Смородиновое варенье – приготовление

Черная и красная смородина еще с древних времен считалась натуральной укрепляющей и оздоравливающей ягодой. Всеми любимые десерты в виде варенья, компота, начинки для домашней выпечки, желе, сладкие и кислые соусы для мяса, не оставят никого равнодушным!

Содержание в соке смородины большого количества витамин группы С, В9, К, Р, омолаживают организм, придают сил и бодрости на весь день!

Джем из смородины

Джем пришел на стол Советских граждан с того момента, когда рухнул «Железный занавес» и в магазинах появились всевозможные домашние заготовки. Джем имеет существенные отличия от варенья:

1. Более разнообразный вкус;
2. Возможность сочетать не только ягоды, но и фрукты;
3. Желейная консистенция;
4. Меньше сахара.

Наши бабушки варили варенье, добавляя в него много сахара: считалось, что при таком способе готовки, ягода лучше консервируется. Однако сейчас, врачи рекомендуют не увлекаться: добавляйте сахара ровно столько, сколько нужно, что бы варенье приобрело слегка плотную текстуру. После завершения процесса закатки, варенье должно постоять несколько недель, после чего оно приобретает густоту.

Рассмотрим наиболее популярный и «легкий» рецепт

Вам понадобятся: красная и черная смородина 1 кг, сахар 500 гр.

Процесс приготовления:

1. По желанию, ягоду можно растереть в блендере или кухонном комбайне, используя насадку для взбивания яиц. Или же, взяв плотную марлю, выдавить сок, а мякоть оставить на компот. В полученную массу необходимо добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте.
2. Поставьте джем вариться на плиту, включив маленький огонь. После того, как сок закипит, убавьте жар и поварите еще минут 15.
3. Быстро закатайте полученный сироп в банки и плотно закройте крышкой.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! После того, как Вы закрыли крышки, переверните банки и оставьте их в таком положении до полного остывания. Что бы проверить герметичность банки, достаточно провести пальцем по поверхности крышки: она должна быть вогнутая.

Варенье из смородины «Летняя заря»

Такое варенье отлично подойдет для зимних чаепитий в семейной обстановке. Так же, его можно добавлять в качестве заправки для пирожков.

Вам понадобятся: красная смородина, немного лимонной цедры, спелый и сладкий крыжовник, а так же сахар в расчете на 1 кг ягод —  1,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Промойте ягоды и поместите их в большую миску. Затем, насыпьте сахар таким образом, чтобы он полностью закрывал ягоды. Необходимо оставить сладкую массу на 10 часов в теплое место, для того, чтобы смородина пустила сок.
2. Возьмите толкушку для пюре и слегка примните ягоды: они должны быть мягкими.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и включите небольшой огонь для «томления».
4. Через 30 минут увеличьте температуру и варите варенье до густой консистенции. Добавьте цедру лимона для аромата.
5. Пропустите варенье через мелкое сито, оставив кожуру крыжовника и лишние веточки.
6. Закатайте сладкое угощение таким образом, чтобы между крышкой и вареньем осталось 1-2 см. пустоты. Это необходимо для того, чтобы банки не взорвались.

Вместо сахара, можно использовать специальный набор для сладкой консервации. В его состав входит заменитель сахара, пектин, а так же желатин. С ним удобно работать, так как он расфасован по 1 кг, а это значит, что одного пакета будет хватать приблизительно на трехлитровую кастрюлю.

Варенье «Минутка»

Этот рецепт варенья наверняка знает каждая хозяюшка.  Сейчас оно имеет разные вариации, но неизменным осталось одно – варить не более 5 мнут!

Вам понадобится: красная смородина 1 кг, черная 300 гр, сахар 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Переберите ягоды, промойте их и насыпьте в эмалированную емкость с большими бортами.
2. Налейте немного воды в емкость (около 100 грамм) и поставьте на огонь
3. Насыпьте сахар и тщательно перемешайте.
4. Как только вода на дне кастрюли закипела, быстро мешайте варенье, до тех пор, пока сахар не станет прозрачным.
5. Вид должен быть таким: ягоды остаются в первоначальном виде в сахарном сиропе. Как только сироп закипел, снимите кастрюлю и накройте крышкой.
6. Оставьте варенье стоять 5-10 минут, затем разлейте по банкам.

Варенье на сиропе

Рецепт подходит тем, кто любит пить чай с вареньем вприкуску. Густота варенья определяется количеством сахара и временем варки, поэтому важно не переборщить.

Вам понадобится: 1 кг. черной смородины, 1 кг. красной, 2,5 кг сахара, 200 мл. воды.

Процесс приготовления:

1. Налейте воды в кастрюлю и высыпьте весь сахар.
2. Подогрейте смесь, постоянно помешивая.
3. Оставьте небольшой огонь и подождите минут 10: сироп должен посветлеть.
4. После того, как в сиропе появятся пузырьки, добавьте ягоды.
5. Варите их минут 30-40 на медленном огне.
6. Затем, доведите сироп до интенсивного кипения и поварите пару минут.
7. Разлейте варенье по банкам и закатайте.

Всегда помните про правила техники безопасности при работе с горячей консервацией:

1. Не следует варить сироп на высоких температурах: он может начать пузыриться и «выстреливать» из кастрюли;
2. Особое внимание уделите электроизоляции: если Вы пользуетесь дачной электрической плитой, то не следует мокрыми руками качаться кастрюли;
3. Разливать варенье по банкам лучше с помощью воронки, которая имеет широкое горло;
4. Не используйте полотенца, прихватки, тряпки, а только кухонные варежки;
5. Запрещается подогревать большую кастрюлю на двух газовых камфорках одновременно: если варенье выкипит и погасит огонь, произойдет утечка газа.

Что делать с прошлогодним вареньем?

Часто молодые хозяйки задаются вопросом, что делать с вареньем, которое потеряло свои свойства: покрылось плесенью, зацвело или вовсе засахарилось.

Если крышка варенья целая, то его еще можно «реабилитировать».

Откройте банку, снимите ненужное содержимое с помощью столовой ложки, а в оставшуюся часть нормального варенья добавьте немного воды и переварите снова, но без сахара.