Содержание статьи:
В жизни каждый человек сталкивался с тем, когда в быту и не только приходилось сталкиваться с ножами. Это может быть связано с приготовлением пищи, в процессе вашего хобби (рыбалка, охота) ну и конечно в профессиональном использование (применения в боевых искусствах). Не один раз можно было убедиться, что тупой (не заточенный) нож гораздо опасней заточенного, и очень легко поранить себя, использовав излишние усилие в его применении. Разберем подробнее и вникнем в саму суть, что собой представляет ножи и как правильно их затачивать.
Сталь ножа
Обратите внимание, что правильная заточка ножа занимает не менее полу часа, а чтобы заточить нож с длинным лезвием и сохранить правильную геометрию – может потребоваться больше суток. Что же касается самой стали лезвия, 
то тут нужно уделить особое внимание. Твердость лезвия в качественном ноже должна составлять от 40 до 60 HRC. Плотность металла ниже 40 HRC будет очень мягкой, и когда вы будите затачивать лезвие ножа, то поверхность лезвия будет очень быстро стираться и такой нож моментально придет в негодность.
Что же касается плотности более 60 HRC, то такое лезвие будет очень долго затачиваться (в принципе как бы и не плохо), но в этом случае метал будет весьма хрупкий и ненадежный. Самый простой и доступный способ определить сталь лезвие на плотность в домашних условиях – это использовать натфиль. Если вы проведете натфилем по лезвию ножа слегка применив усилие и при этом скольжение будет мягкое и беспрепятственное, а при более сильном нажатием натфиля – скольжение будет цепляться за поверхность металла, то плотность такого ножа будет идеальной и как раз находится в диапазоне от 40 до 60 HRC.
Техника заточки ножей
Начинать заточку вашего ножа необходимо грубым бруском (точило с крупной крошкой), точить поверхность лезвия надо равномерно до тех пор, что бы появились грубые заусеницы от начала поверхности лезвия до его конца. Если на режущей части лезвия появляются заусеницы, тогда это является показателем что метал приобретает нужные ему свойства остроты.
Режущая часть лезвия должна быть очень тонкой, и если вы затачиваете нож с обеих его сторон, то при этом нужно плавно проводить бруском по поверхности, поочередно меняя каждую из двух его частей. После того как лезвие ножа приобрело нужный вид, переходим к обработке точилом среднего зерна и снимаем с поверхности все заусеницы и создаем гладкую и блестящую поверхность метала.
Что бы легче было определить сняли вы нужный слой заусениц после грубой обработки или нет, то старайтесь обрабатывать лезвие средним зерном точила под другим углом. Например, затачивать лезвие крупным зерном начните под углом 45° , а средним – под углом 90’. В этом случае визуально будет очень легко определить какой слой был снят и сколько еще нужно точить для необходимой остроты. Самой последней стадией является обработка лезвия мелким зерном точильного бруска. Этот процесс дает лезвию максимальный блеск, идеальное скольжение и высокую остроту вашей режущей части. Чаще всего в завершающих стадиях обработки используют в качестве точила с мелким зерном – сланец или кожу.
Несколько советов на будущее
Учитывайте, что универсальных ножей не бывает, и каждый нож выполняет свою роль и имеет разную геометрию своего лезвия. Например, кухонные ножи для резки сыра, хлебобулочных изделий, овощей и бытовые ножи для резки мягких материалов — имеют очень тонкую режущую часть и маленький угол заточки ножа. Тогда как ножи для разделки мяса и замороженной рыбы, а так же ножи применяемы в обработке дерева – имеют угол заточки режущей части от 30° и более.
При заточки лезвия вашего ножа точилом крупного зерна, обратите внимание на заусеницу. Если при проведении точилом 6-7 раз по обеим сторонам лезвия, заусеница отходит от поверхности упругой тонкой нитью, тогда это говорит о том, что метал вашего ножа близок к идеальному. В случаях, когда заусеницы отпадают мелкими кусочками и крошатся, метал вашего ножа перекален и будет очень хрупким, а если заусеница совсем плохо отслаивается и загибается в разные стороны, тогда метал мягкий и нож не будет пригоден в использовании.
Марка метала при создании ножа мало как влияет на его конечный результат, потому что четыре разных кузнеца используя одну и ту же сталь — получат совсем разный результат, применяя каждый свою технологию. Поэтому на практике качество ножа очень сильно влияет от производителя и технологии обработки.
Лучше всего проверить качество заточки лезвия на ощупь, это небезопасно, но позволяет определить все дефекты, которые могут оказаться при работе с точильными камнями (брусками). Если край ножа гладкий и не имеет зарубок и шероховатости, значит, обработка прошла верно, и качество остроты приближено к идеальному. Если лезвие имеет округлое острие, значит, лезвие явно тупое и требует дополнительной обработки. Так же можно определить качество ножа на глаз, подведя на свет острие ножа, приглянитесь — существуют ли блики, если таковые есть, значит, поверхность имеет незначительные деформации геометрии лезвия, соответственно также требует доработки.
