Как испечь бисквит для торта

Кулинария – это творчество, невозможное без основ правильно приготовленной пищи и немыслимое без вкусовых фантазий. Даже картошку можно отварить так, как будто она будет подана из ресторана. А тем более, что уж говорить о всевозможных десертах, в частности о выпечке. Вот основа любого торта – это бисквит. Если его печь неправильно, то все труды пойдут насмарку, конечный корж лишь разочарует, какими бы вкусностями ни была дополнена основная часть торта.

Найти рецепты бисквита для торта всегда можно много, но, именно классическая рецептура никогда не подведет.

Классика жанра

Чтобы приготовить именно классический бисквит нам потребуется:

• 5 яиц (только обязательно свежих);
• 100 гр. качественной муки (пшеничной, 1-го сорта);
• 100 гр. сахара, желательного белого и некрупного.

Итак, желтки и белки яиц разделите. Сделайте это особенно аккуратно. Белки необходимо взбивать в упругую пенку, затем выставить их на холод. Желтки следует смешивать с сахарным песком, потом также взбить. Во взбитую массу очень аккуратно добавьте муку, тщательно смешайте, затем, мешая ложкой (именно снизу-вверх), в желтковую массу добавляйте потихоньку белковую пенку. Перемешивайте тесто очень аккуратно, но при этом быстро, что бы пенка не успела осесть. Тесто, которое получилось в результате быстрого и тщательного смешивания двух комопнентов, можете уложить на противень, застланный пергаментной бумагой. Бумагу смажьте маслом либо маргарином. Так же, тесто можно выложить в специальный кондитерский мешок, и уже при помощи его, выпекать печеньки. Такой рецепт несложен, но требует аккуратности, а также быстроты в самом приготовлении.

Бисквит на водяной бане

Весьма интересный способ приготовления бисквита для торта вы можете использовать, если есть желание повозиться с кастрюльками. Потребуется:

• Мисочка поменьше и миска побольше – для водяной бани;
• 4 куриных яйца;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• 100-150 гр. качественной пшеничной муки;
• 1 чайная ложка сахара.

Поставьте миску на заранее приготовленную водяную баню на крошечный огонь. Разбить туда все яйца и высыпать весь сахарный песок. Постоянно мешая массу венчиком, необходимо выждать, пока сахарный песок полностью разойдется. Затем, снимите миску с огня, чтобы она сильно не поджарилась.

При помощи миксера, на самой высокой скорости взбейте массу в достаточно устойчивую пенку. Как проверить, готова масса или нет? Проведите по ней черенком ложки, да так, чтобы осталась метина. Если она не затягивается, а просто остается на поверхности массы, то можете быть уверенны — пенка готова.
Муку необходимо обязательно (!) просеять, и добавьте в нее разрыхлитель. Смело высыпайте муку в полученную яичную пенку, при этом, вымешивая движениями ложки по круговой — снизу вверх. Полученное тесто следует выкладывать в заранее смазанную маслом форму или же на противень, застеленный пекарской бумагой.

Бисквит со сливочным маслом и крахмалом

Все знают, что бисквит – это не только основа для тортов, но и настоящий самостоятельный десерт. И, чтобы он сохранял свою пышность, был вкусным и не засыхал несколько дней, кулинары используют всевозможные секреты. Один из них – добавление в тесто не только масла, но и крахмала.
Для такого необычного рецепта потребуется:

• 4 яйца;
• 150 гр. сахарного песка;
• 100 гр. пшеничной муки;
• примерно 10 граммов картофельного крахмала;
• понадобится также 80 граммов сливочного масла;
• небольшая (10 гр.) разрыхлителя для теста;
• ванильный порошок или цедра половинки лимона.

В первую очередь, необходимо сливочное масло растопить, оставить остывать. Яйца разбить в приготовленную посуду, далее добавить сахарный песок и все это взбить в пышную массу, которая должна увеличиться примерно в 2 раза. Туда же добавить или ванилин, или цедру лимона, натертую на самой мелкой терке. Муку и крахмал обязательно просеять, добавив разрыхлитель. Ввести смесь из муки, крахмала, разрыхлителя в сахарно-ячную массу аккуратными движениями лопатки снизу-вверх. В получившееся тесто ввести остывшее масло, перемешать. Тесто для бисквита готово.

Непривычный бисквит

Основа пышности любого бисквита – взбитые в пенку яйца. Но, как оказалось, индийская кухня подготовила всем, любящим пышную выпечку сюрприз – бисквит, но! Без яиц. А как же приготовить такое чудо? Совершенно просто. Потребуется: 

• 300 гр. хорошей муки;
• совсем немного свежего молока;
• 100-150 гр. сахарного песка;
• стакан натурального йогурта (без всяких добавок);
• 100 миллилитров растительного рафинированного масла;
• чайной ложки ванилина или ванильного сахара;
• небольшой пакетик разрыхлителя.

Смешать растительное масло, йогурт, ванилин, сахар. Все взбить венчиком или при помощи миксера в однородную массу в виде белой пенки. Муку необходимо просеять, смешать ее с разрыхлителем и получившуюся смесь ввести в пенку. Затем туда же добавить молоко комнатной температуры и все вместе перемешать быстро ложкой. Тесто готово.

Секреты удачного бисквита

Для того, чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным, по какому бы рецепту он ни готовился, следует соблюдать несколько крошечных секретиков.

• Все продукты, используемые для выпечки бисквита, должны быть одной комнатой температуры, за исключением случаев, когда это оговорено отдельно.
• Чем быстрее смешать ингредиенты, тем вкуснее получится бисквит — пузырьки воздуха, которые наполняют тесто при взбивании, не успеют лопнуть, позволяя сохранить выпечке воздушность и объем.
• Выпекать бисквит необходимо в уже разогретой до температуры 180 градусов духовке. Нельзя ставить бисквитную выпечку в холодный или слишком горячий духовой шкаф, это ее погубит.
• Проверить готовность бисквита необходимо при помощи деревянной палочки. Можно использовать зубочистку, если бисквит тонкий или же палочки для суши.
• Чтобы бисквит не осел, не следует открывать духовку, пока бисквит печется.
• Готовый бисквит прежде, чем вынуть из формы, нужно накрыть чистой хлопчатобумажной или льняной салфеткой и дать ему отдышаться.
• Разрезать бисквит на коржи удобнее всего при помощи лески или длинного тонкого ножа.
• Классический вкус бисквитным коржам придают пропитки на основе алкогольных напитков – рома, бренди, коньяка и так далее.
• Хранить бисквит можно несколько дней, обернув его в пергаментную бумагу и поместив на нижнюю полку холодильника.

https://www.youtube.com/watch?v=7dwi4fQZH_M

Испечь бисквит не сложно. Главное, выбрать подходящий рецепт, запастись всеми необходимыми ингредиентами, точно соблюсти рецептуру и последовательность.