Содержание статьи:
Какая ассоциация возникает у русского человека, когда он видит набор продуктов, состоящий из капусты,
мяса и риса? Конечно же – голубцы. Ведь данное блюдо очень давно стало относиться к настоящей русской кухне, наряду с борщом и варениками, и всегда встречается с восторгом за столом. Такое яство достаточно распространено и у других народов, только рецепт у всех немного отличается. Данное кушанье имеет в себе определенный набор продуктов, которые действительно подобраны с умом, обеспечивая за один прием пищи потребление продуктов самых различный видов, тем самым насыщая организм. Ведь в составе и овощи, и мясо, и крупа, в итоге получается достаточно сбалансированный обед, что так редко бывает в наше время, когда человечество пытается на бегу перекусить любой быстрой пищей.
Особой хитрости приготовить блюдо по данному рецепту не составит и труда, самое главное – соблюдать все пропорции, последовательность действий и время приготовления.
Рецепт
Перед началом приготовления обязательно необходимо вымыть руки и подготовить все продукты, которые понадобятся для создания голубцов. Таким образом, на столе должны лежать:
- небольшой кочан капусты;
- фарш, лучше взять из смеси свинины и говядины – 0,5 кг.;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 большое куриное яйцо или 2 маленьких;
- рис — 80 г.;
- томатная паста – 2 столовые ложки или 1 большой помидор;
- соль и перец – по вкусу;
- зелень для украшения (на свое усмотрение);
- лавровый лист – 2 шт.;
- масло растительное – 3 столовые ложки;
- сметана – 180 мл.
Перед началом приготовления необходимо взять кочан капусты, зачистить его от верхних листьев, помыть, но кочерыжку оставить, так будет удобнее потом обрезать капустные листья. В кастрюлю с небольшим количеством соли положить капусту целиком и варить ее около получаса, так, чтобы вода полностью покрывала ее все время варки. Пока капуста подготавливается, необходимо позаботиться о начинке. В прокрученное на мясорубке мясо добавить мелко нашинкованный лук, соль, перец, яйцо и рис. Рис необходимо заранее сварить до полу готового состояния, так можно быть уверенным, что при подаче он не будет хрустеть на зубах. Тщательно смешать все ингредиенты.
Когда капустные листья станут мягкими, нужно достать кочан из кастрюли и дать стечь воде и, соответственно, остыть капусте, чтобы с ней удобнее было работать. После остывания необходимо отделить листья поочередно, аккуратно, чтобы не повредить их целостность. Верхние листья будут слишком сильно размягчены наряду с теми, которые находятся глубже, поэтому, на усмотрение готовящего, они могут не использоваться. Листья заранее также нужно подготовить, чтобы удобнее было заворачивать начинку. Необходимо срезать все прожитки и толстые края, которые будут мешать делать конвертики. Заворачивать необходимо так, чтобы вся начинка полностью была внутри, тщательно завернута. Для этого нужно положить фарш на край листа, свернуть его от себя, затем завернуть капустный лист по бокам. Так начинка уже окажется внутри листа, останется только закрутить голубец до конца от себя. Неровные края капусты лучше всего обрезать ножом, так вид этого блюда будет приятным и аккуратным.
Полуфабрикаты голубцов готовы, остается их довести до нужного состояния для употребления. Тут можно пойти двумя путями: потушить их или запечь в духовке. Технология их доведения до готовности немного
отличается. Для тушения необходимо подготовить овощи, в которых будут тушиться голубцы. Необходимо нашинковать лучок, потереть на более крупной терке морковь и сделать зажарку на растительном масле. К ней добавить либо томатную пасту, либо свежий помидор, хорошо протушить, добавить воды, и выложить голубцы. При этом в бульон добавить соль, перец и лаврушку. Тушить голубцы необходимо на среднем огне 40 минут, после этого подавать их с гарниром из тушеного лука и моркови, посыпать мелко нарезанным укропом. В соуснике часто подают сметану или майонез – для тех, кто любит.
При запекании голубцов в духовке главным составляющим является соус, в котором они выпекаются. Для этого нужно смешать сметану с томатным пюре, довести до вкуса, посолив, поперчив его. Голубцы нужно предварительно обжарить на масле в сковороде до появления золотистой корочке, на сильном огне, на каждой стороне по 2 минуты, чтобы при запекании в духовке они не потеряли своей формы. Потом выложить голубцы в формочку, которую заранее нужно смазать маслом и залить их свежеприготовленным соусом. Сверху нужно закрыть фольгой, для того, чтобы полуфабрикаты хорошенько проготовились внутри и не подгорели. С фольгой необходимо готовить 50 минут при температуре 175 градусов, затем снять фольгу и прибавить огонь до 200, подождать еще десять минут до появления золотистой корочки. Подавать с соусом, в котором готовилось это блюдо. Он должен остаться на дне емкости, в которой они выпекались. Так блюдо будет очень сочным и насыщенным. Если при выпекании удалось заметить, что соуса становится мало, он весь впитался голубцами или испарился, то стоит долить на дно противня воду, в которой варился кочан капусты вначале. Соответственно, ее нужно сохранить до окончания приготовления, так как она может пригодиться. Таким образом, используя только те продукты, которые должны участвовать в приготовлении данного кулинарного шедевра, можно быть уверенным, что в итоге получится прекрасное второе на обед или полноценный ужин. От голубцов не откажутся ни дети, ни взрослые.
Видео рецепт
Правильная подача
Подача голубцов чаще всего осуществляется в глубокой посуде, так как необходимо удерживать весь соус, которым они поливаются. Сверху присыпают мелко нарезанной зеленью. Соус можно подавать не вместе с голубцами, а отдельно, наливая его в соусник и используя по желанию. Чаще всего гарниром выступают сами овощи, с которыми тушилось данное блюдо, но также гостям можно предложить картофельное пюре в роли гарнира. Некоторые предпочитают употреблять голубцы, как самостоятельное блюдо, просто поливая их соусом.
