Содержание статьи:
Икра в кулинарии
Рыболовство и охота всегда были важным основополагающим элементом в хозяйственной деятельности человека. Животные служили источником пищи, а в более поздние времена, их стали использовать по различным другим направлениям (шкуры, трофеи, отстрел из-за угрозы и т. д.). Но если охота имеет более широкий смысл, то рыболовство, напрямую связанно именно с употреблением в пищу.
Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть столько количество рыбы, что порой и не знаешь, какую же лучше всё-таки выбрать. Но рыба – это не только источник мяса, но и ещё своеобразный деликатес. Речь идёт, конечно же, об икре. Её научились использовать по назначению ещё давным-давно, а сегодня, она приобрела черты продукта, с изысканным оттенком. Под этим понимается то, что икра считается блюдом, под стать праздничному столу, хотя и далеко не по каждому случаю. По своей сути, этот продукт относится к числу холодных закусок. Многие предпочитают рыбью икру за её неповторимый вкус, хотя найдутся и такие, кто скажут, что в ней нет ничего особенного. Кто-то не может прожить без этого деликатеса и дня, а другие просто воротят нос от её вида.
Рыбья икра – это в определённой степени, оплодотворённые яйца самок рыб (её зародыш), располагающиеся в их брюшной полости, в органе, под названием ястык. Это такие маленькие засоленные икринки, шарообразной формы, которых может насчитываться от нескольких тысяч, до миллиона. По своему составу, рыбья икра богата различными витаминами. В ней содержится много белков, жирных аминокислот, не говоря уже о пользе йода, которого и так в избытке. Это очень калорийный продукт, причём настолько, что с ним мало кто может встать в один ряд. Для самой рыбы, икра играет очень важную роль. Она задействует все её основные органы, позволяя оставаться в тонусе. Для людей, употребление этого морепродукта также несёт в себе положительную динамику. Особенно хорошо это сказывается на самочувствии больных людей и в равной степени – беременных женщин.
Икру обычно добывают в период полноценного нереста рыб. Ни для кого, ни секрет что, рыбья икра (в зависимости от её вида) стоит весьма немалых денег и далеко не каждому она по карману.
Блюда из икры считаются настоящим украшением для любого стола. Особенно она полюбилась в славянских странах и, в частности, на Руси. В те далёкие времена к этому морепродукту относились с величественным изыском. Блины с икрой – это чуть не визитная карточка древнерусского гостеприимства.
Виды икры
В зависимости от того, какой вид рыбы – а их множество – собой представляет, таково будет и различие по отношению к икре. Самыми распространёнными на сегодняшний день остаются два вида – это красная и чёрная икра. Присутствует, конечно, и жёлтая икра (вобла, щука, судак). Есть также розовая (минтай, треска), икра морского ежа, имеется даже и имитированная (искусственная).
Основу чёрной икры составляют рыбы, из семейства осетровых пород. Сюда входят: белуга, стерлядь, сам осётр, севрюга и шил. Это очень большие рыбы, обитающие преимущественно в озёрах. Они весьма плодовиты, из-за чего количество их икринок может достигать миллиона штук. Улов осетровых рыб сводится не только к употреблению их вкусного мяса. Важной составляющей здесь является элемент, под названием – чёрная икра. Больше всего её добывается на просторах Каспия (более 90%). Икра из белуги считается самой ценной.
Сама чёрная икра имеет несколько разновидностей, этим и объясняется способ её обработки. На первом
месте идёт – зернистая икра, именно её мы чаще всего видим в баночках при продаже, она же и самая дорогая. Далее, идут: паюсная икра, затем троичная и, наконец, ястычная. В чёрной икре полным-полно различных аминокислот, а также всевозможных минералов, наподобие фосфора или железа.
Красная икра тоже пользуется весьма большой популярностью среди огромного количества морепродуктов. Её добывают только у одного вида рыб, им считается семейство лососёвых. Однако разновидность этого класса весьма велика. К ним относятся: горбуша, кета, лосось, форель и ещё множество других обитателей подводной фауны. Больше всего их наблюдается в северном полушарии. Как и у семейства осетровых, у лососёвых рыб также очень вкусное мясо, однако, красная икра – главное их достояние. Нерестятся эти рыбы чаще всего в различных реках или ручьях. Большинство из них после этого процесса погибает. Многие отмечают что, самая лучшая красная икра находится у лосося, а вкуснейшая – у кетовой рыбы, хотя некоторые с этим и не вполне согласны. По системе обработки красная икра может быть только зернистой.
