Содержание статьи:
Единого мнения о том, каким должен быть нож для разделки рыбы – нет. Конечно, существует множество мнений шеф-поваров на этот счёт, но в этом и есть суть, что их множество и каждый придерживается своего. Если вы хотите более внимательно рассмотреть все разновидности и заказать нож, то вам сюда https://samura-online.ru/all-knives/carving-knives/razdelochnyj-nozh-dlya-ryby
Какому ножу отдать свой выбор
Существует огромный выбор ножей для чистки и разделки рыбы, многие думают, что для этого подойдёт только филейный нож. Это не совсем так. На самом деле, подойдёт практически любой хорошо заточенный нож, который удобно держать в руке.
Требования:
- Лезвие: от 10 до 25 сантиметров. Важно, чтобы металл был упругий и нержавеющий;
- Нельзя чтобы нож выглядел, как пила. При такой заточке есть вероятность повредить филе рыбы;
- Металл должен быть мягким, но не через чур гибким. Иначе разделка рыбы будет куда сложнее;
- Рукоять: не скользкая, «тёплая» — деревянная, резиновый пластик. Должен подходить под размер вашей руки;
- Обращайте внимание на фиксированное лезвие, а не раскладное. Дело в том, что при чистке рыбы очень много мелких отходов, которые могут застрять в рукояти.
Филейные ножи
Подразделяются на два вида:
- Короче 15 сантиметров: пригодны для потрошения, чистки, для филирования мелких видов рыб;
- Длиннее 15 сантиметров: филирование крупной рыбы.
Эти ножи удобны тем, что могут совершать повороты –, это упрощает процесс.
Филейные ножи высокого качества достаточно дорого стоят, но на рынке очень много подделок. Чтобы избежать неприятной покупки, обращайте внимание на документацию к изделию и приобретайте инструмент только в фирменном магазине.
Профессиональные ножи
Самый идеальный вариант, такие ножи сделаны из многослойного металла и имеют идеальную и долговечную заточку. Производители таких ножей: Япония, Франция, Финляндия.
Финские клинки отличаются ручной заточкой и деревянной ручкой, которая не скользит в руке. Но будьте осторожны, большинство деревянных ручек не гигиеничны и впитывают в себя продукты деятельности при приготовлении пищи.
