Содержание статьи:
Еще Антон Павлович Чехов в рассказе «Ионыч» живописал, как привлекателен доносящийся с кухни запах жареного с луком мяса. Это блюдо — неизменный центр стола в любой национальной кухне, кроме вегетарианской, разумеется.
Блюдо — мясо, жареное с луком — самодостаточно именно своей простотой. Хватает всего двух компонентов, чтобы получилось наивкуснейшее угощение для любого стола – праздничного или повседневного.
При кажущейся простоте готовки есть и немало хитростей в этом процессе.
Выбор мяса
Начать стоит с выбора подходящего куска мяса. А к жаренью пригодна вовсе не любая часть мясной туши. Чтобы получить удачный результат, стоит выбирать сочное филе (вырезку), подойдет также спинной кусочек (неважно – край толстый или тонкий).
Выбранный кусок мяса необходимо разделать мелкими и узкими брусочками, ломтиками или шашечками, если хочется пожарить съедобное мясо с луком. Только при этом условии оно получится почти идеальным по вкусу: приготовится сочным внутри и зажаристым снаружи.
Варианты приготовления
Вариантов по сути немного. Главное, не забывать о пропорциях мяса с луком: только большое количество лука придает тот необходимый пряный привкус, за который и ценится это блюдо.
Мясо с луком на одной сковороде
Что нужно? 600 – 700 гр мяса опускается в раскаленное масло, перемешивается несколько раз, и, как только испарится жидкость, щедро засыпается мелко нарезанным луком – 300-350 гр. Так мясо пропитается луковым соком и приобретет приятный пряный вкус. Блюдо одинаково вкусно и вариативно в употреблении: и как центральное горячее, и как пряная банкетная закуска в холодном виде.
Его вкус можно разнообразить, добавляя, например, несколько долек яблочка, горсть чернослива или гранатовых зерен. Просто, когда у мяса появится теплый коричневый оттенок, а кольца лука станут мягкими, засыпать к нему желаемые добавки, потом нужно хорошенько перемешать, уплотнить ложкой и терпеливо ждать полной готовности.
Тонкие ценители добавляют в это блюдо цитрусовую цедру или чеснок в момент, когда лук доходит до прозрачного золотистого цвета.
Жареное мясо с луком, маринованные
При наличии времени или особых вкусовых предпочтений мясо и лук, предназначенные для жарки, можно замариновать. Способов и вариантов – множество. Среди привычных, например, лимонный или гранатовый сок. Среди жестких – водка. А есть вариант и вкусный, и экономный по времени. За сутки до обжаривания мяса с луком на сковороде нужно вскипятить воду с различными специями (имбирь, розмарин, ягоды можжевельника, лавровый лист, кожура лимона, смесь перца горошком и пр.). В этот насыщенный пряный кипяток опустить мясо. За время маринования несколько раз его перемешивать. Лук маринуется отдельно. Жарится по общим правилам.
Мясо с луком, обжаренные отдельно
Тоже неплохой вариант во вкусовом отношении. В этом случае жарятся отдельно: мясо, замаринованное загодя или прямо перед готовкой, и кольца лука.
Обжаренное со всех сторон мясо подается посыпанное жареным луком.
В случае раздельного обжаривания лук представляет собой оригинальный и своеобразный гарнир. Очищенный лучок обдать кипятком, обжаривать после этого не менее 10 минут. Приправить щепоткой сахара и посолить. Лучок нужно помешивать, так он спасется от пригорания. Таким нестандартным гарниром украсить жареное мясо.
А вот интересный рецепт, где лук и на сковороде с мясом жарится и является основой соуса.
Понадобится 900 г телятинки, 400 г лука, 4 ст любого жира, кусочек сыра, томаты резаные или даже паста, смесь сахара с солью.
Вырезка режется, как для бефстроганова, почти прозрачными кусочками, выкладывается на намазанную толстым слоем жира раскаленную сковородку и засыпается полукольцами лука.
Как только блюдо заколеруется, огонь следует уменьшить и держать при таком слабом нагреве 12 минут. Засыпать тертым сыром. Подают прямо в этой же сковородке.
Чтобы получить соус, лук обжаривают до эстетичного золотистого цвета, добавляют томатную массу, разведенную при необходимости бульоном, додают соли, перчика, сахара.
Этим лучком поливают любой гарнир, который предназначен для готового жареного мяса.
Видео рецепт жаренного мяса с луком
https://youtu.be/UME32GibSz0
Выбрать гарнир
Предназначение гарнира – усилить или оттенить насыщенный вкус жареного с луком мяса.
Подойдет картофель в любом виде – вареный, жареный, пирожковый, «пайль». Красивая тончайшая соломка из картофеля (не толще 2-х сложенных спичек), обжаренная во фритюре, и вкусна и оригинальна. Обязательно добавление свежей зелени.
Удачно сочетается с жареным мясом и луком — рис и вермишель.
Идеальны, конечно, овощи и зелень – как ни приготовь! Это и привычный овощной салатик с любой заправкой. Или тушеные овощи – кабачки, баклажаны. Можно просто подать любые имеющиеся помидорки-перчики-салаты, посыпать зеленью, сбрызнуть маслом или салатным уксусом.
И – добавить свежего хлеба…
