Содержание статьи:
Одно из распространенных блюд японской кухни считается хорошо приготовленное суши. Многие желающие отведать такое лакомство идут в суши-бары или специальные кафе. Но мы приготовим это дома. Когда готовишь в первый раз, то кажется, что очень сложно и может красиво не получится. Поэтому не расстраивайтесь, а наберитесь терпения, через время у вас всё великолепно получится. Приготовление суши занимает приблизительно 1 час, а может и немного больше.
Виды суши
- Собранные суши представляют собой рисовую начинку, в которой находятся небольшие кусочки любой
рыбы сверху. - Закрученные суши готовятся с помощью рисового наполнителя, рыбы разных сортов, икры, овощей, всё это заворачивается в прессованный лист морской водоросли нории.
- Особенные суши размешаются в контейнере.
- Придавленные суши делаются с специально засоленной рыбы, которую помещают в контейнер на низ, а сверху заполняют рисом и кладут гнёт на какое-то время. Далее кладут на другую сторону и режут на кусочки.
- Разнообразные суши бывают многих видов и с добавлением определённых продуктов.
Приготовление собранных суши
Продукты, которые будут применяться:
- Листы из сухой и прессованной морской водоросли нории.
- Специальный японский круглый рис.
- Специальный рисовый уксус.
- Соус из сои.
- Кусочек очищенной красной рыбы.
- Готовые креветки.
- Небольшой кусок филе из тунца, если захотите.
- Консервированный имбирь.
- Вассаби.
- Сыр любого сорта, на ваше усмотрение.
- Спелое авокадо.
- Копчёная скумбрия по желанию.
- Свежий огурец.
- Лимон.
- Зелень.
- Сакэ.
Специально для нарезки используется коврик из бамбука для завертки и нож с острым концом, которые нужны для формирования и приготовления блюда.
Как сделать правильный рис для суши
Для того чтобы сотворить суши, нужен специальный рис, который готовится по-особенному. Не всякие сорта подходят, и поэтому берём специальный рис с маленькими и круглыми зёрнами сорта: Minori.
Правильное промывание крупы
Возьмём небольшую горсть риса, высыпаем в посудину, заливаем холодной водой и тщательно промываем его несколько раз, пока вода не осветлится и избавиться от белого цвета. Сильно выжмем промытую крупу и зальём снова чистой фильтрованной водой. Когда она станет почти прозрачной, насколько возможно, и рис отожмём.
Приготовление без нори
Высыпаем приготовленный к термической обработке рис, в глубокую посудину и добавим 1,5 стакана очищенной воды. Под закрытой крышкой он доводится до кипящего состояния, и варится на тихом огне, приблизительно 10 минут. За это время вода испарится, тогда мы отставим его, для того что бы он напарился.
Следующая готовится специальная заправка, таким способом. Возьмём 3 столовые ложки рисового уксуса, 20 грамм сахара и немного соли. Эту массу немного разогреем и всё хорошо растворим. Далее добавим заправку в остывший рис, и быстро мешаем деревянной лопаткой со всех сторон, только аккуратно. Хорошенько пропитаем и равномерно разложим по дну специального контейнера, оставим остывать.
Занимаемся нарезкой рыбы. Она должна происходить под уклоном и обязательно резаться острым ножом. Красная рыба должна быть лучшего качества и обязательно без кожи. Нарезаются небольшие кусочки, из которых будут формировать суши. Возьмём немного отваренного риса и подержим в ладонях, формируя округлую форму. Потом пропитаем лососевое филе васаби, а поверх положим приготовленный рис, осторожно перевернём, рыбой к верху. Вкусное суши готово к употреблению. Приятного всем аппетита.
Кручёные суши
Они готовятся так, как и другие, но только добавляется разных сортов рыба и всё это скручивается с помощью пласта из бамбука. Будем готовить два вида роллов.
Тонкие
В этих роллах содержится всего несколько продуктов. Они готовятся с половины листа сухих водорослей, который мы сложим в два раза и разрежем. На шершавой стороне будет лежать рис, специально приготовленный, и его налаживают высотой около 6-7 мм. Далее по всей длине в середине промазывается аккуратно вассаби, а сверху ложится рыба, например тунец или лосось. При помощи коврика из бамбука будем крутить и поворачивать роллы, для того что бы соединить. А далее нажмём пальцами на лист бамбуковый, чтобы появилась хорошая форма. Выложим его в сторону, потому что он готов.
Большие крученые роллы
Они немного толще обычных и содержат 4-5 ингредиентов из разных продуктов. Для того, что бы их изготовить возьмём целый пласт из сухих нури, положим на дорожку из бамбука. Для того, что бы к рукам ничего не приставало, смочим их в уксусном растворе. Равномерно разложим рис по листу, но, не докладывая до края. Если захотите смягчить, то помажьте майонезом. Далее, выкладываем начинку, можно тунец, огурчик, авокадо, но не кладите только рядом, полосками, двигаясь к центру. Поддерживая все продукты, поднимем край листа так, чтобы он коснулся противоположной стороны водоросли. Затем, что бы заклеить, сверните и спрессуйте ковриком. Потом положите отдельно.
Делим на части
Обязательно надо взять хороший ножик, положим в очищенную воду с налитым уксусом, что бы хорошо
резалось и не приставало. Кручёные суши положим на доску и разрежем её по — средине, затем каждую на три части. Из одной получится 6-8 кусочков. Чтобы роллы выглядели изысканно, их разлаживают на широкие подносы, а в тарелочку нальём соуса и добавим немного васаби. Когда садимся их есть, то захватываем суши палочками, опускаем и немного пропитаем, получается великолепный вкус.
Суши с угрём закрученные
Нужно вырезать небольшие полоски морской водоросли. Рис скатываем в овал, но не сильно надавливая на него, что бы он не уплотнился и не стал тугим. Угорь нарезаем вдоль полосками, кладём на ладонь, и смазываем пикантным соусом васаби. Сверху укладываем подготовленный заранее рис. Это вся масса плохо держится и поэтому надо закрутить тонкой полоской из сухих нори.
Оригинальные суши с икрой летучей мыши
Нарезаются пласты водорослей на полоски, и аккуратненько обернём приготовленные рисовые колобки. А сверху кладём начинку, это может быть солёная икра летучей мыши с добавлением огурца мелко нарезанного, кусочки копченой красной рыбы. Получается вкусно и красиво.
Существует большой ассортимент приготовления разных суши, которые нужно вкусно и красиво приготовить. Они отличаются между собой по форме и количеством продуктов. Но, обязательно нужно экспериментировать и добавлять что-то интересное и оригинальное.
