Содержание статьи:
Клубника – первая ягода, появляющаяся после долгой холодной зимы. Может поэтому, нет человека, равнодушного к ее прекрасному аромату и вкусу. Но у клубники много и других достоинств, ставящих ее в один ряд с самыми полезными продуктами. Содержание витамина С в ней почти такое же, как в цитрусовых.
Во всем мире клубнику использовали в медицине, о ее лечебных свойствах знали в Древнем Риме, Греции и на Руси. Есть ее можно даже при сахарном диабете. К тому же этот плод содержит мало калорий, и поэтому прекрасно подходит для использования в различных диетах.
Витамины группы В, содержащиеся в ягоде, делают ее прекрасным антидепрессантом. Употребляя всего 150 граммов плодов в день, можно прекрасно укрепить нервную систему. Клубнику широко используют в косметологии, кто не помнит прекрасный фильм «Москва слезам не верит».
Есть, впрочем, у клубники один недостаток – ее сезон очень короток. Не успеешь оглянуться – все, жди следующего лета. Поэтому чтобы не забыть за зиму вкус, стоит сварить варенье.
Готовим ягоды
Варим именно варенье, а не джем или конфитюр, чтобы каждая ягодка была видна и напоминала о лете. Хорошее сырье – залог хорошего вкуса. Поэтому ягоды нужно выбирать тщательно и любовно. Лучше всего, если они будут одного размера и некрупные.
Брать нужно только спелые ягоды, без белых кончиков. Переспелые тоже не нужны. Если выбрать ягоды невозможно, и приходится варить из того, что есть – крупные ягодки лучше разрезать. Чтобы варенье равномерно проварилось, лучше, чтобы все кусочки были одного размера.
Замачивайте ягодки небольшими партиями в тазике, опуская прямо в дуршлаге, секунд на 10, не больше. Потом промывайте под проточной водой. Если на плодах есть земля, она отвалится, пока клубника замочена. Остатки промоются водой из-под крана.
Необходимо чтобы вода с клубники очень хорошо стекла. Одну партию промыли, беритесь за другую. Держать ягоды в воде долго нельзя, это не огурцы, станут водянистыми и невкусными. Но промыть следует хорошо, особенно если клубника не со своего участка, и неизвестно где она там лежала.
Когда помывка закончена, нужно оборвать плодоножки. Как следует, вырвите штырек из ягод, ведь вкуснота, как и красота, требует жертв, в данном случае в виде затраченного времени.
Теперь осталось взвесить, чтобы знать, чего и сколько добавлять.
Как варить
Рецептов варенья достаточно много. Густое — используют в кулинарии в качестве начинки для пирогов, запеканок. Промазывают им коржи тортов. Более жидкое — ближе по вкусу к свежей клубнике. Если единства в семье во вкусах нет, лучше сварить несколькими партиями разные виды варенья. Тогда не придется зимой жалеть об упущенных возможностях.
Варенье лучше варить в широкой, не очень большой посуде. Самым лучшим вариантом на сегодня считают таз из нержавейки или эмалированный. Долгие годы варить было принято в медных, но сейчас им на смену пришли более современные материалы. В широкой посуде варенье удобнее мешать и снимать с него пену.
Существуют два основных способа варки:
- засыпать ягоды сахаром, дождаться образования сока и потом сварить;
- подготовить сахарный сироп, высыпать в него ягоды и приготовить.
Каждый из этих способов дает хороший, вкусный результат и имеет свои особенности.
Классический рецепт
Этот рецепт известен с давних пор, наверное, нет дома, где бы ни сварили варенье этим способом хоть один раз в жизни. Подготовленные ягоды засыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Достаточно 6-8 часов, но можно оставить и на ночь. За это время ягоды дадут сок, в котором клубника и сварится.
Количество сахара на 1 кг плодов выбирается исходя из личных предпочтений тех, кому есть варенье. Оно варьируется от 800 грамм до 1,5 кг сахара на 1 кг сырья. Разница почти в два раза. Любой вариант имеет право на жизнь, в процессе зимнего поедания можно скорректировать количество сахара для следующего года.
Не стоит, однако, забывать, что клубника с одного куста имеет разный вкус в зависимости от очень многих условий. От того, жаркое лето или дождливое, начало клубничного сезона или уже конец. Стоит попробовать ягоды перед варкой, и по месту определить, сколько сахара положить в этот раз.
В процессе варки следует тщательно снимать пену, чтобы варенье было прозрачным и ярким. Мешать во время варки нужно осторожно, ведь нам нужны целые ягодки.
После закипания огонь убавляют, чтобы чуть кипело, и варят 5-8 минут. Варенье таким способом кипятят, как правило, 2-3 раза с перерывом на несколько часов, чтобы успело остыть. Второй и третий раз кипятят 2-3 минуты. Горячим разливают в стерильные банки, подготовленные обычным способом, и закатывают. Хранить можно в квартире.
Приготовление в сиропе
Главным достоинством этого способа является сохранение максимального количества полезных веществ и витаминов в ягодах и «живой» вкус клубники.
На 1 кг сырья берут 0,5-0,7 кг сахара и 125 мг воды (полстакана). Сначала варят сахарный сироп. Выливают воду в сахар и кипятят 7-8 минут, снимают с огня. Высыпают клубнику в сироп, аккуратно размешивают, накрывают и оставляют до полного остывания.
Далее сливают сироп через сито и снова кипятят 5-8 минут. Если сироп недостаточно густой, можно добавить еще 100-200 граммов сахара. Заливают ягоды. Повторяют третий раз.
Ягоды перекладывают в стерильные банки и заливают сиропом уже в них. Варенье готово. Сами ягоды не варили, поэтому они получаются нежными и похожими на свежие.
Знаменитая «пятиминутка»
Очень быстрый и удобный способ варки для занятых женщин. Варенье получается нежным и ароматным. Пропорции: на 1 кг ягод — 1 кг сахара и 125 мл воды. Варится сироп из воды и сахара, хорошо перемешивается, когда сахар растворится, аккуратно высыпать ягоды. После закипания варим 5 минут и закатываем.
Густое варенье
Чтобы варенье получилось густым, необходимо брать больше сахара и дольше варить. Подойдет классический рецепт, кипятить нужно по 5 минут 3-4 раза и оставлять каждый раз на 15-20 часов в незакрытой посуде. Ягоды не будут жесткими, а сироп получится густой.
Если продукт предполагается использовать для выпечки, варенье можно загустить специальными добавками. Это может быть желатин, агар-агар. Их добавляют в конце варки.
Широкой популярностью последнее время пользуются варенья из двух или более ингредиентов. Клубнику варят с самыми разнообразными добавками: от экзотических – киви, бананы — до простых и традиционных – яблоки, смородина. Если урожай на даче большой, и варенье из клубники по любимым рецептам уже заготовили, можно попробовать и что-то новенькое.
Вкусное, ароматное варенье напомнит о лете и поможет дождаться нового сезона этой замечательной ягоды.
