Содержание статьи:
Аджика, в переводе с абхазского языка — соль. Популярная среди горцев Кавказа пряная и острая заправка к супам, мясу, рыбе и птице.
У самих абхазов существует несколько вариантов для названия этой приправы:
- Апарпылджика – острая перечная аджика.
- Аджиктцатца – соль, протёртая с чем-либо, например, с пряными травами.
- Аджика – красная соль.
Со временем вкусовые качества аджики оценили не только народы Кавказа и Прикавказья (абхазы, адыги, осетины, дагестанцы, грузины, ингуши), но и во всём мировом кулинарном сообществе.
История аджики
По одной из версий, аджика, как специя, возникла благодаря жадности богатых абхазских овцеводов. Отправляя весной пастуха на удалённые горные пастбища, хозяин отары давал ему соль для подкормки скота. Белый минерал вызывает у животных жажду и стимулирует аппетит, обеспечивая хорошую прибавку в весе. Чтобы чабан не вздумал добавить к своему скудному рациону хозяйское добро, к соли подмешивали жгучий перец. Пастухи находили в горах духмяные травы, орехи, семена растений и растирали их с перечной солью. Смесь эта стала так популярна, что вскоре прочно обосновалась на столах и кухнях людей разных сословий и достатка. Ни один уважающий себя абхазец не накроет стол без аджики.
Виды аджики
Абхазская аджика бывает разных видов, в соответствии с тем, какие компоненты входят в её состав.
Пожалуй, самая известная – красная аджика. Такой её делает один из основных ингредиентов – жгучий перец. Дополняет состав чеснок и душистые травы (кинза, шафран, базилик). Красную аджику принято добавлять в первые блюда: супы, борщи; подавать к зажаренному и запеченному мясу, к овощам, фасоли и рису.
На втором месте зелёная аджика. Эта смесь менее острая, в её составе много пряной зелени, соль и зелёный перец. Зелёной аджикой приправляют тушеную и отварную рыбу и птицу, овощные рагу, блюда из тушеного мяса, творог, различные молодые сыры и соусы.
Цветовая палитра кавказской приправы может изменяться от оранжевого к красному или от зелёного к коричневому оттенкам, это обусловлено различными добавками перетёртых растительных составляющих.
Готовая аджика выглядит как сухая смесь, паста или соус.
Сухую аджику используют как приправу к всевозможным блюдам при тушении и варке, в качестве добавки в супы, маринады и готовые соусы (не обходится без неё ткемали).
Пасту получают из сухой смеси, разбавляя её водой или 3% уксусом до кремообразной консистенции.
Разные народы используют для приготовления аджики разнообразные ингредиенты, каждый вносит в рецепт что-то своё, придавая приправе национальный колорит того места, где её приготовили. В ход идёт всё: кабачки, морковь, лук, томаты, яблоки, сливы, хрен. Например, аджика с помидорами стала одной из любимых приправ в России.
Рецепт аджики с помидором, чесноком и перцем
Аджика с добавление помидоров имеет свой неповторимый особый вкус, обусловленный остротой чеснока и перца в сочетании с характерной кислинкой томатов.
Для приготовления томатной аджики нам понадобятся:
- 5 килограмм помидоров;
- 5 штук острого красного стручкового перца;
- 2,5 килограмма сладкого красного перца;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 головки чеснока (крупных).
Приготовление:
Выбираем спелые мясистые помидоры и перец, без каких либо признаков порчи. Тщательно всё моем. Томаты режем дольками или кубиками, удаляя плодоножки. Сладкий и острый перец освобождаем от семечек и нарезаем. Воспользуемся перчатками и марлевой повязкой, защищая кожу рук и слизистую носа от воздействия сока жгучего перца. Все овощи пропускаем через мясорубку. Как вариант, можно надеть на мясорубку целлофановый пакет и прокрутить жгучий перец отдельно. 
Очищенные зубчики чеснока мелко порубим на доске и добавим в острое овощное пюре. Смесь приправляем солью и перемешиваем. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть пластиковыми крышками и отправить на хранение в холодильник или погреб. Такая аджика сохраняет все полезные свойства в полном объёме. Она настоящая кладезь витаминов.
Увы, живая (сырая) аджика долго не хранится, и для заготовки такого продукта впрок острой смеси потребуется термическая обработка. Сырую аджику переложите в эмалированную посуду и, помешивая, проварите на среднем огне около 30 минут. Кипящую смесь закатайте по банкам под жестяные крышки. Приготовленная таким образом, приправа сохранится в вашей кладовой до нового урожая.
Вариантов приготовления аджики с использованием помидоров, чеснока и перца очень много. Просто добавьте к исходному рецепту любимые травы, овощи, фрукты и получите свой оригинальный пряный кулинарный шедевр.
Видео рецепт
О свойствах продукта
Полезные свойства:
- Давно доказано, что употребление аджики стимулирует аппетит.
- Приправа обладает очень низкой калорийностью (около 50 ккал на 100грамм продукта).
- Улучшает в организме обмен веществ.
- Используется для профилактики простудных заболеваний, укрепляет иммунитет.
- Улучшает кровообращение, в том числе и в половых органах, стимулируя потенцию, очищает сосуды.
Противопоказания:
- Повышает артериальное давление.
- Раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому не рекомендована к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- Богатый состав аджики может содержать аллергены.
- Как и все острые и солоноватые продукты, не должна входить в рацион маленьких детей, беременных и кормящих женщин.
- Стоит воздержаться от острой аджики людям с заболеваниями почек, печени и мочеполовой системы.
Как бы вы не приготовили аджику — это всегда будет остро и вкусно. И пусть умеренное употребление острой пряной приправы пойдёт вам на пользу. Приятного аппетита!
