Содержание статьи:
Для создания кваса существует много рецептов. В состав их входит много продуктов: ягоды и фрукты, овощи (свекла и морковь), травы (ревень и мята). Входят в состав квасов и листья деревьев (вишня, черемуха); трав
(чабрец, гвоздика, имбирь), кустарников (смородина, малина, брусника). Но наиболее употребляемым оставался и остается ржано-сухаревый квас. Востребованность его объясняется доступностью ингредиентов и простотой изготовления.
По вкусовым особенностям квас не стоит ниже компотов и узваров, лимонадов. А польза, которую приносит квас организму, намного превышает последние. Естественные продукты, их которых квас сделан, практически не приносят побочных эффектов (исключение – у некоторых от закваски, содержащей дрожжи, может быть изжога). Квас обогащен витаминами В группы, приравненными к витаминам красоты. Любят напиток и взрослые, и дети. Но его не только употребляют для питья. Из ржаного кваса изготавливается вкусная окрошка, обладающая освежающим и бодрящим эффектом.
Для кваса что взять из посуды? Его творить я в банке буду!
Наши предки для настаивания кваса использовали только деревянные кадушки – напиток таким образом, лучше сохранял свои вкусовые свойства. Оставляли на хранение в подполах и погребах, темных чуланах, для лучшего сохранения освежающих и бодрящих свойств.
Для приготовления кваса в наше время используют материалы – стекло или эмаль. Из стекла лучше всего подойдут трех или пятилитровые банки. Иногда можно приобрести большие толстостенные стеклянные бутыли емкостью 20 л с узким горлышком, но они появляются в продаже очень редко. Но если повезет – это будет замечательная посудная емкость для заготовки. Не хуже подойдет и эмалированная объемная кастрюля. Не стоит использовать алюминиевые бачки или кастрюли – ввиду окислительных свойств они могут испортить вкус кваса, но в него поступят вредные диоксиды, образовавшиеся при взаимодействии алюминия и дрожжесодержащей закваски. Также не стоит использовать пластиковые канистры и бочонки – пластмасс выделяет свойственный ей специфический аромат, а у кваса есть способность быть абсорбентом и вкус безнадежно испортится.
Квас нельзя хранить долго, поскольку вкусовые качества его портятся.
Полезные, чудесные, бодрящие – вот свойства продукта не скоропортящегося!
Квас не является лечебным снадобьем, но в нем много полезных свойств. Кроме освежающих и утоляющих жажду свойств, считается, что квас нормализует стул, помогает бороться с запорами. Также улучшает иммунные свойства организма, микрофлору кишечной системы, является прекрасным диетическим напитком.
По некоторым исследованиям ученых, постоянное потребление кваса освежает цвет лица, избавляет от усталости. Интереснейшим фактом является то, что ингредиенты кваса улучшают подвижность суставов!
Еще наши предки замечали, что травяной ржаной квас не только поднимает настроение и влияет на работоспособность, а также оказывает помощь при несильных пищевых отравлениях и расстройствах желудка.
Что туда добавлю, из чего сготовлю…
Интересны рецепты квасов как с дрожжами, так и без. Но всегда необходимо соблюдать все условия рецептов, которых достаточно много, и здесь их приводить бессмысленно. Соблюдение всех тонкостей необходимо, чтобы получить действительно полезный напиток, а не что-то среднее между чаем из веников и протухшей брагой.
Соблюдаю я условия, чтобы вкус… ну все запомнили!
Вода, например, по рецептам должна быть кипяченой. Но желательно, чтобы она еще была и отфильтрованной. Не надо впадать в крайности и дистиллировать воду: она теряет много необходимых организму солей, а вкусовые качества от дистилиризации не улучшатся. Отфильтрованная вода отбросит канцерогены и радикалы, сохранив полезные свойства. К тому же насыщенная ионами кислорода после фильтрации, вода получит эффект свежести. А это обязательно скажется не только на вкусовых качествах!
Дрожжи для добавления в квас должны быть наисвежайшие! Лучше всего брать дрожжи в маленьких полиэтиленовых пакетиках, герметично упакованные. К гранулам ограничен доступ воздуха, потому они долго остаются свежими.
По рецептам зачастую требуется накрыть посуду, в которой настаивается квас, накрывать льняной или хлопковой полотном. Почему именно натуральные ткани? Поскольку они хорошо пропускают воздух, выделение газов не будет ограничиваться. Как, например, это бы было в случае накрытия синтетическим или шелковым материалом. Свободное выделение газов нужно для того, чтобы квас не забродил. Или забродил в той мере, в какой это нужно именно квасу. Также натуральные ткани обеспечивают свободный доступ кислорода из воздуха, необходимый в процессе настаивания напитка.
Конечно, можно совсем не закрывать напиток при настаивании. Но не нужно забывать о комарах, мухах, пчелах и других насекомых, которые летят на запах кваса лучше, чем на ароматы цветов. Кому захочется пить квас, разбавленный «мясом»?
Дополнительно добавляют в квас фрукты или ароматические травы (мяту, чабрец, гвоздику). Только необходимо помнить, что такие добавки следует вовремя извлекать, т.к. «передержавшись», они могут безнадежно испортить вкус кваса. Добавляют в квас и ягоды: малину, смородину, вишню, крыжовник, черемуху. Каждая ягода придаст квасному напитку свой особенный вкус и обогатит его своими полезными свойствами.
Иногда квас в силу большого количества дрожжей может содержать алкоголь. Он будет обладать опьяняющим воздействием. Поэтому стоит осторожнее относиться к употреблению такого кваса детьми и не давать его им, пока не будет ясно, что квас не содержит алкоголя. Для этого взрослому достаточно выпить стакан напитка: если в квасе нет алкоголя, то и опьянения, даже легкого, не почувствуется.
Квас из черного хлеба – один из лучших напитков отечественной кулинарии. Приготовленный же не только с соблюдением всех технологий и рекомендаций, но и просто с любовью он станет не только любимым напитком семьи, но и, пожалуй, лучшим лекарством от дурного настроения!
