Содержание статьи:
Для хозяев, кому посчастливилось иметь сад, участок земли или теплицу, которые имеют удовольствие самим выращивать овощи и фрукты, октябрь является последним месяцем сбора урожая. Это же время важно и для многих людей, которые, приобретая некоторые овощи на рынках, хотят их заготовить на зиму. Именно поэтому всех интересует организация и условия качественного хранения продуктов питания в зимний период.
Методы и места хранения овощей в зимний период
Хранение овощей в свежем состоянии в течении длительного периода времени имеет одну главную цель: сохранение их вкусовых и питательных функций. Лучше всего хранятся овощи более сухой консистенции, с более устойчивой к внешним факторам текстурой. К этой категории относятся: картофель и редька, морковь
и корень петрушки, сельдерей и капуста, лук, чеснок и лук-порей. Чтобы хорошо себя вести во время хранения, овощи должны быть тщательно отобраны, защищены от холода и высоких температур еще до помещения на хранение. Место, где они будут храниться, должно соблюсти некоторые условия, а именно:
- не содержать высокий уровень влажности;
- быть защищенным от нападения некоторых видов насекомых и вредителей;
- температура воздуха должна быть низкой (около 4-х градусов), но не опускаться ниже 0 градусов;
- быть темным, потому что некоторые овощи могут прорасти даже при тусклом свете.
Хранить овощи зимой можно в канавках (траншеях), бункерах, подвалах. Если говорить о канавках, они должны иметь глубину 50-100 сантиметров и ширину 100-150 сантиметров. После заполнения овощами, траншея засыпается слоем песка или земли, слоем соломы и еще одним слоем земли.
Хранение в бункерах используется для картофеля, моркови, корня петрушки, редиса, сельдерея. Бункера могут быть построены на поверхности земли или в специально вырытых 25-сантиметровых ямах на слегка возвышенном месте. Поверхностные бункера имеют ширину 100-150 сантиметров, а длину в зависимости от количества овощей, но не более 20 метров. У основания бункера выкапывается канава (25 на 30 сантиметров), которая накрывается деревянной сеткой, для эвакуации сточных вод и вентиляции. С обеих сторон конструкции желательно выкопать еще одну траншею, для сбора дождевой воды и снега. Внутри бункера овощи могут быть уложены на земле, без стратификации, или на слое песка, стратифицированные в песке. Накрывать бункер для хранения овощей можно землей или чередующимися слоями земли и соломы. Общая толщина покрытия 30-50 сантиметров.
Подвалы и погреба предлагают очень хорошие условия для хранения овощей, которые могут быть стратифицированы в песке или содержаться в специальных ящиках. Некоторые овощи, например сухой лук и чеснок, можно хранить на чердаках, завернутые в сено, или завитые в форме косы и подвешенные к балкам. Температура в подвале не должна превышать 6 градусов (в идеале 4-5 градусов, в точности как в холодильнике) в течении всего года, даже летом. Лучше всего установить термометр и, если замечено увеличение температуры, предпринять меры по ее стабилизации, то есть провентилировать помещение. Как это сделать? Самым простым способом является установка вентилятора или вытяжки с вентиляционным каналом. Для хозяев же, кто может себе это позволить, отличным выбором является система кондиционирования воздуха, которая должна соответствовать специфике подвала. Консультация со специалистом не помешает.
Хранение в зимний период, в зависимости от продукта
Каждый овощ имеет свои текстурные характеристики. Именно поэтому, он требует определенных правил хранения. Каковы же эти правила, в зависимости от продукта хранения?
Картофель. Наверное, один из самых популярных продуктов, свежим заготавливаемым на зиму, картофель, должен храниться в темном месте, защищенным от мороза, в ящиках, которые не препятствуют циркуляции воздуха. Если плод извлечен из земли или приобретен на рынке слегка влажным, его необходимо продержать на свежем воздухе несколько дней, до полного высыхания. В противном случае, он испортится или прорастет.
Корнеплоды. Морковь, петрушка, сельдерей, свекла, репа, брюква хранится в прохладных местах, тоже защищенных от мороза. Их можно хранить в подвалах, в ящиках с песком, а также в траншеях,
воткнутые в песок, листьями наружу. Кроме того, сохраненные таким образом плоды, не должны касаться друг друга.
Лук и чеснок. Если хранить данные овощи дедовским методом, то есть на чердаке, продукты должны быть высушены еще до сплетения. Сами косы необходимо держать на сухом, прохладном чердаке, вдали от влаги и защищенные от мороза или жары.
Капуста. Кочаны капусты можно закопать в землю, на некотором расстоянии друг от друга. Можно их хранить и в подвале, на полках, тоже на некотором расстоянии друг от друга. Для этого необходимо выбрать зеленые кочаны, завернутые в зеленые листья. Конечно, из-за размеров капусты, большинство садоводов предпочитают хранить ее в маринованном или соленом виде. Однако, в районах, где не ощущается отсутствие снега, садоводы предпочитают в нем хранить капусту в зимний период. Как? На соломе выставляются кочаны капусты, с початком вверх. Они накрываются слоем снега, около 60 сантиметров.
Другие овощи. В принципе, общие правила хранения овощей не сильно разнятся. Однако, есть и различия. Например, сладкие перцы лучше всего хранить в ящиках с сухими опилками. В таких же ящиках можно хранить и фрукты (яблоки, груши). Можно их хранить и в ящиках с бумажным носителем, но так, чтобы там циркулировал воздух. Цветную капусту, при хранении, можно упаковать в плотный лист бумаги.
Домашние консервы. Есть множество способов консервировать овощи. Это совсем другая тема, но есть некоторые правила, которые стоит соблюдать всем. Самыми главными являются:
- банки нужно заносить в подвал только после их охлаждения, особенно если применена консервация термическим путем;
- отсутствие солнечного света, низкая температура и вентиляция важны и для консервов;
- стеклянные банки не должны соприкасаться, лучше оставить между ними небольшой зазор.
