Как правильно хранить мед

Даже самый качественный натуральный мед может потерять свои свойства, если его неправильно хранить. Он не плесневеет, не тухнет — но при нарушении условий теряет аромат, ферменты, густеет или, наоборот, расслоится. Если вы решили купить мед, помните — продукт живой. И условия хранения напрямую влияют не только на вкус, но и на пользу.

В чем сложность хранения

Мед не портится в привычном понимании: он не киснет, не плесневеет и не гниет. Но это не значит, что его можно держать где угодно. Главная ценность натурального меда — в ферментах, кислотах и антимикробных веществах, которые разрушаются при неправильном хранении. Внешне мед может выглядеть нормально, но потерять большую часть полезных свойств.

Перегрев, солнечный свет, открытая крышка или контакт с влажным воздухом — все это постепенно разрушает структуру продукта. Он теряет аромат, становится приторным, иногда — расслаивается. При длительном контакте с воздухом активизируются окислительные процессы, а при высокой температуре (выше 40–45 °C) начинается разрушение ферментов. Особенно быстро все это происходит у жидкого, свежего меда. В результате он превращается просто в сладкую массу без пользы.

Температура и свет

Температура хранения меда — от +5 до +18 °C. При такой температуре ферменты остаются активными, а кристаллизация идет медленно. На практике это значит: прохладная темная кладовка или шкаф вдали от батарей — лучшее место для хранения.

Чего нельзя делать:

• держать банку возле плиты, в жаркой кухне или на подоконнике под солнцем — ультрафиолет и тепло быстро разрушают биологически активные вещества;

• ставить в холодильник — при температуре ниже +5 °C мед быстрее кристаллизуется и может частично терять аромат;

• замораживать — низкие температуры приводят к выпадению влаги и нарушению текстуры.

В чем хранить мед

Мед активно впитывает влагу и запахи, поэтому тара имеет значение не меньше, чем температура. Лучшая посуда — стеклянная банка с герметичной крышкой. Лучше — из темного стекла, чтобы защитить от света. Альтернатива — глиняная или керамическая посуда с пищевой глазурью, как раньше хранили мед в кринках.

Пластиковая тара подходит только в том случае, если она пищевого качества (маркировка PP или HDPE) и предназначена для продуктов. Хранить мед в случайных пластиковых ведрах или бутылках нельзя — особенно при комнатной температуре. Пластик выделяет соединения, которые постепенно разрушают ферменты меда.

Категорически нельзя использовать металлическую посуду. Под действием кислот в составе меда металл окисляется, а ионы попадают в продукт. Это портит вкус и может привести к образованию вредных соединений, особенно при длительном хранении.

Крышка должна быть герметичной, но без сильного давления на продукт. Прямая контактная пленка (например, фольга или полиэтилен) — нежелательна. Если банка открывается часто, лучше использовать ложку из стекла, керамики или дерева, чтобы не занести влагу и не повредить структуру.

В идеале — тень, стабильная температура, правильная посуда и плотная крышка. Тогда даже через год мед останется вкусным и полезным.