Содержание статьи:
Одна из особенностей узбекской кухни – густые наваристые супы с необычными вкусами. Повара Узбекистана, в отличие от большинства восточных, стараются не злоупотреблять пряностями и специями, чтобы сохранить вкусовые оттенки каждого продукта. Разберем, какие особенности имеют узбекские супы.
Ингредиенты национальных супов
Чтобы насладиться ярким вкусом супов узбекской кулинарной традиции, вовсе необязательно совершать путешествие в другую страну. Вы можете зайти в чайхану Павлин в Тюмени, чтобы попробовать блюда, наиболее характерные для восточной кухни. Повара стараются гармонично сочетать старинные традиции и современные веяния, чтобы угодить взыскательному вкусу гостей и помочь им совершить воображаемое гастрономическое путешествие.
Какие же ингредиенты используют узбекские мастера кулинарии? Прежде всего, это мясо: баранина, телятина, говядина. Реже – птица (курица, индейка). Свинина у представителей мусульманских стран под запретом, но некоторые современные заведения в России предлагают русскоязычным гостям и ее тоже. Далее – очень популярны овощи. Практически каждый густой суп включает в свой состав тыкву, морковь, репу, лук. Причем последний настолько популярен, что во многих блюдах его количество по отношению к мясу 1:1. Привычных для европейца круп практически нет (хотя в адаптациях блюд они вполне могут применяться). Но, согласно традиции, узбекские повара используют кукурузу, сорго (джугару), маш, фасоль.
Специи используются с осторожностью, не в таком обилии, как в Грузии, Индии, Азербайджане. Узбекские супы для пикантности дополняют красный перец, кинза, куркума, укроп, барбарис, зира. Чеснок не популярен, хотя в некоторых блюдах может встречаться.
Лагман
Это самый популярный узбекский суп, особенность которого – лапша ручной работы. Мясной компонент – говядина или баранина, непременно на кости, что придает блюду богатый навар. Еще одна интересная особенность лагмана, выделяющая его из коллекции узбекских супов – густой соус ваджа.
Рецепты приготовления этого супа достаточно разнообразны. Овощи могут использоваться любые сезонные, например, репа, морковь, тыква, перец. Крупы: нут, горох, фасоль. Традиционный курдючный жир со специфическим вкусом нередко заменяют на более привычное российскому посетителю топленое сливочное масло.
Лагман – очень густой суп, который можно даже отнести ко вторым блюдам.
Мастава
Еще одна диковинка кулинарной традиции Узбекистана, суп мастава. Как и лагман, готовится на мясе – баранине или баранине. Посуда для маставы – обязательно толстостенный казан, позволяющий каждому продукту как следует развариться. Овощи разнообразны: репа, перец (болгарский, горький), морковь, томаты, картофель. Обязательно большое количество репчатого лука. Для пикантности добавьте небольшое количество специй: зиру, кориандр, черный перец. Подается к столу мастава со сметаной или с менее привычной для нас простоквашей.
Каждый узбекский суп настолько питательный, что одной тарелки хватит, чтобы надолго забыть о голоде. Чтобы попробовать необычные для россиянина вкусовые сочетания, посетите чайхану Павлин в Тюмени.
