История появления чахохбили
Чахохбили — это старинное грузинское блюдо. Само слово «хохбили» означает — фазан, а фазаны вначале водились только в царских и княжеских угодьях, куда их завезли с помощью турков. Но княжества переходили из рук в руки, оказывались запущенными и расстроенными,
в итоге фазаны заселились в лесах. И только тогда на них стали охотиться, причем, как любую другую охотничью добычу их жарили на вертелах, наверняка удивляясь их нежному мясу. Существует легенда, по которой во время охоты подстреленный фазан упал в горячий источник и сварился. На этом месте и был заложен город Тбилиси — столица теперешней Грузии. «Тбили» — означает теплый.
Сезоном готовки чахохбили, стал конец лета — август, когда птица обрастала нежным жирком. В это же время особенно вкусны и — томаты — помидоры — особо мясистые и сладкие. Сняв кожицу, помидоры мелко нарезали кубиками, добавляли в тушенные лук и морковь. Обильно насыпали мелко нарезанную зелень (реган и киндзу).
Когда это блюдо дошло до народа, простой люд со свойственной ему находчивостью, стал заменять фазана курицей. Теперь чахохбили готовили круглый год и даже чаще, как и сациви, в холодное и голодное время года — зимой. Помидоры легко заменили томатом, заготовленным впрок, остальные корнеплоды и зелень можно было вырастить в доме — специальных ящичках — прототипах нынешних теплиц. Чахохбили особенно полюбили благодаря его сытности и легкости приготовления. Особенно жирное чахохбили, стали уравновешивать гарниром из кукурузной каши, картофельного пюре и даже гречихи.
Рецепты приготовления
В наше время блюдо чахохбили стало популярным, благодаря своей демократичной цене и доступности ингредиентов. Готовить вкусное и оригинальное блюдо из курицы довольно просто и быстро. Попробуйте один раз и чахохбили может стать, одним из самых любимых ваших блюд!
В способе приготовления чахохбили, обращаю внимание на самые основные требования, чтобы максимально приблизиться к рецепту-оригиналу.
Ингредиенты (из расчета на семью в 4 человека):
- Курица — весом в 1,5 – 2 кг.;
- Лук репчатый -большие луковицы — 5 шт.;
- Морковь — 3 средних корнеплода;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 3 крупных помидора без кожицы;
- Щепотка (по вкусу) красного острого молотого перца;
- По одному пучку регана и киндзы;
- 4 столовые ложки растительного масла;
Это основные ингредиенты. Далее — добавки особенных гурманов:
- Белое вино — 4 столовые ложки;
- 2 салатных (болгарских) перца (лучше красного);
- 4 столовые ложки томата;
- 3 чайные ложки хмели-сунели;
- 1-2 чайные ложки молодого кориандра;
- 1 пучок петрушки;
Способ приготовления чахохбили (для гурманов):
- Вымываем курицу, обязательно срезав «куриную попку».
- Разделываем её на порционные куски;
- Берем казанок или толстую сковороду с высокими краями;
- Нагреваем на огне;
- На сухой горячей сковороде, обжариваем куски курицы так, чтобы они не подгорели, а немного подрумянились. При этом, огонь должен быть достаточно сильным, чтобы курица не варилась в собственно соку, а — тушилась.
В процессе тушения курицы нельзя отвлекаться, поэтому только после этого, сняв казанок с курицей с огня, можно приступать к овощному рагу; - Нарезаем средними кубиками весь лук;
- Разогреваем сковородку, лишь потом наливаем туда 2 ложки растительного масла, начинаем тушить лук;
- Тушим на слабом огне;
- На другой идентичной сковороде, также как в первом случае — наливаем в разогретую сковородку 2 ложки растительного масла;
- В 2-х ложках растительного масла тушим на маленьком огне, нарезанную на мелкие кубики морковь;
- Соединяем в один казанок с курицей тушенные морковь и лук;
- Всыпаем соль по вкусу;
- Теперь, можно добавить сюда очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры;
- Добавляем мелко нарезанный, столовый (болгарский) перец, затем 2-3 очень мелко натёртые дольки чеснока;
- Тушим, помешивая, лишь потом добавляем томат — 4 столовые ложки, доводим все до кипения;
- Перед тем, как снять с огня, заправляем в следующей последовательности:
Белое вино. Через минуты две хмели-сунели, щепотку красного молотого перца.
Помешиваем, особенно следя, чтобы разошлось хмели-сунели.
Еще через две минуты всю зелень сразу, нарезанную как можно мельче. Выключаем, пусть постоит и настоится.
Различие рецепта чахохбили для гурманов и не — гурманов в том, что для вторых — курица не обжаривается, а варится. А бульон потом добавляется к тушению овощей.
Под конец всё соединяется в казанке, в котором варилась курица, в бульоне с кусками варенной курицы. Не добавляют традиционно грузины в чахохбили и салатный перец, и белое вино, и томат. Вместо томата от души нарезают лук и помидоры. Чуть меньше — морковь. Не отказываются они и от гарнира — нежнейшего нежирного картофельного пюре, прекрасно уравновешивающего острое жирное блюдо.
Вкуснейший видео рецепт
