Все любят жареную мойву, если она приготовлена основательно. Но не каждому доступно такое кулинарное искусство. Ведь эта рыбка так похожа по вкусу на изжаренную корюшку! Кто не уважает канцерогены и жиры, тот довольствуется тушеной 
мойвой со сливками или с лучком. Но милее на вкус все же жареная, она получается такая хрустящая, а разметается со стола, как семечки. Она хоть и недорогая, но богата витаминами. Мойва полезна для сердечников, нервозников.
Хороша она при повышенном давлении и для щитовидки. Однако, жирная мойва – это недиетическая пища. Стоит помнить об этом. И хоть доктора настоятельно не советуют употреблять жареную мойву, ее все равно любят только в таком виде. Над этой рыбкой не придется много возиться, чтобы приготовить ее. Вот только запах, который она выделяет при жарке, не очень приятный. Но применив некоторые уловки, хозяйка с легкостью этого избежит.
Процесс приготовления
Итак, для жарки понадобится полкило мойвы из морозилки, одна луковица, мука, масло, сок лимона и рыбные специи. Рыбины размораживают естественным путем, промывают студеной водой и оставляют для стекания с них всей жидкости. После нужно удалить внутренности с пленкой черного цвета и опять промыть. Рыба без кишок не будет горькой, а запах пропадет совсем. Хвост с головой можно оставить. Затем мойву помещают во вместительную тарелку, присаливают, сбрызгивают соком лимона и посыпают помолотым перцем черного цвета или рыбными специями. В таком маринаде нужно рыбу подержать где-то полчаса. После ее обваливают в муке. Иногда вместо муки применяют специальную панировку, для которой мойву сначала обмакивают в муку, потом во взбитые с водой яйца, а после – в измельченную кукурузную крупу.
В глубокой емкости для жарки (сковороде или казанке) разогревают фритюр, куда потом помещают половину крупно нарезанного лука и мойву небольшими дозами. Ее обжаривают с двух боков до симпатичной румяной корочки. Рыбины допустимо складывать на сковороду плотно одну к одной, в рядочек, не боясь при этом, что она не разделится. Мойва будет отлично отделяться. Огонь должен быть все время на средней мощности, чтобы продукт не сгорел. В основном мойва жарится до четырех минут. Но любителям хрустящей пищи придется подольше подержать ее на огне, если по нраву сочная еда, то мойва жарится еще меньше чем обычно. Готовые рыбки достают и кладут на застеленную салфеткой тарелку. В бумагу должен уйти ненужный жир с мойвы.
С чем подать мойву?
К мойве хорошо бы сварганить жареной картошечки с соусом из хрена. Для этого картошку режут небольшой соломкой и жарят на том же масле, что осталось после готовки рыбы. Хрен смешивают со сметаной и добавляют соус из сои. Так получается замечательный домашний соус из хрена к картошке с
мойвой. Но можно и не изощряться так, а просто сложить мойву горкой на тарелки и подать ее с хлебом. Получается очень даже вкусно. Горячую рыбу еще можно поливать или обмакивать в ткемали, майонез, тартар, а также в кетчуп.
Если у очищенной мойвы удалить плавники, хвосты, головы, обжарить ее, а затем залить смесью яиц и зелени для омлета и оставить томиться под крышкой до готовности, то получится еще одно наивкуснейшее блюдо с этой рыбой. А можно мойву предварительно замочить в молоке на тридцать минут, после чего обжарить ее на масле, а из этого молока, в котором мочилась мойва, сделать омлет, добавив туда яйца, зелень и икру от рыбы. Этой смесью заливают полуготовую мойву и все доводят до кондиции.
Любителям остренького подойдет маринад для мойвы из половины стопки водки, одной четверти стакана соевого уксуса и одной чайной ложки рисового уксуса, который можно спокойно заменить столовой ложкой лимонного сока. Все это смешивается, потом туда опускают очищенную и промытую мойву на полчаса. После рыбу обжаривают традиционно.
Секреты приготовления мойвы
Считается, что если мойву перед жаркой выпотрошить, то не будет удовольствия ее есть, потому что жареная мойва вкусна из-за своей икры. Если посчастливилось взять рыбу брикетом, то можно ее в таком же виде и пожарить. Но если не нравится так, то придется рыбный кубик разделять на отдельные рыбешки. Мойву панируют как в муке, так и в сухарях или манке. После жарки ее можно сбрызнуть не только соком от лимона, но еще и от лайма. Лучшие приправы для мойвы – базилик и орегано. Специи и лимонный сок избавят рыбу от запаха при жарке.
На сто грамм жареной мойвы приходится сто тридцать пять калорий. Жареная рыбка будет красиво смотреться на салатных листьях с дольками лимона вокруг и посыпанная зеленью. Некоторые гурманы утверждают, что жареная мойва, употребляемая с пивом, похожа на жареного сома.
Чтобы мойва не горчила, каждую новую порцию жарят на новом масле. Старое с подгоревшей мукой сливают и чуть промывают сковородку. Рыба, замороженная вторично, будет еще неприятнее пахнуть, поэтому ее размораживают сразу перед готовкой. Разморозка мойвы не должна происходить в воде, так как при этом вкус потеряется. Чтобы полностью избавиться от запаха, пожаренные рыбинки следует выкладывать на тарелку с зеленью и нарезанным луком. На гарнир к мойве нежелательно подавать макароны и крупы. Эти продукты плохо сочетаются с такой рыбой. Если вместе с мясом жареной мойвы есть ее кости, хвостики и головы, то получится витаминная подпитка кальцием и фосфором.
Если все же не очень хочется возиться со всем долго, то можно мойву обжарить, как обычно, а от неприятного запаха избавит открытая при готовке форточка и последующее проветривание. Если есть вытяжка, то стоит ее тоже включить. Ради такой вкуснятины можно и потерпеть немного. Зато быстро и не хлопотно. Потушенная, приготовленная в духовке или в тесте на сковороде мойва, конечно, отлично заменит жареную, но по вкусу на много проиграет ей. Иногда даже люди с больным желудком балуют себя этой замечательной прожаренной рыбкой, несмотря на все запреты врачей и диетологов. Да уж, можно потерпеть и боль ради такого деликатеса, как зажаристая мойва.
