Как замариновать капусту быстрого приготовления?

Еще Пифагор отзывался о капусте, как об овоще, стимулирующем бодрость и хороший настрой духа. Русские люди с ним согласны и издревле уважают, и употребляют этот продукт. Приготовить ее можно самыми разнообразными способами, но особенно хороша она в хрустящем, маринованном виде.

Маринованная капуста быстрого приготовления – обязательное украшение любого стола, повседневного или праздничного. Она отлично подходит к рыбе или мясу, а также в качестве закуски перед основным блюдом. Для маринования можно использовать любые сорта, даже достаточно жёсткую краснокочанную, которая при правильном маринаде тоже становится нежной.

Процесс маринования привлекателен тем, что позволяет получить столь же вкусный итог, как при квашении, но за существенно менее короткий срок. Такая капуста не теряет свои полезные свойства в результате приготовления, который состоит в мелком шинковании овоща и смешивании вкусного маринада. А уж каким сделать этот маринад – дело вкуса каждого, ведь рецептов для него существует невероятное количество.

Обыкновенная

Для самого элементарного рецепта капусты потребуются морковь с чесноком и традиционный набор ингредиентов для маринада.

Для 2-килограммового кочана хватит одной моркови и пары чесночных зубчиков, которые мелко перетираются и смешиваются. В банку или кастрюлю овощи следует уложить слоями – низ посуды покрывается капустой, а поверх укладывается смешанная с чесноком морковь.

В маринаде акцент делается на сладость, поэтому сахара на литр воды потребуется не менее 8 столовых ложек при 3 ложках соли, а также по стакану уксуса и любого растительного масла, и не жалеть лаврового листа, допустимо положить до 5 листиков. Емкость укрыть тарелкой и гнетом, а уже через пару часов можно пробовать.

С изюмом

Для данного рецепта нашинкованную капусту придется предварительно тщательно натереть солью до образования обильного сока. Затем к моркови и чесноку добавить около 100 грамм изюма. Этот овощной микс придется заливать кипящим маринадом, состоящим из воды со стаканом сахара и масла, и небольшим количеством уксуса, не более 100 грамм. Приготовленная таким способом, капуста будет готова уже через 15-20 минут.

Со сладким перцем

В порезанную капусту, морковь и сладкий перец добавить по вкусу 5-10 горошин черного перца и лавровый лист. В маринаде больше внимания уделяется уксусу, который должен сгладить вкус сладкого перца. Потребуется не менее 5 столовых ложек с четвертинкой растительного масла при всего одной ложке соли и двух ложках сахара. Непременно кипящей жидкостью залить емкость с капустой и оставить настаиваться. Если заняться приготовлением этого блюда вечером, то к следующему ужину ее можно будет подавать на стол.

С куркумой

Рецепт отличается от предыдущих только присутствием куркумы, которая придает специфический горьковатый, а при большом количестве и жгучий привкус блюду. Кстати, эту вкусную и чрезвычайно полезную приправу используют для приготовления традиционной корейской морковки. Кочан капусты, одна морковь, пара зубчиков чеснока измельчаются, посыпаются чайной ложкой куркумы и выкладываются в кастрюлю. Для маринада смешиваются по половине стакана воды, уксуса, сахара, масла и столовая ложка соли. После заливания горячим раствором положить гнет и подождать сутки до употребления.

С чесноком и свёклой

Свекольно-капустный вкус – одно из самых гармоничных сочетаний, используемых в горячих блюдах, например, в борще, в разносолах и в закусках. Для приготовления хрустящего, нежно-розового, вкусного блюда нужны овощи крупной резки – кубиками или просто большими кусками. Они выкладываются в соответствующую большую емкость, чтобы все составляющие хорошо промариновались.

Свеклы будет достаточно для придания яркого вкуса, поэтому маринад не должен отвлекать на себя внимание. Достаточно будет половины стакана уксуса на литр воды, дополненного стаканом сахара, парой столовых ложек соли и несколькими горошинками черного перца для придания легкой остроты. Залитые теплым маринадом овощи придавливаются гнетом и на пару дней убираются в холодильник.

По-провансальски

Капуста, замаринованная по-провансальски, украсит любой праздничный стол, настолько это аппетитное, пикантное и живописное блюдо. Виноград предпочтительнее использовать без косточек внутри, а яблоки нарезать тонкими дольками, удалив сердцевинку и семечки. Подготовив фрукты и ягоды, нарезав капусту и морковь, следует замешать столь же интересный маринад. Для него используется классическое сочетание яблок с корицей, создающее неповторимые ощущения. Расширить вкус можно лавровым листом и душистым перцем, добавленным в стандартный раствор из воды, масла, уксуса, сахара с солью. Залитую теплым маринадом, капусту сначала сутки выдерживают в помещении, затем еще на сутки помещают в холодильник, чтобы на 3 день получить вкуснейшую закуску.

Краснокочанная

Как уже было упомянуто, краснокочанная капуста в силу своей структуры имеет такие особенности, которые делают ее непригодной для некоторых видов салатов и иных блюд. Но при правильно подобранном способе маринования она продемонстрирует все свои достоинства. Например, приготовленная ее с пряностями.

Такой вид капусты следует нарезать как можно мельче, чтобы маринад лучше проник в ее состав. Перемешать с натертой морковью и парой чесночных зубчиков, тщательно посолить. Но перетирать солью до выделения сока, как с белокочанной капустой, не нужно, она сама его выделит в достаточном количестве. На половину литра воды всыпать 2 стакана сахара и специи – немножко перца для остроты, лавровый лист для аромата, половину столовой ложки тмина и полную ложку кориандра. Кипеть смесь должна не менее 2-3 минут, чтобы пряности полностью отдали свои ароматы. Кипящий маринад заливать через сито, чтобы в капусту не попали семена и горошки перца. Остывшую капусту поставить в холодильник на 3-4 часа, и можно дегустировать.