В варке яйца вкрутую всегда возникают ситуации, когда желток получился жидкий, что его ложкой есть или твёрдый, но рассыпчатый. Найти верный рецепт можно путём постоянных экспериментов. В интернете есть много рецептов похожих один на один, но мало кто реально варил яйца и параллельно писал статью. При варке яиц важно рассчитать время и придерживаться основных правил.
Рецепт «Простой»
Варить яйца вкрутую чтобы получились твёрдыми не рассыпчатыми, жёлтенькие нужно:
- Достаём за 10 минут яйца с холодильника.
- В кастрюлю наливаем воду, солим примерно 2 щепотки на 4 яйца.
- Ждём, пока закипит вода, ставим огонь на минимум.
- После закипания засекаем 8-10 минут.
- Снимаем с огня, ставим под холодную воду на 3-4 минуты.
- Очищаем скорлупу.
Перед варкой если яйца бросить в воду охлаждёнными, они просто треснут, соответственно, белок пробьётся через скорлупу. Выглядеть после варки это будет неаппетитно. Чтобы яйца вкрутую не трескались можно добавить соль. Вкус соли в яйцах чувствоваться не будет. Соответственно можно смело солить.
Чтобы очистить скорлупу без проблем, необходимо побить яйцо вкрутую со всех сторон, затем поддеть одну часть и всё остальное снимется вместе. Если же снимать с одного края, то часть белка будет оставаться на скорлупе.
Количество времени нужно засекать от 6-10 минут. Каждая минута, значит насколько желток будет крутым. Нельзя сказать, что яйцо вкрутую должно вариться строго 9 минут. Потому что у людей разные плиты, ёмкости, яйца. К тому же многие засекают время как только начинались маленькие пузырьки, вместо того чтобы засечь время с того момента как уменьшили огонь на минимум. Для достижения лучшего эффекта лучше поэкспериментировать, взяв 10 яиц, можно понять, сколько времени необходимо.
В воду можно добавить кубики льда. Лёд охлаждает яйца быстрее. Не обязательно, по желанию.
К примеру, 6 минут, желток будет рассыпаться. На 8 минуте он будет твёрдым, но мягкий. 10 минута идеальный желток, для салата, подачи на стол ровными кружочками.
Данный рецепт яйца вкрутую распространённый, необычного и нового в нём мало, но всё же нотки новизны есть. Нужно соблюдать правила варки, чтобы достичь нужного эффекта.
Подача яиц вкрутую, не менее важный фактор. К примеру, в салат, если яйца неправильно сварились, а точнее белок прилип к скорлупе, то белок яиц желательно не использовать, так как это будет некрасиво. Лучше правильно сварить, потратить ещё пару яиц, зато эмоции и настроение будет благоприятным.
Яйца вкрутую длинные в домашних условиях
Данный метод варки яиц вкрутую у нас ещё не так распространён, как в других странах. Но путём экспериментов можно побаловать себя дома таким деликатесом, как длинные яйца. Такое блюдо готовят на
завтраки, закрытые вечеринки и т.д. Таким блюдом можно не только удивить, но и подписать выгодный контракт. Ведь такое необычное блюдо удивит любого человека, а если оно ему ещё понравится, то он будет постоянным клиентом.
Очень часто в салат или на стол нужно поддать идеально ровные кружочки (яйца вкрутую). Сделать это не просто нужно как минимум час времени и масса приспособлений.
Для приготовления яиц вкрутую по этому рецепту понадобится: 12 яиц, цилиндр металлический из нержавеющей стали без крышки глубиной в 40 см, диаметром 6 см, металлический цилиндр глубиной 40 см, диаметром 2 см, перчатки, кастрюля глубокая. На дне цилиндра диаметром 6 см, дно должно быть закрытым, чтобы внутрь ничего не попало.
Приготовление
Достаём яйца с холодильника и откладываем в сторону на 5-7 минут. Достаём всё необходимое.
Отделяем белок от желтков отдельно, солим желток, 3 щепотки солим и перемешиваем. Дальше берём большую кастрюлю ставим цилиндр металлический, диаметром 6 см внутрь вставляем в цилиндр диаметром 2 см. Одеваем перчатки, чтобы не обжечь руки во время варки. Заливаем воду в кастрюлю на уровне 17 см. Ставим на огонь и располагаем цилиндр посередине. Заливаем белок между цилиндрами, таким образом, чтобы белок расплылся по сторонам одинаково. После того как вода закипит должно пройти 3-4 минуты, белок станёт твердым, цилиндр диаметром 2 см можно будет вытянуть. Далее, не задерживаясь залить желток в образовавшийся отверстие и подождать 4-5 минут. Возможно, желток сварится быстрее, это можно будет увидеть самостоятельно. При варке белок и желток поднимутся, поэтому длина яиц будет больше, порядка 25 см. После варки яиц вкрутую необходимо дать остыть 8-10 минут и достать с цилиндра. Обрезать некрасивые боковушки, и подавать на стол. Можно подавать не нарезая.
Такой вид подачи яиц вкрутую удивит даже самого нудного человека, что уже говорить про любимого человека. Но даже если нарезать на аккуратные кружочки всё равно задастся вопросом, возможно, он его не задаст вслух, как можно было приготовить такие идеально ровные кружочки, одинаковой формы. Конечно, время приготовление очень долгое, особенно первый раз, но немного поэкспериментировав можно уложиться в 30 мин, с мытьем посуды и подачей на стол.
