Содержание статьи:
Рыжик, маслёнок, подосиновик, боровик, дубовик, лисёнок, подберезовик – это далеко не полный список съедобных грибов, которые человек, на протяжении истории своего существования, как собирает, так и довольно успешно занимается их выращиванием.
Справедливо считать, что съедобные грибы – это те грибы, которые не причиняют вреда организму человека, при употреблении их в пищу. Стоит уточнить, что на сегодняшний день, грибы относятся не к растительному миру, как многие считали до этого, а к животному. Росту грибов способствуют грунтовые элементы, которыми они питаются при помощи их растворения, а функцию размножения грибы осуществляют при помощи спор.
Польза и противопоказания съедобных грибов
Не смотря на свои специфические свойства, такие как вкус или запах, это не препятствует считать некоторые виды грибов дорогим деликатесом. Статистика показывает, что все больше и больше людей включают грибы в свой рацион питания. Их варят, тушат, готовят на гриле и даже засаливают или добавляют сырыми в салаты. Это вовсе не удивительно, ведь съедобные грибы, в особенности белые, являются достаточно весомым источником полезных и питательных веществ, таких как витамины групп А, В, С, углеводов, белка, фосфора и калия, облегчают усвоение пищи организмом человека, улучшают иммунную систему, а имеющийся в составе лецитин уменьшает уровень холестерина. У Вас проблемы с избыточным весом? Включите грибы в ваше меню, так как это низкокалорийный продукт, который легко утоляет голод.
Человек развивается стремительными темпами, приспосабливается и стремится к преобразованию окружающей среды в пользу всего человечества. Вот и грибы не остались без внимания. Имея богатый состав, они нашли свое применение в лечебных целях. Давно известно, что именно гриб является прародителем антибиотика под названием пенициллин, так же люди научились добывать из грибов не менее необходимые антибиотики, такие как биомицин и стрептомицин. Грибы помогают лечить туберкулез, так же используются в онкологии.
В Советское время существовало правило, по которому этот продукт делились на 4 категории по уровню пищевой ценности. Сейчас от этого отказываются под средством того, что разбирают отдельно пищевую ценность каждого вида грибов. Необходимо так же заметить тот факт, что люди, отказавшиеся от приема в пищу животного белка, легко заменят его грибами. К примеру, в сушенных грибах содержится более 30% белка, а это больше чем в мясе. Вот Вам и объяснение, почему грибы часто называют «растительным» или «лесным» мясом.
Но также не стоит забывать тот факт, что чрезмерное употребление грибов в пищу, даже у совершенно здорового человека, способно вызвать гастрит или язву желудка. Гастроэнтерологи рекомендуют употреблять грибы не более двух раз в неделю. Не забывайте, что грибы имеют свойство накапливать или проще говоря, как губка впитывать токсины. Поэтому относитесь с ответственностью подбора места сбора или покупки этого продукта.
Правила чистки грибов
Чтобы Ваша «тихая охота», была оправдана и не принесла вреда ни Вам, ни Вашей семье, необходимо придерживаться небольшого списка правил, касаемо правильной очистки грибов, которые в свою очередь максимально обезопасят от возможного отравления и вышеупомянутых рисков.
Грибы не любят ждать. Собрали, пришли из леса домой и незамедлительно приступаем к процессу чистки. Во-первых, такой подход как раз – таки уменьшает вероятность отравления, потому что не свежими грибами отравиться гораздо легче. Во-вторых, некоторые из собранных экземпляров будут иметь нежелательных гостей в виде червячков, которые запросто переползут на не изъеденные грибы. В-третьих, как не крути, но свежие грибы всегда вкуснее. При этом не стоит во время чистки мочить грибы, как уже было сказано, они имеют свойство губки, они легко впитают воду, потеряют свои вкусовые качества и будут крошиться в руках.
Начинаем очищать шляпку. Разные грибы, чистятся по-разному. Например, при очистке шляпки белого гриба, необходимо убрать только прилипшие к ней песчинки или листочки. В случае со шляпкой сыроежки Вам придется аккуратно снимать кожицу, в противном случае появится горечь и вряд ли это будет вкусно.
На следующем этапе мы переходим к ножкам. Опять-таки вариант очистки зависит от вида грибов. Но основной момент, которого необходимо придерживаться в любом случае, состоит в том, чтобы Вы очистили ножки от каких-либо пятен, червивости, песка или земли. По завершению процедуры очистки, поместите продукт в слегка подсоленную воду. Это позволит сохранить цвет грибов и не даст им потемнеть.
Ниже мы предлагаем Вам ознакомиться с несколькими вариантами очистки отдельных видов грибов:
- Белый гриб. Грибы необходимо протереть влажным полотенцем, далее необходимо срезать край ножки. Убедившись, что она не червива, удаляем с ножки оставшуюся грязь.
- Шампиньоны. Этот гриб в основном покупается в супермаркете или на рынке и не нуждается в удалении ножки. Необходимо просто очистить от грязи используя, снова-таки, влажное полотенце.
- Маслёнок (маслята). Нам нужно очистить ножку от песка (грязи), осторожно снять при помощи ножа пленку с шляпки, иначе она испортит вкус.
- Лисички. Это вид грибов не бывает червивым, поэтому не нужно замачивать их в соленом растворе. Просто срезаем ножку и на 10-15 минут замачиваем в прохладной воде.
- Опята. Замачиваем в горячей воде, предварительно срезав ножку. Такой способ поможет полностью очистить гриб и отделить кольцо под шапочкой.
- Дождевик. Проверяем не начал ли гриб желтеть изнутри и удаляем вешнюю пленку.
- Подберезовики. Необходимо обязательно удалить верхний слой на ножках.
- Грузди. Шляпки этих грибов сильно загрязняются, поэтому для их полной очистки, рекомендуем замочить грибы на сутки, периодично несколько раз меняя воду.
