Содержание статьи:
Полезные свойства рыбы
Рыбная продукция – наиболее распространённый вид в среде кулинарии. Человечество давным-давно определило это в свою сферу. Каких только блюд из рыб сегодня нет, всех и не перечислишь. С древних времён эти животные обеспечивали людей полноценной едой, что делало их значимыми существами, рыб, восхваляли даже в религии. Однако употребление рыбы в пищу, это не только стопроцентный рацион питания, но и ещё свойство, в виде множества полезных компонентов. Об этом вам с лёгкостью скажет любой диетолог, да и не нужно быть знатоком, ведь всё так и есть.
В рыбе содержится такое несметное число микроэлементов и белков, что делает её по-настоящему легкоусвояемой для организма человека. Правда, здесь есть небольшое отличие по типу происхождения этих пресноводных. Речная рыба менее полезна по своим качествам, нежели та, что обитает в морях и океанах. В ней куда меньше белка и жира, но, главное, – это отсутствие брома вместе с йодом, чего не скажешь о морских обитателях, в них-то как раз и кроется весь запас полезных свойств, так необходимых для организма человека. Сюда входят фосфор, калий, магний, железо, марганец и т. д. Множество полезных витаминов – также в этом списке. Рыбное филе и печень насыщают клетки головного мозга, фосфор помогает стимулировать нервную деятельность, йод благоприятно сказывается на работе щитовидной железы и т. д. Рыбу часто употребляются при диетах, поскольку это низкокалорийный продукт. Самые, пожалуй, знаменитые названия рыб, которые пользуются большим успехом у населения – это судак, скумбрия, осётр, горбуша, лосось, форель и это далеко не полный список.
Как бы это ни звучало, но с рыбой, при использовании её в пищу, нужно быть весьма осторожным. Ни в коем случае нельзя употреблять рыбу в сыром виде, она должна быть очищена, а голову следует обязательным образом отделять. Дело в том, что в тех же речных рыбах, могут накапливаться источники вредных микроорганизмов, поэтому отваривать или прожаривать её следует как можно тщательней. Водного обитателя необходимо покупать свежемороженым – это тоже один из главных факторов. Тем не менее при правильной готовке рыбы, её полезные свойства носят весьма основательный эффект.
Правильное хранение рыбы
Как было уже сказано, рыба – в обязательном порядке должна быть свежемороженой, иначе это может закончиться неблагоприятными последствиями, в виде отравления организма или её расслоением. Даже холодильник – за исключением первоклассных брендов – не создаёт того эффекта, при котором рыба продолжает сохранять в себе все самые важные полезные свойства. Свежемороженая рыба отличается от той, что уже не является ею – по следующим признакам: запах – одно из главных качеств эффекта; свежая чешуя; выпуклые глаза; твёрдость тушки. Вообще же, чем меньше температура по Цельсию, тем рыба дольше сохранит источник свежести. В доме для этого может подойти ёмкость со льдом (морозильная камера), туда следует поместить рыбу и оставить. Герметичные упаковки также могут послужить хорошей основой. При этом не следует забывать о влажности, она должна колебаться в пределах 90–95.
Бывают случаи, когда рыбу следует правильно хранить, а под рукой нет ни холодильника, ни кубиков со льдом и т. д. В подобной ситуации есть ряд определённых способов, правда всё это будет занимать лишь несколько дней хранения. Например, рыбу можно оставить в хорошо проветриваемой комнате, предварительно расчленив её и убрав все внутренности. Главное в этом деле – не забыть натереть тушку солью, так можно выгадать до трёх дней хранения. Содержаться рыба может и два дня в том случае, если обернуть её полотенцем, предварительно смочив уксусом.
Всё это лишь некоторые примеры из жизненной практики людей. Но не одно хранение рыбы является отнюдь важным действием, её также можно, и заготавливать, а это также весьма важный процесс. Как это делается? Об этом сразу далее.
Засолка для вяления. Основной способ.
Подобную технологию применяют весьма часто, вопрос в том – как добиться правильного его решения. Ведь что такое вяление – это, по сути, сушка продукта, в частности рыбы, в процессе обезвоживания её ферментов при температуре в + 40. Во всём этом главную роль играют солнечные лучи, которые способствуют данному процессу. Кстати говоря, в этом как раз и кроется существенное отличие сушёной рыбы от вяленой её продукции.
Теперь к вопросу о начальной стадии. Прежде всего, рыба должна подвергнуться засолке. Существует два преемственных способа, как это сделать: мокрый и сухой. Второй вариант более прост по своему эффекту.
Рыбу нужно промыть, а затем натереть солью, причём кристаллики из её содержания должны проникнуть внутрь самой рыбы. Рыбу следует определить брюшком кверху. При её укладке, будь-то ящик, бочонок и т. д., необходимо распределить ряды, на каждом из которых в обязательном порядке должна быть насыпана соль. После этого, наполненную ёмкость с рыбой следует накрыть крышкой, а сверху придавить камнем – гнётом (наиболее часто используется при засолке) и затем уже отправить в прохладное и проветриваемое помещение. Процесс отстаивания засоленной рыбы длится в среднем – одну неделю. Что касается варианта по типу мокрого засола, то он таков: в ёмкость с герметичной основой выкладывается рыба, обтёртая полотенцем, и заливается раствором на основе соляной консистенции. Всё остальное до боли знакомо. Сверху крышка придавливается гнётом, а рыба настаивается в холодном помещении. Правда здесь затрачивается гораздо меньше времени, нежели при сухом методе засола – около 3 суток. Затем рыба достаётся (при этом в ёмкости образуется рассол) и промывается водой. Если соли слишком много на рыбе, её следует замочить на непродолжительное время в холодной воде.
Когда рыба полностью прошла стадию обработки солью, её необходимо подвесить с помощью верёвки, шпагата, проволоки и т. д. для последующего просушивания (вяления). Засоленную рыбу не рекомендуется близко прислонять друг к другу, при этом расстояние должно быть минимальным, примерно – 1 см. Рыба должна висеть на открытом воздухе, на уровне чуть выше человеческого роста, а чтобы злачные насекомые не испортили её, следует обернуть рыбу в марлю или же воспользоваться дымом от костра (эффект копчения). По сути, всё это уже завершающая стадия вяления. Как правило, на это уходит несколько дней и чем меньше рыба выделяет влаги, тем стабильнее данный процесс.
Конечной фазой вяления рыбы является её дозревание. В сущности, оно может составлять от трёх недель до месяца. Напомним, что вяленая рыба – это скоропортящийся продукт, поэтому он не предусматривает долгого хранения вовне. Поэтому, лучше всего есть, такую вот рыбу свежей, а иначе каждый день она будет теряться свои питательные свойства, а самое главное – вкус. Как совет – лучше всего для вяления подходят такие виды рыб как плотва, лещ, щука, окунь, карп и т. д., а готовить её предпочтительней весной или же осенью.
