Содержание статьи:
Для большинства людей, сгущенка в жестяной банке, это неотъемлемая часть продуктовой корзины среднестатистического советского гражданина. Во времена СССР сгущенное молоко выпускалось на заводах в соответствие с ГОСТом и имело единую этикетку, оформленную в спокойных бело-голубых тонах. 
Нынешние производители также часто используют те же самые цвета при выборе дизайна упаковки этого товара.
Несмотря на огромную популярность этого, столь привычного для современного обывателя, продукта, мало кто задумывается о его происхождении. На ряду с этим, идут непрекращающиеся споры о месте и обстоятельствах появления первых образцов данного лакомства. Однако, доподлинно известно, что первым, кто наладил конвейерное производство сгущенки, был американский промышленник Гейл Борден. В середине девятнадцатого века он открыл первый во всём мире завод по производству сгущенного молока. Что касается варёной сгущенки, то первые сведения о ней были зафиксированы в Южной Америке. Аргентинцы причисляют её к одной из разновидностей своих национальных сладостей.
Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появляется в конце девятнадцатого века в Оренбурге. В отличие от американских коллег, производивших несколько различных видов сгущенки, а также продукты на её основе, российский завод штамповал исключительно чистый продукт. В связи с этим, чтобы полакомиться помадкой, русским потребителям приходилось готовить её в домашних условиях.
Как выбрать качественное сгущенное молоко
При современном изобилии различных производителей сложно не растеряться. Между тем, не стоит забывать, что от качества исходного материала напрямую зависит конечный результат. Выбирая в магазине сгущёнку следует обратить внимание на следующее:
- Целостность упаковки (банка должна быть ровной, не вздутой и не мятой, недопустимо наличие, каких бы то ни было, отверстий, на её поверхности).
- Лучше отдать предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу, чем по ТУ.
- Срок хранения не должен превышать один год.
- Состав (молоко натуральное не обработанное или сливки, вода, сахар, антиокислитель — аскорбиновая кислота, стабилизаторы — соли натрия и калия).
- Маркировка (буквы и цифры выбитые на крышке, третья и четверная цифра после буквы «М» определяют ассортиментный ряд продукта, они должны быть 7 и 6).
Как варить баночную сгущенку
Прежде чем приступить процедуре варки, необходимо сорвать с банки бумажную этикетку и удалить следы от клейкого вещества, для этого можно использовать железную губку для мытья посуды. Затем сгущёнку помещают в емкость, в которой далее будет создаваться водяная баня, и заливают водой. После чего жидкость доводят до кипения на сильном огне. Чтобы вода не выплескивалась и сильно не выкипала, нагрев уменьшают, а банку оставляют томиться на медленном огне на необходимый промежуток времени. В заключение, ёмкость вместе с банкой снимают с плиты и оставляют до полного остывания.
Сварить сгущенку можно и при помощи мультиварки. На дно прибора стелиться силиконовый коврик, а на него ставиться банка со сгущённым молоком. Затем надо залить во внутреннюю ёмкость холодную воду таким образом, чтобы уровень жидкости не доходил до максимума на одно деление. Далее следует закрыть крышку и воспользоваться режимом «Кипячение». Как только вода закипит, следует переключить режим на «Тушение» и установить таймер на 2-2,5 часа. После того, как процесс будет завершен, следует открыть крышку и дать банке остыть.
Полезные советы
Емкость для варки должна быть достаточно большого размера, чтобы банка могла полностью в нее поместиться стоя, а объём воды, который она может в себя уместить, достаточным для проведения всего процесса варки. При варке банки сгущенки в таре небольшого объёма, на протяжении всей процедуры
следует внимательно следить за уровнем воды. Перед тем, как долить жидкость, ее следует заранее подогреть до нужной температуры. Подливать кипяток надо аккуратно, по краю ёмкости, чтобы не создавать сильный контраст температур.
Если банка сгущённого молока на протяжении всего периода готовки находится в положении лёжа, её следует периодически поворачивать с боку на бок, только так можно обеспечить равномерную термообработку.
Чем больше жирность сгущенки, тем дольше ее придется варить. Время необходимое для получения помадки разной вязкости и интенсивности окраски варьируется от 1,5 до 4-х часов. Чем дольше вариться помадка, тем она становится гуще, а цвет её более насыщенным.
При нынешнем развитии промышленного производства приобрести готовую варёную сгущёнку в магазине не составляет труда. Такой подход к делу поможет сэкономить много времени и сил, которые можно потратить на куда более приятные занятия. Однако, если необходимо получить полезный и качественный продукт придётся потрудиться.
