Содержание статьи:
Тефтелями называют блюдо из мясного фарша, приготовленное в форме шариков. К мясу так же добавляют рис, хлеб и сухари, много специй, лук, морковь и яйца. Мясные шарики можно запекать, поджарить, протушить с соусом или приварить на пару. Это что-то наподобие котлет, могут сказать многие повара или хозяйки, но тефтели получаются более нежными, сочными и воздушными.
Приготовление
Тефтели давно популярны во многих странах и домах. Опытные хозяйки приноровили рецепт тефтелей под свою кухню и готовят их как в будни, так и на праздники. А вот, например, в Швеции тефтели стали вообще национальным блюдом. В некоторых странах для них придумали свои названия – ежики, снежки, комочки.
Основные ингредиенты для приготовления тефтелей: один килограмм мясного фарша, один стакан вареного риса, одна большая или две маленьких луковицы, одно-два куриных яйца, одна большая или две маленьких морковки, полтора стакана пшеничной муки, три столовых ложки томатной пасты, две столовые ложки сметаны, растительное масло или жир, соль, перец и любимые специи.
Основные этапы приготовления тефтелей на сковороде: для начала очистите, и мелко нарежьте лук. Для тех, у кого есть блендер – это вообще без проблем, овощ можно измельчить в машинке.
К этому моменту у Вас должен быть разморожен и подготовлен фарш. Если фарша нет – берите вкусное мясо и пропускайте его через мясорубку. Домашний фарш более надежный и вкусный, проверенно!
В полученный фарш добавляем измельченный лук, выбиваем туда же яйцо и добавляем соль, перец и прочие специи к мясу. Не забываем высыпать и рис. Его не нужно варить или парить – достаточно тщательно промыть несколько раз под проточной водой. Всю массу нужно тщательно перемешать и дать ей постоять пару минут.
Из вымешенной смеси скатываем шарики. Делаем их таких размеров, которые нравятся Вам больше всего. Традиционно, шарик тефтели похож на маленький теннисный мячик или небольшую лепешку.
После того, как вся смесь стала шариками — подготовьте сковородку. Лучше всего если она будет чугунной или хотя бы с большими бортиками. Дно сковороди хорошенько смажьте маслом и начинайте выкладывать на сковородку тефтели на небольшом расстоянии друг от друга.
Потом сковородку ставим на небольшой газ, накрываем блюдо крышкой и жарим около двадцати минут.
Пока тефтели жарятся Вам необходимо на мелкой терке натереть морковочку и на отдельной сковородке поджарить ее до золотистого цвета. К морковке можно добавить лук или чеснок это усилит вкус будущей подливы. Готовую морковь нужно выложить сверху на тефтели и продолжать их жарить.
Очень важным этапом в приготовление вкусных тефтелей на сковородке считается правильно сделанный соус. Для этого необходимо подготовить в большой миске пол-литра воды. В нее постепенно вмешать полтора стакана муки, потом туда же добавить сметану, томатную пасту. Все перемешать до однородности. Подливу тоже можно слегка приправить, а после – вылить на сковороду к тефтелям.
Жидкая подливка должна покрывать мясные шарики, а если ее будет мало, то просто добавьте в смесь необходимое количество воды.
После этого блюдо нужно оставить на газу еще на пять-десять минут. Сверху на тефтельки можно выложить лавровый лист – это для тех, кто хочет придать пикантности мясному блюду.
Готовые тефтели можно сразу же кушать горячими, а соусом от них поливать гарнир. Кстати, тефтели можно подавать с чем угодно – рис, гречка и прочие крупы, макароны, картошечка (особенно пюре) больше всего подойдут к этому мясному блюду. К ним так же можно приготовить легкий салат или подать вкусный хлеб, которым можно будет макать подливку. Некоторые хозяйки готовят к тефтелям даже мамалыгу.
Секреты приготовления аппетитных тефтелей
Чтобы Ваше блюдо получилось более изысканным или вкусным, а так же с особой изюминкой, мы приоткроем Вам несколько секретов удачного приготовления.
Во-первых, лучше всего для тефтелей выбирать смешенный фарш. Предпочтение отдайте говядине и свинине в соотношение 50/50. Более нежными и изысканными на вид будут тефтельки сделанные из индейки или курицы. На последние, кстати, Вы потратите меньше времени, потому что они скорее жарятся.
Во-вторых, чтобы тефтели не получились сырыми – тщательно обжарьте их. Сначала жарьте мясные шарики без крышки с обеих сторон до румяной корочки, а потом уже делайте газ меньшим и заливайте тефтели соусом. Так они не распадутся в процессе готовки или подачи.
В-третьих, если Вы не угадали с количеством или консистенцией подливки в тефтельки – не расстраивайтесь. Ее всегда можно сделать больше или разбавить до нужного состояния с помощью теплой прокипяченной воды.
Что касается яиц и фарша. Яйца добавляйте только тогда, когда фарш очень нежный и тефтели разваливаются еще в руках при формирование шариков. Если фарш плотный, то можно обойтись и без него. Рис, в свою очередь, уберет лишнюю влагу и сделает Ваше блюдо более нежным и легким.
Так же Вы можете поэкспериментировать во время приготовления подливы. В нее можно добавлять разные специи, чеснок и даже измельченные овощи. Все зависит от того, кому Вы готовите блюдо и какой ожидаете от него результат.
Если тефтельки обожают Ваши дети или Вы хотите придать блюду особой нежности и насыщенности, то лучше всего будет делать подливу из сметаны или нежирных сливок, а не воды.
По своему усмотрению Вы можете добавлять в тефтели или нет томатный соус или кетчуп. Так же можно употребить в приготовление соевый соус или горчицу в зернах.
Готовое блюдо можно украсить зеленью или луком, для большей насыщенности и оригинальности – затереть вкусным сыром или полить готовым магазинным соусом.
Тефтели – это универсальность и практичность. Такое блюдо быстро и просто можно приготовить на ужин для всей семьи. Или же в результате собственных кухонных экспериментов получить уникальный праздничный рецепт, которым Вы будете удивлять гостей.
Видео рецепт
Согласитесь, даже из такого простого и повседневного списка ингредиентов можно получить собственный кулинарный шедевр. Приятного аппетита!
