Содержание статьи:
Август…Жаркая пора для хозяек. Надо обеспечить семью запасом консервации на предстоящую зиму. Женщины варят варенье, делают компоты, консервируют помидору, заготавливают различные салаты, лечо, борщовые приправы. И, 
конечно, все хозяйки маринуют огурцы. Ни одно по-настоящему русское застолье не обходится без маринованных огурчиков.
Рецептов c огурцами (консервация) огромное количество. Их можно найти в бабушкиных и маминых записях, в книгах по кулинарии и, безусловно, в интернете. Главное в этом разнообразии – знать точно, чего хочешь.
Некоторые хозяйки не любят использовать в консервации такой продукт, как уксус (хотя, казалось бы, без него нельзя обойтись). На сегодняшний момент придумано много интересных рецептов именно маринования и соления огурцов без уксуса. Представляем некоторые из них.
Вкусные, хрустящие и не слишком солёные огурцы, замаринованные без уксуса
Огурцы необходимо замочить на два-три часа. В это время подготавливаем банки (лучше двухлитровые) и крышки (способ стерилизации можно выбрать любой: от прокаливания в духовке до отчистки на пару). В готовые банки закладываем зелень (предварительно вымытую): хрен, смородина (молодые маленькие листочки), укроп (только зонтики), дубовый листья. На каждую банку идёт пять-шесть зубчиков чеснока, 7-8 горошин перца и одна ложка (столовая с горкой) сухой горчицы.
Следующим этапом подготавливаем рассол – ложка (большая с горкой) крупной соли (лучше каменной).
Заливаем рассолом огурцы. Накрываем капроновыми крышками. Ставим в поддон и оставляем в тепле на несколько дней, пока сами огурцы не изменят свой цвет. Для чего нужен поддон…рассол будет вытекать, а если его вытечет слишком много, подготовьте ещё рассола и добавьте в банки.
Через три дня сливаем готовый маринад. Будьте аккуратны, осадок нужно будет убрать с помощью чистой воды после слива маринада (залить водой до половины и слить вместе с осадком).
Маринад необходимо закипятить, потом снова залить им огурцы, добавить стручок острого красного перчика чили и закатать банки алюминиевыми крышками.
Эти огурцы обязательно надо укутать на одни сутки. Ну а потом…ждать зимы, чтобы насладиться удивительным вкусом маринованных огурцов, сделанных без использования уксуса.
Хрустящие и ломкие огурцы в трехлитровой банке
Ингредиенты (на трехлитровую тару, банку или кадку):
- чеснок – несколько крупных долек (5-6);
- болгарский перец (жёлтый или красный, так красивее) – 1 штука;
- ботва и корнеплод моркови – 1 штука;
- душистый перец, перец горошком – 7-8 зёрен;
- хрен, лаврушка, укроп (венчик);
- соль – 2 ложки (большая);
- сахар – 1 ложка (большая);
- лимонной кислоты на кончике ножа;
Этапы приготовления:
- стерилизуем банки;
- подготавливаем овощи (заливаем на два-три часа огурцы холодной водой, моем морковь, режем на дольки перец, тщательно очищая его от зёрен, чистим чеснок);
- закладываем в банки зелень и специи;
- набиваем овощами в произвольном порядке;
- заливаем банки горячей водой (минут на пятнадцать);
- добавляем в горячую воду каменную соль, сахарный песок, лимонную кислоту, закипячиваем и заливаем банки, снова сливаем и закипячиваем (так 3-4 раза);
- закатываем банки алюминиевыми крышками, укутываем их и ставим в тёмное место.
Огурцы получаются хрустящие, чуть сладковатые, ломкие. Овощи придают им пикантный вкус.
Огурцы, консервированные с водкой
Это очень необычный и немного сложный рецепт консервации. Он, как и другие, не предусматривает использование уксуса. Огуречки получаются хрустящие, с интересным вкусом. Рассол тоже обладает уникальными качествами (мужчины поймут какими).
Что понадобится:
- Огурцы маленькие или среднего размера – 3,5 килограмма.
- Несколько зубчиков чеснока (на вкус).
- Сладкий и горький перец– 3 и 1 штуки соответственно.
- Лавровый лист, зелень укропа, хрена, листья смородины чёрной и вишни.
- Горчица (лучше в зёрнах) – по вкусу.
- Душистый и чёрный перец– 12-15 горошин.
- Водка – 3 столовых ложки.
- Сахарный песок – 150 грамм.
- Крупная соль – 200 грамм.
- Вода – 3 литра.
Пошаговое приготовление.
Шаг первый. Замачиваем огурцы на два-три часа в холодной воде (можно добавить щепотку лимонной кислоты)
Шаг второй. Стерилизуем банки (лучше всего прокалить в духовке)
Шаг третий. Подготавливаем овощи и зелень. Заполняем банки
Кстати, есть определенные правила по заполнению банок. Зелень кладётся вниз и вверх. На неё кладут сладкий и острый перцы. Зубчики чеснока можно положить в произвольном порядке, как и перец горошком.
Шаг четвёртый. Подготавливаем рассол. В этом рецепте рассол готовят для каждой банки отдельно.
Воду вскипятить первый раз (без соли, сахара). Банки с овощами залить водой. Подождать несколько минут. Перелить, добавить сахар и каменную соль, по требуемому количеству, и снова вскипятить. В банки добавить водку и горчицу, залить рассолом. Закрыть банки, укутать на сутки, потом убрать в холодное место, лучше всего в погреб.
Огуречики оригинальные с душистыми травами
Этот рецепт для любителей необычных и очень приятных вкусовых ощущений. Изюминкой рецепта являются пряные травы, которые используются в большом количестве.
Ингредиенты по рецепту:
- огурцы – 4 килограмма;
- чеснок – 7-8 зубчиков;
- зелень укропа, петрушки, базилика, эстрагона, тархуна, сельдерея – около 300 грамм;
- веточка укропа с семенами;
- корень хрена (мелко порезанный хрен, который кладётся на дно и наверх банки предотвращает появление плесени);
- горчица (сухая)- 160 грамм;
- соль (крупная)- 260 грамм;
- вода – 4 литра.
Как готовить.
Огурцы и зелень (заранее приготовленные, хорошо вымытые, огурцы еще и со срезанными кончиками) закладывают в банки слоями с добавлением чеснока. Готовым рассолом (вода, соль, горчица) заливают банки и оставляют огурцы кваситься на три дня. Потом рассол сливают, кипятят, заливают банки и закатывают огурчики. Через несколько недели можно кушать.
Есть ещё варианты приготовления огурцов без уксуса: с травами и листьями, с овощами, например, с луком. Все они интересны, а конечный продукт по вкусовым качествам превзойдет самые смелые ожидания хозяйки.
