Содержание статьи:
Говяжий белок остается важнейшим компонентом мясоперерабатывающей отрасли — он влияет на структуру, питательную ценность и качество продукции, а также на рентабельность производства. Из всех белков особенную роль играет именно натуральный говяжий коллагеновый белок. Этот ингредиент улучшает органолептические свойства изделий и оптимизирует технологические процессы, позволяя снизить себестоимость готовой продукции — факт, значимый для производителей.
Что такое говяжий коллагеновый белок?
Говяжий белок получается путем бережной переработки соединительной ткани крупного рогатого скота. В продукте более 90% составляют протеиновые волокна. Уникальная технология производства сохраняет аминокислотный профиль и природную структуру, что гарантирует высокую функциональность белка.
Внешне это волокнистый порошок либо мелкий порошок с нейтральным запахом, универсальный для различных мясных изделий. Он полностью отвечает требованиям пищевой безопасности и служит основой для качественной мясной продукции.
Технологическая роль говяжьего белка в мясопереработке
Коллагеновый белок активно удерживает влагу, формирует плотную структуру фарша, улучшает текстуру готового продукта и снижает потери при термообработке и заморозке. Это сохраняет потребительские качества и внешний вид изделий.
Кроме того, белок препятствует выделению влаги, ухудшающее качество мясных продуктов при хранении в вакуумной упаковке. Оптимизация pH продлевает срок хранения, снижая при этом себестоимость без ухудшения вкусовых и питательных свойств.
Сферы применения говяжьего белка в пищевой промышленности
Говяжий белок востребован при изготовлении разнообразных колбас — вареных, копченых, сосисок, сарделек, мясных хлебов и ветчин. Его добавляют в рубленые полуфабрикаты: пельмени, котлеты, фарши, паштеты и консервы.
Широко используется белок и при производстве цельномышечных продуктов и деликатесов — он способствует плотности и однородности структуры. Кроме того, натуральный говяжий белок применяют в молочной промышленности для улучшения текстуры йогуртов, творога и прочих продуктов.
Преимущества отечественного говяжьего коллагенового белка «Биопро-В»
Особое место занимает российский коллагеновый белок «Биопро-В» от компании ТПП «Биопрофуд». Он производится с сохранением природных свойств сырья и обладает стабильным высоким качеством. Массовая доля белка составляет не менее 90%, что гарантирует отличные технологические качества.
Компания контролирует качество на всех этапах — от отечественного сырья до выпуска готового продукта. Продукт не содержит ГМО и посторонних примесей. Высокая гидратация и способность эмульгирования делают «Биопро-В» незаменимым компонентом для мясных изделий с улучшенной структурой и вкусом.
Заключение
Говяжий белок — ключевой и ценный компонент мясоперерабатывающей отрасли. Он улучшает качество, структуру и вкус продукции, одновременно снижая затраты на производство. Натуральный российский коллагеновый белок — прочная база для конкурентоспособных и безопасных мясных продуктов, отвечающих современным требованиям рынка.
Говяжий белок — залог успеха в производстве мясных изделий высокого качества.
