Какой сорт капусты лучше для квашения

Квасить капусту на зиму, было принято ещё на Руси. Это блюдо считалось полезным и доступным. Сейчас же
стоимость капусты довольно большая, но это не мешает любителям этого продукта готовить его квашением.

Почему капусту квасят именно на зиму?! Раньше я думал, что дело в том, что летом она портится, да и
настолько много свежих овощей, что просто не актуально. То ли дело зима. Но каково же было моё удивление, когда я узнал, что квасить крайне желательно именно зимние сорта капусты, которые собирают с поля с первыми заморозками. Такая капуста будет хрустеть и иметь приятный запах собственного рассола. В то время как летние сорта при квашении становятся очень мягкими, не хрустят и не держат форму.

Какой сорт выбрать

Таким образом, стоит рассмотреть виды зимних сортов для квашения.

• Агрессор;
• Адаптор;
• Аквилон F-1;
• Белорусская 455;
• Лангедейкер;
• Застольный f1;
• Харьковская зимняя;
• Московская поздняя.

Этот список можно дополнять ещё и ещё. Давайте же для простоты будем ориентироваться по внешнему виду капусты. Итак, капуста для квашения должна иметь следующие параметры:

1. Должна иметь округлую, слегка приплюснутую форму.
2. Должна быть достаточно плотной и не иметь большого количества листьев.
3. Вес кочана примерно 3-4 кг.
4. Должна быть свежей, не вялой.
5. Должны отсутствовать признаки гниения.

Такая капуста будет хрустеть и приносить максимальную пользу в витаминном эквиваленте.

Видео по выбору капусты для квашения

https://www.youtube.com/watch?v=L1NvJE07BXA

Хранение

Хранить капусту зимой можно в погребе, на лоджии, в подвале, а так же в специальных камерах хранений овощей. Идеальная температура хранения 0-2 °С. При таком температурном режиме капуста хранится до весны.