Как лучше хранить морковь и свеклу в зимнее время?

Важность и польза овощей в рационе питания неоспорима. Их ценность состоит в том, что они снабжают организм необходимыми минералами и витаминами, поддерживающими здоровье человека. Однако, такие процедуры, как жарка, варка, тушение овощей, значительно снижают содержание полезных веществ в этих, так называемых, «снабженцах». Поэтому, необходимо употреблять больше овощей в первозданном, то есть свежем виде.

В большей степени овощи состоят из воды, поэтому они неустойчивы в хранении. При комнатной температуре овощи быстро портятся. Морковь и свекла, в сухом прохладном месте выдерживают около 10 суток. Но при этом они, нередко сильно усыхают. Морковь – кладезь витамина А, поэтому благотворно влияет на зрение и пищеварение. Свекла – основной помощник в образовании красных кровяных телец в крови человека. Эти овощи особо необходимы людям круглогодично, а не только в сезон их созревания.
Чтобы свекла и морковь хорошо сохранились зимой, и приносили нашему здоровью максимум пользы, существует несколько способов для их сохранности.

Хранение в городских квартирах

Во многих городах в сентябре – октябре проходят, так называемые, «осенние ярмарки», на которых представители различных сельских хозяйств, представляют свою овощную продукцию по довольно низким ценам. И, конечно, горожанам хочется запастись свежими овощами.

Хранить в городских квартирах морковь и свеклу – дело довольно хлопотное, но это возможно следующим образом:

• Холодильник. Мытые морковь и свеклу хорошенько просушивают при комнатной температуре, затем складывают в полиэтиленовые пакеты, не закрывая их туго, и отправляют в контейнеры овощного отдела холодильника. Недостаток в том, что таким способом можно сохранить только небольшую партию овощей, которую сможет вместить холодильник.
• Заморозка. Корнеплоды шинкуют, раскладывают по полиэтиленовым пакетам, и замораживают. Этот способ достаточно затратный, так как подразумевает наличие морозильной камеры, потому что, в морозилке простого холодильника недостаточно места.
• Соление. Натирают на крупной терке овощи, обильно посыпают солью, перемешивают. В стеклянные банки плотно утрамбовывают овощи до горлышка банки. Сверху еще присыпают солью, закрывают крышкой, и ставят в холодильник. Данный способ сохранит овощи свежими, но использовать их можно будет только для приготовления блюд, а не в чистом виде. И, потом, в холодильнике мы сможем хранить ограниченное количество банок из-за недостатка вместимости самого холодильника.
• Термошкаф. Или по-другому – погребок. Это наиболее современный способ хранения, при котором овощи сохраняются в первозданном виде, и не теряют своих полезных качеств. Но, так же как и морозильная камера, требует финансовых затрат. Термошкаф – это, как бы, холодильник, наоборот, на балконе или лоджии. Погребок, простой по своей конструкции, и легкий в эксплуатации агрегат. Он представляет собой вместительный контейнер с крышкой. Устанавливать его необходимо на специальные ножки, которые выполняют одновременно роль заглушек и образуют пространство между ящиком и полом, необходимое для вентиляции. Внутри погребка установлен терморегулятор, при настройке которого поддерживается комфортный температурный режим для хранения овощей. Данный способ хранения овощей, является оптимальным для городских квартир.

Хранение в частных домах

В сельской местности, как правило, сохраняют не покупные овощи, а выращенные на собственных грядках. Лучше всего хранить урожай в специальных помещениях. Для этого нужно позаботиться о строительстве погреба. Но и в погребе хранения моркови и свеклы предполагает наличие определенных условий:

• Эмалированные кастрюли. Овощи перекладывают между собой салфетками, и наполняют кастрюли. Хранят кастрюли на полках погреба. Таким образом овощи сохраняются, но не очень долго.
• Глиняная каша. Глину разводят водой из расчета 1:1. Через сутки перемешивают, и добавляют еще столько же воды. Дают постоять до того времени, когда глина станет похожа на кашу. Ящик застилают пленкой и заливают часть глиняного раствора. Укладывают овощи, снова заливают. Дают глине застыть, и повторяют процедуру. Такой способ считается наиболее эффективным, хотя сам процесс укладки овощей сопровождается обилием грязи.
• Песок. Речной песок смешивают с мелом в пропорции 10 кг. на 200 г. Наполняют послойно ящик. Слой песка, затем слой моркови или свеклы, снова слой песка, и так поочередно, пока ящик не заполнится. Между корнеплодами должно быть пространство, класть надо так, чтобы продукты не касались друг друга. Ящик, для удобства, лучше брать не высокий. Ставить его нужно не на голый пол, а на брусья, оставив зазор для вентиляции. Этот способ считается самым популярным среди огородников.
• Опилки. Опилки должны быть непременно из хвойных деревьев. Потому, что хвоя содержит вещества, препятствующие возникновению бактерий. Морковь и свеклу пересыпают опилками, не давая им соприкасаться. Ящик не должен стоять вплотную к стенам, чтобы образующийся на стенах конденсат, не попал в опилки с корнеплодами. Данный способ приемлем, если имеется возможность приобрести большое количество опилок.

Храните овощи правильно, извлекая из них максимум пользы для здоровья.