Вкусной выпечкой люди радуют себя ежедневно. Нет ничего лучше ароматной выпечки на завтрак или полдник. Кулинарное наследие украинской кухни имеет в своих закромах и рецепты нежнейших рогаликов, так называемых кифликов, с различными начинками. В Закарпатье кифлики готовят из различных видов теста, в том числе из сдобного, слоеного или песочного, соответственно могут получиться на выходе воздушные сдобные рогалики (напоминающие круассаны) или нежное песочное печенье (в форме полумесяца). Блюдо это пришло в Закарпатье из мусульманского Востока, но стало традиционным блюдом западной Украины.
Если вы хотите попробовать закарпатские рогалики по традиционному рецепту, который предлагает Евгений Клопотенко, то сможете порадовать себя и семью великолепными воздушными рогаликами с начинкой из слив, орехов и мака. Во-первых, необходимо подготовить требуемые ингредиенты для начинки и теста, кухонную утварь и кухонную бытовую технику (при наличии), зарядиться желанием и приступить к готовке.
Для приготовления теста закарпатских рогаликов вам потребуется: пшеничная мука (320г), кукурузная мука (260г), сливочное масло (200г), яйцо (1шт), сметана (350г), сухие дрожжи (10г), сахар (3 ст.л), соль по вкусу, желток для смазывания, сахарная пудра для посыпки. Для начинки потребуется слива (400г), сахар (200г), вода (50г), мак (3 ст.л), грецкие орехи (3 ст.л).
Необходимо перетереть муку со сливочным маслом, которое не нужно предварительно растапливать (оно должно быть комнатной температуры), после чего добавить яйцо, сахар и соль, и снова перетереть. Вручную этот процесс хоть и сложен, но возможен. Гораздо легче использовать для этих целей бытовую технику, например, кухонную машину или комбайн, или тестомесилку. Добавить в тесто смесь дрожжей со сметаной и замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодное место на 1 час. Пока тесто находится в холодильнике, можно заняться начинкой. Предлагаемые закарпатские рогалики начиняются сливой, орехами и маком. Поэтому для начинки необходимо измельчить сливу и орехи, добавить сахар. Для измельчения лучше всего пользоваться блендером. Не забудьте добавить в начинку мак, он придаст пикантности вашей выпечке. Когда тесто будет готово, необходимо его раскатать и нарезать небольшими треугольниками, после чего в каждый из треугольников положить начинку (размазав её по треугольнику теста). После этого требуется скатать рулетик и придать ему форму рогалика или полумесяца. Сформированные закарпатские кифлики смазать желтком при желании получить глянцевое изделие и посыпать маком, уложить на смазанный маслом пергамент в противень и выпекать при температуре 200 градусов не более 20 минут. Готовыекифлики при подаче можно посыпать сахарной пудрой.
