Соус сальса: рецепт классический

Соусы давно применяются в кулинарии как своеобразная вкусовая добавка. Трудно не согласиться, что кусок хорошо прожаренного мяса в дуэте с острым соусом становится гораздо более аппетитным и вкусным, чем без соуса? Многочисленные рецепты и заправки практически для любого блюда имеют свой соус, подчеркивающий именно их вкус. Особняком в этом кулинарном мире стоит соус Сальса, пришедший на столы Европы и Америки из Мексики – страны, где кухня имеет насыщенные острые нотки вкуса и множество овощных и мясных блюд. Поэтому соуса Сальса нашел в мире много поклонников среди ценителей мексиканской или просто острой кухни.

Что особенного в этом соусе? Он имеет достаточно большую армию поклонников по всему миру, любители не только мексиканской кухни любят его готовить и добавлять к самым разнообразным блюдам. Как правило, соус Сальса подают к острым блюдам, преимущественно приготовленных из овощей и с добавлением жгучих сортов перца.

Соус имеет как классическую, так и многочисленные варианты рецептур. Как правило, основные ингредиенты остаются теми же, но меняется и варьируется количество того или иного продукта. На многочисленных сайтах идут жаркие споры о том, какой же рецепт соуса Сальса является классическим? Мнений много, но основные критерии у любых рецептур примерно одинаковые. Приготовление этого соуса потребует некоторой доли упорства и трудолюбия, так как нарушение процесса приготовления и не учет некоторых нюансов может испортить получившийся в итоге продукт. Но так же не стоит опасаться что – то сделать не правильно и не экспериментировать, ведь кулинария – это прежде всего творчество и поиск нового.

Подготовка

С чего начать приготовление соуса Сальса? С подбора и подготовки необходимых ингредиентов. Так же нужно почитать и по возможности по подробнее узнать о различных рецептах приготовления этого соуса, чтобы мысленно выстроить план последующих действий. В данной статье будет описан усредненный рецепт соуса, это даст возможность оценивать его и как классический, и как базу для творчества с изменением или добавлением дополнительных специй или продуктов.

Итак, что лежит в основе этого мексиканского соуса? Его «душой» являются помидоры. Они должны быть средних или крупных размеров, не сладкие и не кислые. Главное требования к помидорам в этом рецепте – их непременная свежесть и упругость. Ни в коем случае не подойдут помидоры, начавшие гнить, побитые или слишком мягкие.

Далее в списке необходимых продуктов идет перец сорта чили. Его количество рассчитывается следующим образом – на один килограмм помидоров следует взять от двух до четырех стручков перца. Это зависит от его сорта, размеров и возраста стручков., а так же от степени желаемой остроты соуса. Для смягчения вкуса перца можно прибегнуть к одной кулинарной хитрости – обязательно разрезать стручки и вычистить их от семян. Если хочется сделать остроту действительно сногсшибательной, семечки не удаляются.

Одним важным моментом при готовке этого соуса является непременная ручная работа. В современный век технологий на каждой кухне есть блендер или же кухонный комбайн. Однако при классическом приготовлении лучше избежать их использования, и все работы проводить непременно ножом. Это позволит контролировать размер получаемых кусочков и степени измельчения, а так же придаст более густой и ярко выраженный вкус – ведь давно известно, что нарезка ножом позволяет максимально сохранить соки в продуктах.

Так же стоит помнить, что соус непременно состоит из помидор, и из-за различных сортов, выбранных овощей он может менять свой вкус от одного раза к другому. Экспериментальным путем можно попробовать несколько сортов помидор и выбрать тот, который нравится. Но нельзя забывать – помидоры должны быть непременно упругими и свежими.

Состав

Классический соус сальса имеет следующие составляющие:

— помидоры, как основа данного блюда.

— перец чили, так как без него не получить острого вкуса.

— соль крупного помола – она придаст фактуру блюду и свой вкус более четко, чем мелкая соль.

— зубчики чеснока – их обычно хватит три или пять штук.

— лимонный или лаймовый сок, обязательно свежий.

— кинза.

— лук репчатый.

Приготовление

Классический соус Сальса приготавливается следующим образом.

Сначала тщательно моются помидоры. Затем с них необходимо аккуратно снять кожуру. Это можно сделать как с помощью острого ножа, не забывая разумеется о безопасности собственных пальцев, так и прибегнув к небольшой хитрости. В районе плодоножки делается надрез, а помидоры помещаются в кипящую воду на несколько минут. Спустя две – три минуты помидоры достать из кипятка и сразу поместить в заблаговременно приготовленную емкость с ледяной водой. Дать им остыть, и вынуть. Кожица отойдет легко, и сэкономиться время. Вырезать плотное место рядом с плодоножкой, и ножом мелко порезать помидоры до состояния каши. Уложить в готовую посуду, сверху залить свежим томатным соком и добавить лимонный сок.

Мелко порезать лук и чеснок. Чеснок желательно раздавить и добавить в томаты. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать – так освободиться его сок и вкус. Есть один секрет по чистке лука – что бы кольца при нарезании не распадались, не отрезать верхнюю часть луковицы, и при нарезке держаться за нее. Нарезанный лук добавить в емкость с томатами и чесноком.

Помыть и мелко нарезать перец чили. Внимание – эту работу настоятельно рекомендуется делать в резиновых перчатках, после чистки перца чили хорошо вымыть нож, руки и доску, на котором он его резали. Для смягчения вкуса или при приготовлении в первый раз лучше удалить семена из перца. Он так же добавляется в емкость с уже готовыми помидорами.

Промыть кинзу. Ее не стоит нарезать очень мелко, в отличии от других ингредиентов соуса Сальса. Нарезав, добавить в практически готовый соус.

Посолить и добавить черного перца по вкусу. Переложить готовый соус в холодильник и дать настояться хотя бы одну ночь.

Данный тип соуса отлично сочетается не только с овощными блюдами из мексиканской кухни, но и с мясными, особенно прекрасен он при подаче вместе с жаренным фаршем.