Содержание статьи:
Сельдь является питательным и полезным продуктом. В пищу её употребляют с давних времён и в разных народах. Рецепты приготовления так же различны. Некоторые предпочитают селёдку засаливать, некоторые 
мариновать, а китайцы, вообще, жарить. Мы же будем вести речь именно о засоленной селёдке, которая так привычна нам с детства.
Наверное, не найти человека на просторах СНГ, который не пробовал бы засоленную селёдку. Причиной тому является её доступность, вкус и универсальность. Селёдку подают как на шикарный стол на всевозможных торжествах, так и на обычный скромный ужин. Это блюдо хорошо подходит под картошку и каши. Её можно употреблять просто с хлебом. Цена же её значительно ниже большего количества рыбы.
Предлагаем несколько простых рецептов засолки селёдки в домашних условиях.
Советы по выбору рыбы
Для начала нам надо выбрать и купить селёдку. Лучше это делать не на рынке, где она, как правило, находится на открытом воздухе, где подвержена обветриванию и попаданию пыли и насекомых, а в специализированных рыбных магазинах.
Выбираем свежемороженую сельдь (не солёную) без дефектов. Смотрим, чтоб она имела объёмный вид и не казалась излишне мятой.
Важно! Все мы знаем, что рыба гниёт с головы, поэтому, как только она начинает портиться, сотрудники магазина отрубают ей голову и чистят от внутренностей, после чего снова ставят на продажу. Иногда процесс гниения скрывают копчением. Поэтому, рекомендуем, покупать целую, не чищеную и не копчёную рыбу. А если уж сильно любите копчёное, то лучше закоптить её самостоятельно. Мороки больше, но безопасность здоровья семьи важнее.
Рецепты
Рецепт «Быстрая засолка»
Этот рецепт позволяет засолить селёдку менее чем за сутки. Вкус при этом просто бесподобен, а лучок остаётся хрустящим.
Нам понадобится:
- сельдь среднего размера – 2 шт.;
- соль крупная – по вкусу;
- масло подсолнечное – 100 гр.;
- уксус;
- лук репчатый – 2 шт.
Процесс приготовления:
- Размораживаем и полностью чистим сельдь.
- Режем её на средние кусочки.
- На дно ёмкости (лучше использовать стеклянные или пластиковые блюда) насыпаем немного соли и укладываем на неё порезанные кусочки сельди. Сверху так же посыпаем солью.
- Чистим и режем полукольцами лук. Затем, отжимаем его руками на дощечке до выделения сока и окропляем уксусом. Оставляем на 5 минут на дощечке.
- После чего засыпаем лук к нарезанным кусочкам сельди и заливаем подсолнечным маслом, после чего ещё немного досаливаем (по желанию) и всё перемешиваем.
- Накрываем блюдо крышкой и ставим в холодильник. Примерно через сутки блюдо должно быть готовым.
Рецепт «Классический»
Этот рецепт достаточно простой, но потребует несколько дней для засола.
Нам понадобится:
- сельдь – 4 шт.;
- соль крупная;
Процесс приготовления:
- Размораживаем и немного промываем сельдь.
- Укладываем в продолговатую тару, обильно посыпая солью.
- Накрываем марлей сложенной в 3-4 раза и кладём поверх марли деревянную дощечку.
- На дощечку ставим небольшой гнёт (1,5-2 кг.) и оставляем на 2-3 дня, периодически проверяя селёдку и сливая жидкость из тары.
- Этот процесс лучше проводить в холодном месте: на лоджии (осенью, весной) или в холодильнике.
- После того как сельдь засолится, она очищается, режется на кусочки и складывается в небольшой судочек с маслом и луком. Если вам кажется, что соли не достаточно, то можно немного досолить, когда будете перекладывать засоленную сельдь в судочек.
Рецепт «Простой»
Рецепт предельно прост. Время приготовления примерно 30-35 часов.
Нам понадобится:
- сельдь среднего размера – 2-4 шт.;
- соль крупная – по вкусу;
- специи — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Размораживаем и чистим селёдку от внутренностей и головы. Промываем.
- В опорожнённое брюхо и снаружи сыпем и растираем соль.
- На дно судка обильно насыпаем соль и плотно укладываем сельдь «валетом». Если по длине не слазит – можно отрубить хвосты.
- Посыпаем сверху и по бокам солью и специи.
- Накрываем марлей сложенной в 2 слоя и оставляем на 1,5 суток в холодном месте. Крышку можно не закрывая положить сверху судка.
- Спустя примерно 35 часов достаём блюдо, удаляем марлю и отрезаем кусочек рыбы для пробы. Если много соли, сельдь можно промыть водой. Если по соли нормально, можно порезать её на кусочки и уложить в судок с маслом и луком и дать пару часов так постоять, после чего блюдо можно подавать к столу.
Видео рецепт
Заключение
Мы рассмотрели предельно простые способы засолки селёдки. Если в процессе приготовления у вас возникли свои идеи, как усовершенствовать блюдо – дерзайте. Всё приходит с опытом, главное не бояться экспериментировать и у вас всё обязательно выйдет.
Приятного аппетита!
Читайте так же: Рыба морской заяц — польза и вред.