Что касается остальных видов икры, то здесь менее всё однозначно, хотя это и не говорит о худшем качестве. В розовой икре, например, меньше жира, но при этом и меньше калорийность. Её также выбирают миллионы людей, а некоторые, даже отдают большее предпочтение в сравнении с чёрной или красной икрой. Что касается жёлтой икры (частиковая), то и у неё есть свои поклонники, которых, кстати сказать, тоже немало. Конечно, она уступает по популярности всем остальным видам, но это не делает её хуже других. Да, она стоит на порядок дешевле, но при этом по качеству – явно не аутсайдер. Добывается эта икра из рыб, более всего распространённых на земле, таких как судак, щука или треска. Благодаря полезным питательным свойствам, подобный деликатес обладает совершенно уникальным вкусом, а по калорийности он сродни красной икре. К тому же цена на этот продукт явно благоволит покупателя на спрос.
Самой, пожалуй, ценной, считается жёлтая икра из щуки. Она рассыпчата и имеет уникальный янтарный оттенок. Впрочем, рассмотрим всё более подробно.
Щучья икра
Как мы уже отметили, икра из щуки – самая популярная, впрочем, как и сама же рыба. Она встречается во многих уголках земли. Водится преимущественно в прибрежной зоне и непроточных водах. У неё длинное тело, с большими острыми зубами. Да, да – это хищная рыба. Во время нереста эти особи шумно плещутся, при этом держатся особняком – группами. Мясо щуки считается вполне себе диетическим продуктом, а её икринки очень крупные, и могут насчитывать десятки тысяч отложений.
Многие из них со временем погибают ввиду естественного спада воды, ведь такая ситуация присуща в основном водохранилищам, где как раз и любят нереститься щуки. Стоит отметить, что эта рыба всегда была украшением для любого стола, её использовали в своих пиршествах короли, цари, монаршие особы и т. д. У неё действительно величественный статус. А щучья икра преподносилась как особенное украшение, более знатно это проявлялось, скажем, в древней Руси, тогда её ещё называли «царицей стола».
У этой икры действительно неповторимый вкус, а её полезные свойства, вопреки многим рассуждениям, благоприятно сказываются на всём организме человека. Белки, витамины, аминокислоты и своего рода микроэлементы – всё это содержится в икре из щуки. Врачи настоятельно рекомендуют её употреблять тем людям, которые прошли курс реабилитации после долгой болезни или операции, а вот детям до трёх лет – щучья икра противопоказана. Конечно, каждодневно покупать щучью икру вряд ли получится, в силу финансово-объективных причин, но можно в таком случае прибегнуть и к более экономичному варианту, а именно приготовить щучью икру в домашних условиях.
Приготовление икры из щуки в домашних условиях
Чтобы реализовать в полной мере подобный процесс, нужно иметь на своей кухне саму рыбу. Щука может быть, как свежей, так и охлаждённой, в принципе, это не столь существенно. Её нужно хорошенько промыть, затем как следует распотрошить, чтобы извлечь главное – икру.
Когда вы достаёте икру, её нужно очистить от покрывающейся плёнки (ястыка). Как это сделать? Многие, например, используют по этому случаю обыкновенную мясорубку, а также это можно сделать и с помощью крупной тёрки, ну или же на худой конец вручную, но на это уйдёт больше свободного времени. Затем очищенную икру нужно опустить в дуршлаг и промыть с помощью кипячёной воды, хотя всё это можно сделать и в обычной кастрюле. Спустя определённое время, дезинфицированную икру нужно посыпать солью (необязательно) и соответственно всё перемешать.
Хорошо бы также было приправить и растительным маслом, но это уже на любителя. Остаётся только расфасовать получившуюся консистенцию по баночкам, плотно накрыть крышкой и, поставить в холодное место. Лучше всего, конечно, для этого использовать холодильник, но можно обойтись и подвальным помещением, главное, чтобы создавался эффект прохлады.
Видео рецепт
Судя по всему, приготовление икры в домашних условиях, используется многими сознательными гражданами. Это быстро, экономично и не требует особых усилий. Зато каков от всего этого результат.
