Содержание статьи:
Часто так случается, что после большого улова, остается значительная часть рыбы, которую некуда девать. Такую рыбу можно засушить в домашних условиях это не так уж и сложно. А представьте себе, придя домой после тяжелого трудового дня, как замечательно можно расслабиться, усевшись перед экраном телевизора открыв бутылочку холодного пива и смаковать сушеной рыбкой собственного приготовления, порой этого так не хватает. Люди научились сушке рыбы давно, и это хороший способ сохранить свой улов. Именно об этом и пойдет речь в данной статье.
Разделка рыбы
Перед посолом с начало нужно очистить рыбу от внутренностей и 
тщательно вымыть ее под холодной водой. Саму же чешую не следует счищать, иначе это приведет к чрезмерному ее высушиванию, что нам не нужно. Не стоит лениться и экономить время, очищайте даже мелочь от внутренностей, если этого не делать, то это будит придавать вкусу немного горечи. Если вы выбрали крупную рыбу, то следует сделать надрез ножом на спине от головы и до хвоста, так мы убережем тушку рыбы от чрезмерного высыхания.
Для сушки подходят такие виды рыбы как: карп, плотва, ерш, окунь, карась, тарань, вобла, лещ, крупный бычок.
Посол
В чем цель засолки? Мы должны убрать лишнюю влагу. Соль как все знают, впитывает влагу. Есть много видов посола рыбы, но мы рассмотрим два распространенных способа сухая и мокрая засолка.
Посол сухой, настоятельно рекомендуется применять при температуре не выше 20 градусов. Приступать следует с жабр рыбы. Под жабры засыпается соль, в дальнейшем каждая рыбешка плотно укладывается слоем в посудину для засолки, это может быть ведро, кастрюля, миска, тазик. Каждый слой рыбы чередуется слоем соли. Когда мы закончили, и вся рыба уже находится в емкости. Поверх нашей засоленной рыбы ставиться груз. Это может быть любой массивный предмет: камень, полено, кастрюля, либо можно обойтись трех литровой банкой с водой. Нужно проследить, чтобы давление на рыбу было равномерным. Образующийся сок, если его много, в последствие дозволяется время от времени сливать.
Рыба готова если, при нажатии на нее, она твердая. Нажимайте в разных местах, бывает, что в некоторых местах, она не просолилась достаточно хорошо, и на ощупь она мягкая. Так же, если брюхо рыбы мягкое на ощупь, скорее всего она испорчена. Выделяемый сок, из рыбы должен сохранять свою прозрачность.
Если рыба испортилась, какие могут быть ошибки? Вы могли ошибиться, в количестве соли, рыба могла быть плохо вымыта. Вес, которым придавливали рыбу мог быть не достаточно сильным, либо то на чем стоял ваш вес не плотно прижимал рыбу.
Мокрый посол отличается от сухого. Для такого способа берется 1 кг. соли на 0,5 кг рыбы выходит он довольно густой. Сок, который постоянно будет выделяться из рыбы, разводит густоту, и выходит не таким крепким. В таком растворе рыба должна находится 4-6 суток. Маленькая рыба засаливается быстрее, а крупная соответственно дольше. Так же можно приготовить тузлук, на три литра воды добавляется килограмм соли. Таким раствором заливается рыба в емкости. Такой способ более подходит для мелкой рыбешки.
Перед сушкой рыбы необходимо ее вымыть от остатков соли и слизи. После рыбу кладем в чистую кастрюлю, либо другу емкость, какая имеется под рукой, и заливается чистой водой. Это называется вымачиванием. Вымачивание обычно длится примерно столько же дней, сколько длилось ее засаливание. Ее готовность определяется тем, что рыба всплывает на поверхность со дна. Далее следует достать рыбу, вытереть ее чистым полотенцем либо же салфетками и положить рыбу на клеенку, или на газету, и дать ей время обсохнуть.
Что бы уберечь рыбу от мелких насекомых и вредителей, можно обработать ее раствором уксуса, или не рафинированным маслом, это старый, но дельный способ уберечь рыбу, о котором не все знают. Затем можно переходить непосредственно к самой сушке.
Сушка
Обычно сушка рыбы в домашних условиях происходит в хорошо проветриваемом, сухом и солнечном месте. Лучше всего рыбу вывешивать, на ночь, когда нет насекомых вредителей. Рыба подвешивается на веревку, леску пронизывается через глаза, или нижнюю губу. А также можно ее подвесить на крючки, их в свою очередь можно изготовить из скрепок, или проволоки. Иногда подвешивают рыбу головой вниз. Считается, что так она сохнет быстрее и равномерней. В таком случае рыба прокалывается у хвоста, и подвешивается на 
крючки. Рыбу обязательно следует накрывать марлей.
Можно так же изготовить специальный ящик из дерева оббитый марлей, процесс сушки в нем будет происходить более удобно, и вероятность защиты от насекомых вредителей возрастает.
Так же можно сушить рыбу внутри квартиры. Что для этого нужно? В таком случае нам подойдет, духовка, печь, конфорка, или специально приобретенная в магазине электрическая сушилка. Главное выдерживать режим температуры, не больше 40 градусов, в противном случае рыба испечется. Первичная обработка рыбы перед сушкой не изменяется. Рыба выкладывается на лист и держится при такой температуре 6-8 часов. Если же мы используем духовку, то ее дверцу оставляем открытой, для лучшей циркуляции воздуха. При тепловой обработке рыба высушивается, не так хорошо как хотелось бы, и для этого ей желательно пройти дополнительно просушку в теплом месте, в котором будет желательно хорошая вентиляция.
При использовании электросушилок рыбу требуется тщательно мариновать, подержав ее в холодильнике в маринованном виде примерно 7-8 часов, сушится же она длительностью 8-9 часов. Изначально рыба проходит такую же дополнительную обработку, как упоминалось ранее.
Зимняя сушка рыбы имеет свои плюсы, что зимой можно не волноваться за надоедливых насекомых которых притягивает засоленная рыба к себе. Главным условием является – сбалансированная среда в помещении. Для зимней сушки требуется повесить рыбу, где сохраняется постоянный приток свежего воздуха, что для зимы достаточно проблематично. Такую сушку можно наладить, к примеру, на лоджии.
Видео пособие
https://www.youtube.com/watch?v=e_s3g5SdbSg
