заготовить про запас.

К сожалению, в настоящее время вкус покупаемого сыровяленого мяса и колбасок оставляет желать лучшего. Если бы проблемы такого вяленого мяса заключались лишь в этом, все было бы не так уж и плохо. Главная беда – стремление производителей увеличить срок его хранения.

Для увеличения срока хранения продукции, применяют различные добавки. А о том, как содержащиеся в пище химические элементы влияют на организм человека известно каждому. Но не стоит отчаиваться, хорошее вяленое мясо можно приготовить дома самостоятельно.

Применить для его изготовления можно мясо разных животных: свиньи, барана, птицы и т. д. Чтобы получить вкусный, главное, полезный продукт нужно будет затратить немало времени и сил. Но результат этого стоит.

Преимущества вяленых блюд и продуктов

Благодаря входящим в их состав, образованных в процессе переработки ферментов, улучшается деятельность ЖКТ, стимулируется работа головного мозга.

Вследствие того, что вяленные продукты усваиваются человеческим организмом почти целиком, употребляющие их часто люди в отличие от других подвижны, активны и жизнерадостны. Это происходит из-за трансформации (под воздействием лучей солнца) находящихся в их составе жиров в высокоэнергетические вещества.

Это (и не только) побуждает многих сделать мясо вяленым самостоятельно. Приготовленное согласно технологии оно долгое время храниться без потери вкусовых качеств.

Подбираем мясо

Помним, что для вяления приемлемо использовать мясо практически любых животных. Лучше всего для этой цели подойдут свежезамороженные или парные кусочки антрекота, окорок. Поскольку свинина нежнее говядины, то ее приготовить у себя на кухне будет намного проще. Какое мясо бы не выбрали, главное, чтобы оно было свежим и набольшими кусочками около пяти сантиметров!

Правила вяления продуктов

• Приготовление вялением (рыбы, мяса) должен проходить в специально созданных условиях. Нужно чтобы воздух к продукту поступал без перерывов, а его температура в среднем должна находиться около отметки сорока градусов.
• По технологии правильного и грамотного приготовления нужно поддерживать не только температуру, но и постоянную циркуляцию воздуха, не допускать образования влаги. Для этого подходят открытые помещения наподобие веранды. До полного созревания продукт нужно подвесить над землей на два метра (не ниже), желательно в углу со сквозняком.

Рецепты

Вяленая свинина.

Ингредиенты:

— 1 килограмм свинины;

— 500 г соли;

— 5–6 зубчиков чеснока;

— лавровый листок, перец черный (горошек и молотый), красный, паприка, шалфей, кориандр, розмарин.

Способ приготовления:

Мясо тщательно промываем, обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Обрезаем с него жилы и пленку.

На большую разделочную доску насыпаем соль (250 г). Мясо обмакиваем соль до образования из нее плотной оболочки.

Складываем мясо в кастрюлю подходящего габарита и на 3-е суток помещаем в холодильник. Каждый день проверяем мясо и если есть необходимость, сливаем появившуюся жидкость. Ежели соль растворилась рано, досыпаем еще.

По истечении трех суток заливаем мясо охлажденным до тридцати градусов рассолом. Готовится такой рассол следующим образом: в литр воды добавляем оставшуюся соль (порядка 250 г), лавровый лист, черный перец горошком (6 шт.), кориандр. Доводим его до состояния кипения и охлаждаем.

Отправляем мясо в холодильник еще на 3-е суток.

Мясо, вынимаем из рассола. Помещаем кусочек мяса между двумя разделочными досками. Устанавливаем под наклоном и сверху придавливаем грузом. Ждем, пока стечет лишняя жидкость приблизительно шесть часов.

Для панировки мяса готовим смесь из специй. Можно к указанным в рецепте добавить травы по желанию. Специи, находящиеся в составе панировки, кроме придания, мясу вкуса, выполняют роль консервантов. Вот почему мясо дольше сохраняет свою свежесть.

Мясо тщательно панируем.

Складываем кусочки подготовленного нашим способом мяса в плотную ткань. И туго оборачивая, оставляем на сутки в холодильник. По прошествии этого времени по надобности добавляем еще специй и меняем ткань на сухую. Выдерживаем в холодильнике еде двое суток.

Храним такое приготовленное вяленое мясцо в холодильнике, предварительно обмотав его пищевой бумагой или же сухой подготовленной тканью.

Вяленая курочка.

Ингредиенты:

— 3 куриные грудки (филе);

— 200 мл любого сухого вина;

— 2 ст. л. соли;

— пряности по половине столовой ложки каждая.

Базилик, порошок из сушеных томатов, перец чили, паприка, перец черный, укропчик, тимьян.

Способ приготовления:

Филе промываем и обсушиваем.

Смешиваем соль со специями. Далее половиной получившегося натираем кусочки филе и складываем в пищевой контейнер.

Заливаем обработанные смесью из пряностей грудки сухим вином и в маринаде на трое суток отправляем в холодильник. Раз в сутки грудки следует переворачивать.

Через 36 часов сливаем маринад, а мясо хорошенько промывается и обсушивается.

Еще раз натираем уже маринованные грудки пряностями. Оборачиваем в пищевую пленку и еще на трое суток ставим в холодильник.

Опять смываем соль и пряности с куриного филе, высушиваем бумажным полотенечком. Оборачиваем подсушенное мясо в марлю, сложенную в нескольких слоев или используем пищевую сетку. Подготовленное таким не хитрым способом, мясо на 48 часов развешивается в прохладное место (помещение) с низким содержанием влаги.

Готовое вяленое филе курицы сберегаем в холодильнике.

Вяленое мясо употребляется в пищу как самостоятельное отдельное блюдо, а можно на его основе сделать супы, закуски, салатики, вторые блюда и даже пиццу. (Как сделать тесто для пиццы)

Салат «Радость».

Ингредиенты:

— кислая капуста 400 г.;

— вяленое мясо свинины 250 г.;

— зеленые яблоки 2 шт.;

— лук репчатый 1 головка;

— редька 100 г.;

— оливковое масло, ананасовый сок, щепотка коричневого сахара.

Приготовление:

К кислой капусте добавляем измельчённые на большой терочке редьку, яблочки и измельчённое продолговатыми кусочками (соломкой) вяленое мясо. Лук, измельчённый кубиками и ошпаренный кипятком, добавляем к остальному. Заправляем маслом, ананасовым соком и добавляем сахар в блюдо по вкусу. Тщательно всё перемешиваем.

Видео рецепт.