Содержание статьи:
Рыба скумбрия
Этот вид из отряда окунеобразных – очень популярен среди морских продуктов. В России рыбу скумбрию любят и гораздо чаще покупают именно в баночном инвентаре – в консервированном виде она хорошо сочетается с маслом из растительного ассортимента или же томатным соусом. У неё неповторимый вкус, при этом она хорошо гармонирует с различными добавками (овощи, например), когда речь заходит о каком-либо, ну скажем, праздничном блюде. Её достоинство отмечается тем, что в скумбрии практически нет костей, поэтому люди гораздо чаще делают из неё фарш. Что касается самой скумбрии, то у этой рыбы удлинённое и вытянутое тело, покрытое мелкой чешуёй. Поразительно, но у неё и вовсе не имеется плавательного пузыря. Охотятся скумбрии на более мелких представителей водной фауны, при этом часто сами становятся добычей со стороны весьма крупных особей, таких как акулы, дельфины, тунцы и т. д.
Особое значение имеет промысел добычи скумбрии, поскольку в них содержится ценное мясо, богатое жиром и витаминами. Данный вид рыбы склонен к миграции, из-за этого они образуют огромные косяки, и что немаловажно – их скорость при этом может достигать 70 км/ч. Обитает скумбрия практически во всех уголках планеты, от Баренцева моря до берегов Северной Америки. Для приготовления данной рыбы уходит малое количество времени что, безусловно, на руку многим кулинарам.
Полезные компоненты
Скумбрия – не только источник питательной функции для человека, но и ещё богатая минеральными свойствами (витамина, микроэлементы) рыба. Как и другие представители водного мира, для людей скумбрия служит формирователем белка в их организме. Но и это не всё, в ней так же содержится: фосфор, магний, калий, йод, натрий и т. д. Из-за обильно богатого жиром мяса в этой рыбе, человеческий организм получает куда больше калорий, нежели чем от представителей животного происхождения, а это уже к вопросу об аминокислотах при подобном составляющем. Омега 3, в частности, хорошо координирует деятельность тела и моторики человека. При этом капилляры становятся более насыщенными, снижается риск аритмии, а обмен веществ выравнивается. Благотворно начинает проявлять себя и мозговая деятельность. Именно поэтому врачи самым должным образом призывают употреблять рыбу скумбрию в отношении маленьких детей, а также женщин, находящихся в стадии беременности. И для диабетиков всё это будет отнюдь нелишним. Из противопоказаний – данная рыба не является вовсе диетической, так что любителям сбросить килограммы, она совершенно не к месту.
Засолка кусочков рыбы скумбрии в рассоле
Скумбрию можно целиком купить в магазине, приобрести в баночках, но, а что, если сделать так, когда ни один из этих вариантов не будет сочетаться с тем, где приготовление данной рыбы легко выполнить по своему рецепту. Вот, например, как – кусочки скумбрии в рассоле, очень даже неплохо. Экономично и практично. Так, делают многие хозяйки, благо, что рецепт не требует особых усилий. Засолка рыбы, вообще, любимое детище многих людей. Рецептов того, как правильно выполнить это действие, огромное количество, но главных всего два – мокрый и сухой. В случае с засолкой кусочков скумбрии в рассоле, явно следует первый вариант. И прежде всего, нужно сказать, что риск пересолить кусочки скумбрии преждевременно сводится к нулю, поскольку насыщенное жиром мясо этой рыбы, впитывает в себя определённо нужное количество, остальное же, попросту улетучивается. Следует обратить внимание и на экстракт самой соли. Крупная её основа, например, будет медленнее растворяться в жидкости, а мелкая соль – от неё вообще лучше отказаться при засолке кусочков скумбрии в рассоле.
Итак, чтобы данный рецепт нашёл свой поистине замечательный вкус, что же нужно сделать? Первоначально рыбу скумбрию необходимо вымыть, потом обсушить, а затем уже нарезать 
кусочками (небольшими дольками). Оставшиеся внутренности, словом, ни к чему. Далее, на какое-то время о рыбе можно забыть, главный вопрос заключается в приготовлении рассола. Здесь нужно ориентироваться на ёмкость, куда будут помещены кусочки скумбрии, если речь идёт о кипячении воды, то потребуется кастрюля, а в случае, когда воду собираются просто настаивать, можно вполне обойтись и пластмассовой тарой. Для рассола – чтобы его вкус был неподражаемым – следует добавить специи, а уж, какие они будут, это решать только конкретному человеку, хотя обычно в этом деле используют: лук, перец, уксус, морковь и т. д. При кипячении в кастрюлю заливается вода и туда же опускаются специи.
Через непродолжительное время получается консистенция, это и есть основа для рассола, в неё-то как раз необходимо влить уксус и уже, затем тщательно перемешать. Собственно говоря, на этом рассол полностью получается готовым, и это уже своеобразный экстракт маринада. Кусочки же скумбрии складываются в баночку и заливаются подобной консистенцией. Всё настаивается, буквально, в течение суток, затем можно смело доставать кусочки филе скумбрии и употреблять в пищу. При другом относительно важном случае, когда воду не следует кипятить, рассол можно настоять. Те же кусочки, та же приправа и специи, но только ёмкость с водой не ставится на огонь, а попросту убирается в холодильник. При этом одного уксуса добавить мало, нужно ещё и растительное масло.
В конечном итоге всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодное место (желательно в холодильник как было уже сказано). Уже через пару дней можно пробовать на вкус своё изделие. Два этих способа можно тщательно комбинировать между собой. Например, кипячёным рассолом не заливать кусочки скумбрии, а дать ему некоторое время настояться. И уже когда тот полностью остынет, только в этом случае можно заливать нашинкованную кусочками скумбрию. Получившуюся закупоренную баночку не относим в холодильник, а даём перед этим настояться пару часов. Можно также применить и сухой способ, однако он полностью исключает какую-либо жидкость, а значит, о рассоле не может быть и речи.
